製作材料

主料： 雞肉(瘦)300克 　輔料： 香菜15克 玉蘭片25克 　調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

製作工藝

清蒸肉絲

1. 將雞肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻； 　2. 將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段； 　3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁； 　4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 　5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。做法步驟應該都是差不多。

廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產，是選用肥大，皮下脂肪豐滿的兔子，採用麻繩纏繞的特殊加工方法制作而成，所以叫廣漢纏絲兔，這樣做出來的兔子色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味兒，適合旅行野餐，兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，它還能保護，面板細胞的活性，還可以維護面板彈性，廣漢纏絲兔，是四川廣漢古蜀文化，三星堆之外的，又一張名片。加工好的廣漢纏絲兔，除了用燻的方法加工成材外，也可以用燒，烤，蒸，等多種技法，加工成熟，而成為，各具特色的兔肉菜餚，在加工製作纏絲兔的時候一定要注意，兔子，是有三對腺體，是特別臭的，主要集中在，兔子的外陰部附近，只要稍稍一留意的話，加工時，摘除掉，並用清水反覆漂洗乾淨即可，否則會影響，成品菜口味兒。

廣漢纏絲兔，需要的主料有，兔子一隻約2500克，茶葉20克，需要的配料有砂仁4克，大茴香，山柰各4克，桂皮一小塊兒，花椒6克，精鹽三大勺，醬汁兒160克，白酒3大勺，豆鼓，甜麵醬，醬油，白糖各一大勺，香油適量，將兔子去掉腺體坐下，剁下爪子，並用清水，浸泡洗淨，用精鹽將兔子內外，塗抹一遍，放入容器當中醃製，十分鐘。

再加入薑汁和白酒，醃製十小時，中途必須把兔子翻動一次，失兔子容易入味兒，取出，置通風處，吊起來晾乾水分，晾乾水分之後，用一隻碗，加上豆鼓，花椒剁碎，甜麵醬，醬油，白糖，醬汁，大茴香，兩個桂皮調拌均勻成，焙之，把兔子塗抹均勻，塗抹均勻之後，把兔子的後腿向後拉直，前腿塞入前胸，用麻繩從後腿兒傳纏繞到前夾頸部，腹部要纏均勻，纏好之後晾於通風處，晾曬約三天。

蒸鍋放到火上，加入清水燒沸，將晾曬好的纏絲兔，直接放到蒸鍋上蒸約一小時，熟之後取出，把少許的白糖撒在胸骨內上方，待用的茶葉放上鐵箅子，把兔子平放在鐵篦子上，蓋上鍋蓋，置火燒約三分鐘分鐘，直冒濃煙，離火，待自然燻三分鐘，總共六分鐘，見兔肉呈杏黃色時，取出去掉麻繩，帶兔子，表面抹上一層香油，晾涼後剁成條塊碼盤上桌就可以了，雖然耗時時間長，但是味道是真的好，主要是入味。