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1 # 老劉在創業
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2 # 風火年華
步驟 1
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麵糰活好後放入盆裡 基礎發酵一個小時（大列巴的面不需要活出手套膜 吃的就是那樣的有韌性的麵包哈）這款列巴里我沒加黃油和植物油 你們可以嘗試下
步驟 2
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擀成一個方形 上面撒上葡萄乾 蔓越莓醉
步驟 3
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捲起來 緊點的 兩邊收口
步驟 4
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二次發酵 烤箱裡底下放碗熱水
步驟 5
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取出來 先割口子 在刷蛋液
步驟 6
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烤箱160度 烤40分鐘 上色滿意蓋錫紙
步驟 7
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烤好的列巴上個圖 這時候是晚上了就拍的不是很好看
步驟 8
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完美的切面
當然可以加。
1.
準備好要用到的材料，黃油提前放在室溫下軟化。葡萄乾提前用朗姆酒浸泡2個小時以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄乾吸收了。核桃仁放入預熱到110度的烤箱中，烘烤25分鐘左右，取出後趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時間要相應的縮短至10分鐘左右。個人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔心烤糊了。
2.
酵母用40克低於手溫的水溶解開，把除了黃油、果乾之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個蛋黃加蛋清共計75克，餘下的蛋黃和蛋清用來刷面用。
3.
麵糰用慢速攪勻成團，中速攪拌6分鐘後加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鐘，再用中速繼續攪拌。
4.
一直攪拌至麵糰能拉出稍厚一點的膜為止，無需打出手套膜，若麵糰較溼粘，可在臺面上摔打幾下。
5.
麵糰收光滑，放在保鮮盒中進行一發。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱裡面放一碗熱水，有助於麵糰發酵。提醒：烤箱不插電，不插電。
6.
差不多一個小時麵糰發酵到位。
7.
麵糰平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
8.
取一個醒發後的麵糰上下擀長，麵糰下邊壓薄，鋪上一層葡萄乾和核桃仁，若葡萄乾太溼，就用廚房紙巾蘸幹水分。
9.
麵糰自上而下捲起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進行二次發酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發酵功能，可以使用發酵功能。二次發酵時間差不多一個小時。
10.
發酵到位的麵糰表面刷一層蛋液，在麵糰表面劃上刀口，刀口深一點能看到果乾即可。
11.
烤箱以上下管均180度預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鐘。烘烤結束後取出烤盤，麵包放網架放涼。放至手溫時裝保鮮袋儲存。麵糰表面我刷的蛋黃居多，所以烘烤後上色很深。不喜歡上色太深的，可以縮短烘烤時間。