原料:

(1)在來米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄

(2)白蘿蔔絲 900公克

(3)廣式臘腸 30公克、蝦米 30公克

(4)水 1200㏄

調料:鹽 1大匙、鮮雞粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙

製作:

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿蔔絲煮軟，撈起瀝乾水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具裡，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可

對比一下,你做的有哪些不同,找找原因!。

我來回答：蘿蔔糕會發硬最主要的是加什麼粉加多少量很關鍵，很多人搞不懂，應該是用糯米粉還是澱粉或者糯米粉和澱粉一起加？其實兩樣粉都不對。正確的做法應該是用莜麵粉和紅薯粉混合烹飪，而且要注意兩種粉的比例要按照1：1來做，這樣效果才會更好的。

具體做法步驟如下供參考： 備用食材：白蘿蔔750克，紅薯粉1小碗，莜麵1小碗，蝦乾6只，臘腸30克，鹽半茶匙，松子1小把，胡椒粉半茶匙；

第一步，首先將所有的食材都準備到位，白蘿蔔取出1大個，將其清洗乾淨後，削去皮，並且剜掉不能食用的部分，再用擦絲工具將白蘿蔔擦成細細的絲；

第二步，擦好的白蘿蔔絲，放在一個乾淨的容器中，撒上些許的食鹽，將用抓拌均勻後，醃漬一會，將白蘿蔔中的水分給醃漬出來後，將水分給擠幹，再用清水沖洗乾淨，擠幹水分。如果水分沒有擠幹會做出來會很希。

第三步，重新放入一個容器中，同時給容器中加上準備好的紅薯粉和莜麵粉，將其充分的混合均勻，使得每一根蘿蔔絲上都能沾裹上粉，在炒鍋中添上適量的食用油；

第四步，將準備好的臘腸、蝦乾和松子放入鍋中，爆炒出香味後，盛出來，可以適當的切小一點，然後放入在蘿蔔和粉的混合物中，同時在鍋中添上水，將水煮開，在這個過程中；

第五步，之前混合的蘿蔔以及其他食材，用手將其揉成一個麵糰，不用加水，蘿蔔中的水分就足夠了，這個時候，鍋中的水也蒸開了，將蘿蔔麵糰放入在鍋中，蒸18分鐘；

第六步，待蘿蔔糕蒸熟後，即可將其盛出來，待其自然晾涼後，切成大小適中的塊，在鍋中添上少許的食用油，放入切好的蘿蔔糕，煎至香脆後，即可盛出享用。

做過無數次蘿蔔糕，硬可能是粉的原因，首先用的是主要粘米粉，可以加點糯米粉。

其次粉漿不要太稠，略稀。

步驟如下圖：

蘿蔔糕太硬，最主要的原因就是糯米粉放少了，糯米粉比例很重要！下來給你講一下，我是怎麼做的吧？

首先準備材料白蘿蔔，臘肉，臘腸，蝦乾，糯米粉，澱粉，食用鹽，白胡椒

操作方法

家裡的蘿蔔吃不完，試試做成蘿蔔糕，鹹香軟糯，拿肉都不換

過完年之後，家裡的蘿蔔剩下了不少，畢竟已經春天了，蘿蔔還是得儘快吃完才行，不然容易糠心。

吃不完的蘿蔔，最近我用各種各樣的做法吃過了，炸蘿蔔丸子、燉蘿蔔、醃蘿蔔等等，不過感覺最好吃的，還是蘿蔔糕。

鹹香軟糯的蘿蔔糕，吃一口讓人回味無窮，老少皆宜。如果朋友們也喜歡吃蘿蔔糕的話，不用再去外面買了，自己在家真的可以做出來，而且味道不比外面的差。

今天我就教大家做蘿蔔糕的方法，感興趣的話跟我一起學起來，好吃到拿肉都不換。

如果你做出來的蘿蔔糕會硬的話，很有可能是因為用錯了粉。做蘿蔔糕的時候，主要用到的就是粘米粉，裡面加上一點點的澄粉，而不是全部用澱粉來製作。

原料選對之後，做出來的蘿蔔糕，基本就不會出現發硬的現象了。

所需材料：白蘿蔔1根、蝦仁、臘肉、臘腸、香菇、白糖、粘米粉200g、澄粉50g

1、我們把香菇提前泡發在水中，蝦仁也提前放在水中浸泡，白蘿蔔清洗乾淨以後，將其去皮切絲。

2、處理好的蘿蔔，我們需要放入鍋中，乾鍋煸炒一會，將其水分炒幹、變成為黃色以後，就可以盛出來了。

3、準備好的蝦仁、臘肉、臘腸和香菇，全部切成碎末，放入鍋中不停翻炒。炒至臘肉和臘腸變色的時候關火，再把蘿蔔絲倒進去。

4、食材全部混合之後，我們往裡面加上少許白糖，攪拌均勻。如果覺得不鹹的話，可以往裡面加上一點點鹽，拌勻。

5、粘米粉和澄粉混合到一起，往裡面加上適量的清水，不停攪拌，攪拌成比較稀的糊狀。

6、最後我們把炒好的蘿蔔絲、蝦仁等配料，全部放進麵糊中，攪拌均勻。攪拌好之後，我們將其倒入一個容器內，放入鍋中開始蒸。保持大火蒸40分鐘左右，就熟透了，拿出來切成片狀即可食用。要想口感更好的話，還可以放到鍋裡稍微煎一下。