是的煮熟的雞蛋，剛從開水裡面撈出。蛋殼上面的水分瞬間很快就幹了。

蛋殼上的水分幹不幹，蒸發不蒸發取決於以下條件。

1、提高溫度；2、增加空氣流通速度；3、擴大表面積。

剛從開水裡面撈出的雞蛋。雞蛋的溫度很高。這裡主要表現為溫度。那就從溫度上分析。

世界上幾乎所有地區的水全年多半為液體水成份為H2O

水分子H2O形成固體和液體存在表面張力和相互吸引力。為了使分子不黏在一起而相互分開，並變成氣體，必須向水中增加大量的能量，通常都透過加熱。對於一個自由水面來說，熱量進入水體使得水體表層溫度升高，水分子動能增加，運動加劇，且水面溫度愈高，水分子的運動愈活躍。由於水分子之間本身存在著一定的相互作用力，但當水分子運動的動能大於水分子之間的內相互作用力時，水分子就能從水體逸出而散失到大氣當中，此即為蒸發的物理機制。

所以從開水裡取出的雞蛋，雞蛋本身的溫度很高達到水的沸點(100度)。雞蛋殼表面的水分。就被瞬間蒸發幹掉了！

這個問題的答案和水的蒸發有關，而水的蒸發和溫度以及空氣流動有關，這是因為溫度和空氣流動都會影響水中水分子的運動。

溫度越高，空氣流動越快，水分子運動就越快，水的蒸發汽化就越快，水汽化後就會離開物體表面了。這裡主要體現的是溫度越高水蒸發越快。

因為是剛煮熟的，所以雞蛋的溫度肯定是很高的，而且是從裡到外，整體溫度都高。這樣的話，雞蛋殼表面的水就會接收到比常溫高的溫度，蒸發的速度自然就會比正常情況要快了！

其次，雞蛋是剛拿出來的，所以上面的水自然也是燒開的開水，本身水的溫度就比較高，水分子運動快，蒸發的速度就快了，如果是過一下涼水，雞蛋殼上的涼水乾得就沒有那麼快了。

所以，我們有時候用熱水洗碗或洗鍋，水乾得也是比較快的。

蒸發的快，因為雞蛋很熱有利於蒸發。命題是雞蛋，有幾個好玩的，水溫定在六十度，煮一個小時的話，蛋黃是凝固的，蛋清還是液態。 沸水煮五分鐘，可以做出蛋清凝固蛋黃流動的溫泉蛋。

一點沒錯，乾的很快，蒸發了。

蒸發是在任何溫度下都能發生並且只在液體表面發生的汽化現象，影響蒸發快慢的因素：液體的溫度、表面積和液麵附近空氣流動的快慢，液體的溫度越高、表面積越大、液麵附近空氣流動的越快，液體蒸發得越快。從開水中撈出來的雞蛋連同表面沾附的水溫度都很高，並且沾附的水只是很薄的一層，與空氣接觸比較充分，都有利於表面水分的蒸發，所以，雞蛋的表面會幹的很快。不知大家注意過沒有，剛變乾的雞蛋並不燙手，是因為液體蒸發時需要吸熱，使雞蛋表面溫度明顯降低。不過，雞蛋內部畢竟溫度較高，在表面溫度降低後，熱就從內部傳向表面，使表面溫度再次升高。所以，雞蛋很快又會很熱，很燙手。

從開水中取出的雞蛋表面很快變幹，有意思的是，從冰箱取出的雞蛋一會表面就回出現一層水。上面說了，前者是蒸發，是汽化的一種方式，後者是汽化的相反過程，是液化。是空氣中的水蒸氣遇到冷的雞蛋液化成小水滴，附著在雞蛋上。尤其是在夏天，空氣比較潮溼，這種現象十分明顯。

自然界就是神奇！