我覺得日本和德國的飲食文化差異比較大，所以在對餐飲刀具的需求不同，如果非要做對比的話，我覺得德國的刀更好。

為什麼呢？

從飲食文化上來看:

我們都知道日本主要是生吃比較多，刺身之類的需要廚刀特別鋒利，以便於在食材上雕琢，分揀。

而德國的廚刀更多是用於大塊肉的分揀，和我們平時使用的環境差不多。

從使用手感上看:

日本的廚刀非常輕。

德國的廚刀比較重。比較適合中國廚師對菜品的需求。

從耐用上看:

日本的刀因為用的鋼材硬度比較高，所以不耐磨。

德國的刀硬度沒有日本刀高，屬於幹粗活的。

看你得用途了，我一般都選擇兩把德國刀，其他還是中國產刀，畢竟日本和德國的刀都太貴了

希望可以幫到你

近年來日式刀和德國刀的差異正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。

但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德華人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上。這種自信是追求品質感的社會習慣決定的。

再一點就是很多日式刀具都是出自匠人手工製作，一些刀具老品牌並不熱衷於擴大再生產。比如創立於1953年的藤次郎，現在僅擁有75名員工，說他是日本十大刀具品牌很多人可能都不信，他一直堅持每把刀都由專業匠人手工開刃鍛造，鋒利無比的同時刃角的保持性也更好。德國刀具已經沒有這種傳承了，基本上都是工廠量產，當然人家的工藝也是沒得說。

價格上，德國刀和日式刀都有入門刀，和高階刀，從幾百元到上萬元不等。許多知名刀具品牌兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用，當然發燒友就難說了。

所以日本廚刀和德國廚刀各自的優勢還是比較明顯的，如果真想獲得流暢的切削體驗，最理想的是這兩種刀具搭配使用，一個做細活，一個做粗活，得心應手。