紅燒茄子

1. 準備好所有食材，洗乾淨；

2. 茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水分，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻；

3. 西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好備用；

5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；

6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香；

7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開；

8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。

魚香茄子

1. 長茄子洗淨切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素P，可降低膽固醇；

2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水分備用；

3. 將去掉水分的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的，利於健康；

4. 煸炒至茄子金黃色；

5.郫縣豆瓣醬準備一勺，根據口味可以加減量；

6.熱鍋涼油，蔥蒜爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒兩分鐘出鍋；

7.茄子上撒些蔥花，清香解膩。

醬茄子

1. 茄子切的薄薄的，什麼形狀根據自己喜歡；

2. 蔥切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切絲；

3. 鍋里加油燒熱，把蔥薑蒜放油裡煸炒出香味，放茄子，再加點水，不幹鍋；

4. 放點黃豆醬，提味，後加點醬油提色；

5. 茄子熟了後加點雞精，裝盤，再撒點蔥花。一盤香噴噴的醬茄子出爐了！

蒜泥茄子

1. 將茄子從頂端向下切一刀，蒂連著不要切斷。蒸鍋內注入水，放上蒸屜和籠布，熱氣上來後將茄子放好，加蓋約20分鐘，用筷子戳一下，輕鬆戳透即可；

2. 將蒜剁成茸後調入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻後備用；

3. 將香菜切碎，用筷子在茄子裡面豎著劃兩下，將調好的蒜泥和香菜用勺子抹在裡面；

4. 上下都要抹均勻後將茄子合起來，在表面抹鹽，同樣上下都要抹均勻；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少許香菜；

6.將所有茄子依次按照上述方法做好後放冰箱內冷藏20分鐘，吃時用筷子劃散即可。

烤茄子

1. 食材備好洗淨；

2. 茄子中間切開，但是不要切斷哦，泡水10分鐘；

3. 烤箱200℃預熱5分鐘，烤盤放錫紙，放茄子烤15分鐘；

4. 蒜、蔥、辣椒切沫；

5.蠔油、醬油、油、雞精、鹽加蒜、蔥、辣椒和兩勺水拌均勻備用；

6.茄子扒開，用筷子戳些洞方便入味；

7.把調料均勻的淋在茄子上，再進烤箱烤5分鐘即可。

茄子是我們日常生活中常吃的蔬菜，它的品種和顏色有好幾種，不論何種茄子經過適當地加工和烹飪都可以變得美味好吃。

圓形茄子怎麼做好吃?

圓形茄子和長形茄子相比較而言，圓形茄子水份含量低，茄肉的纖維略粗，從口感上來說相對硬一些。如果把它蒸熟做涼拌茄子肯定不是首選。那如果把圓形茄子做成魚香茄子就很美味啦！

下面和大家分享～魚香茄子的家常做法

1.準備食材－圓形茄子兩個，西紅柿一個，蔥薑蒜絲，蒜茸、泡辣椒絲、鹽、糖、醬油、耗油等各種調味料。

2.把茄子切成滾刀塊，西紅柿切丁，茄子放鹽水中泡一下撈出控幹，用蛋清掛糊，再灑上紅薯芡粉拌勻。

3.熱鍋涼油，（用花生油或菜籽油較好）放小半鍋油，等油溫燒到大概有八成熱時，把掛糊的茄子塊一個一個地夾到油鍋中 ，並用筷子輕推，使茄塊之間不要粘連。

4.看油炸茄子外觀焦黃變軟，用漏勺全部撈出控油。（把鍋中剩油倒出）

5.炒鍋放少量油，放花椒粒熗鍋後撈出不要。把西紅柿丁放鍋中慢炒，直到炒出紅汁。

6.把蔥薑蒜絲倒入鍋中炒香，放泡辣椒絲炒，接著放醬油、耗油、鹽、糖、再新增少量清水。

7.等鍋中水開，把炸好的茄子倒入鍋中輕推幾下，倒入蒜茸和米醋，再灑上胡椒粉。用提前勾兌好的水澱粉勾芡。

8.魚香茄子出鍋裝盤，最後灑上香蔥碎。

這是我的家常版魚香茄子的做法，感興趣的朋友可以試試喲！

圓茄的做法:魚香茄丁

主料:茄子200g，肉末20g

輔料:薑末，蒜末，蔥花，豆瓣醬，白糖，香醋，生抽，雞精，香油，青紅椒丁，生粉適量。

1.圓茄剝皮，切成丁，放碗中，撒一些生粉拌勻，生粉不要太多。

2.取一個小碗，分別加入糖，生粉，香醋，生抽，雞精，香油適量，加少許水兌成魚香汁。

3.鍋中加適量油，待油七成熱時下入茄丁和青紅椒丁快速炸至微黃，撈起控油，如果覺得油太重，可以用水衝一下，衝去部分油。

4.鍋中下少許油，下肉末煸香之後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，煸炒出紅油，加入茄丁翻炒一下。

5.加入兌好的魚香汁，大火收汁，起鍋前的少許蔥花。

6.魚香味的基礎是，小甜，小酸，小辣，在烹飪過程中，自己把握好就行。

圓茄子更適合做茄盒喲！

做法:把圓茄子切片第一刀不切斷，第二刀在切斷。兩片茄子之間加上肉餡，肉餡可以根據自己的喜歡去調製。然後把放好肉餡的茄子兩面粘上幹澱粉，在裹上雞蛋液，然後放在平底鍋裡煎到兩面金黃。這樣做的茄子相當美味呦！

圓茄子質地要比長茄子硬，水分也沒有長茄子多，在烹飪時更適合炸著吃、燉著吃或者烤著吃，例如炸茄盒、紅燒茄子、烤圓茄等。

大圓茄子應該就是因為品種和種植的關係，長的形狀和普通的長茄子很不一樣。但是都是一樣，茄子。

茄子呢，是非常能夠入味的一種食材 ，不用什麼太複雜的做法，個人覺得簡單的紅燒或者燉就可以。

茄子呢，富含豐富的維生素E，可以延緩人的衰老，經常吃對人的身體非常好。但是茄子呢，做的時候非常的費油。可以在做之前放在微波爐裡面打一下，或者把茄子先放上鹽，可以讓茄子更快的熟。之後放在鍋裡面翻炒，如果喜歡辣的，會更加有味道。

我做圓茄子一般都是紅燒，即入味又好吃。

首先把圓茄子切成麻將大小的塊，放點鹽醃製一下，醃出水份撒少許麵粉使每塊茄子都均勻的沾上面粉。

第二步準備一個小碗調配紅燒汁，家裡喝湯用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陳醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，蔥姜適量，大蒜拍碎多放一些，再準備2個青椒切成塊備用。

第三步起鍋燒油炸茄子，油要寬一些油溫5成熱下入茄子，炸至表皮微黃先撈起，待油溫升高時再復炸一遍使茄子表皮酥脆。

第四步鍋內留少許底油，倒入紅燒汁炒到湯汁濃稠下入炸好的茄子.青椒塊。大火快速翻炒至湯汁完全包裹住茄子，倒入少許香油即可出鍋裝盤。

謝謝邀請。大圓茄子有多種做法，我尤其喜歡做紅燒茄塊，湯汁入味入骨，茄味十足。用圓茄做紅燒茄塊很簡單，只要三步：第一，將茄子洗淨後除蒂去臍，橫向切成約2cm的塊狀，在清水中浸上8一IO分鐘撈出瀝淨水漬；第二，將蔥薑蒜、青紅椒切碎後備用。點火起灶，放上適量食用油，至油熱後放入茄塊，將兩面煎至金黃，盛入盆中；第三，用剩餘的油，把姜蒜、青紅椒和少些豆醬翻炒，聞香後倒入茄塊，放入生抽和適量的鹽、糖，加入清水沒過茄塊三分之二，加蓋，用中火燜熬，待熬幹後，放入雞精拌勻，灑上備用的蔥花。一盤色、香、味俱佳的紅燒茄子已告完成。據最近食品營養分析測定，在各種菜蔬中，茄子們營養成份全面，尤其是茄子富含維生素P(含量最多的部位在紫色表皮和果肉的結合處)，因此，茄子做菜，切勿忘了保留茄皮，這樣既美味，又營養。

感謝邀請回答，茄子可以是說是大眾經常食用的一種蔬菜，他的品種有圓茄子和長茄子，而且茄子的營養非常豐富含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養成分，具有防止出血，抗衰老，降低血液中膽固醇的作用。圓茄子比長茄子水分含量要少，而且纖維也比長茄子粗，所以比較適合炒，炸，烤等方法，茄子切完以後氧化很快，會變成黑褐色，所以儘量現切現做，或者泡入水中可以有效防止變色。

茄子的家常做法很多，比如魚香茄子，炸茄盒，肉沫扒茄子，燒茄子，醬茄子，還有一種在東北比較出名的土豆茄子炒辣椒，哈哈，學名就叫地三鮮，一般人還真不知道這個別名。飯店做法就更多了，什麼老媽茄子，肉段茄子，荷包茄子，燈籠茄子等等。下面我將比較適合圓茄子的一種做法琉璃茄子分享給大家，希望大家能夠喜歡。琉璃茄子原料：圓茄子

調料：白糖，芝麻，幹澱粉，雞蛋

製作：將多量的芝麻到進一個稍大點的鋼盆中，將茄子去皮，切成大拇指肚大小的塊，也可以切成拇指粗細的條，然後裝入盆中，加上一個雞蛋拌勻，在撒上幹澱粉拌勻，下入五成熱的油溫中，中火炸透，撈出等油溫升高至七成熱在下入油中復炸至外皮定型撈出，然後鍋中加白糖和水，小火熬到大泡變小泡，顏色微黃下入炸好的茄子，翻勻到入裝有芝麻的鋼盆中，接著在把茄子翻勻，使茄子一個個的裹上芝麻，在將茄子裝入盤子裡，這樣一道琉璃茄子就做好了。

總結一下：①茄子比較吸油，所以在炸制茄子時最好在茄子上加少少的水在抖上一層澱粉，這樣炸制時，可以有效防止茄子吸油。

②炸茄子要將油溫保持在五六成熱，中大火炸制，這樣也是防止茄子吸油。

圓茄子紅燒或蒸著吃都好吃。

紅燒的做法：茄子洗淨去皮，切滾刀塊。

鍋中放油，油熱後放入茄子塊，炸至茄子變色，軟塌，盛入盤中

鍋中放油，油熱放蔥花 薑末炸香，放入炸好的茄子塊，放適量醬油 鹽，白糖 醋，再加入

適量水，翻炒後蓋上蓋子大火燜一會兒。湯汁快乾時變小火加澱粉汁翻炒收汁即可。

蒸圓茄子的做法：將茄子洗淨切掉底部，用刀在茄子上劃方格塊，放入蒸鍋蒸至半熟。

碗中放鹽 耗油 醬油 雞精和蒜末拌勻倒入半熟的茄子上，繼續上鍋蒸至熟爛即可食

用。