我是璐璐以下是我的經驗，希望可以幫到大家

如果這個味道發苦的話，可能是你放的這個青椒太多了，因為這個青椒裡面都是有有一種這種苦苦的味道，所以還是不要放太多的青椒，還是應該多放一點茄子的

做出來的茄子為什麼會苦

1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。

2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦。

4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

茄子做餡料方法

首先將豬肉剁得越碎越好；把豬肉加入鹽，料酒，薑末（越碎越好），胡椒粉，老抽（不要放太多不然女色會發黑），生抽，雞精醃製，依據自己 口味可以加入適量糖。進行食材醃製。

第二，茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。把茄子加入適量的鹽醃製。

第三，茄子要去水：把醃製好的茄子擠去水分後和豬肉混合在一起，否則餡會很容易變成一灘。

第四，攪拌要均勻：充分攪拌後，豬肉茄子餡就做好啦。加些澱粉口感會更勁道。這樣做出來的茄子不苦啦

你好，你說的發苦應該是發澀吧。有兩個方法，

1不要茄子皮，

2茄子切好用水泡十分鐘就沒有澀味了

茄子是大部分人愛吃的食物，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄子做餡發苦，是因為有一步原因沒有做到位。茄子餡必須經過開水燙過才能去除苦澀味。首先茄子洗淨切成細碎顆粒用開水燙四分鐘，接著將燙過的茄子撈出涼涼，用手輕輕攥一下水，直到沒有水滴出時放入調好的肉餡盆中。然後用筷子或攪拌器順時針方向攪拌均勻即可。最後就包餡蒸鍋。一份美味的肉沫茄子餡包子出鍋了。好吃也不能一次多吃哦。

茄子做餡兒之所以會發苦，你可能是在這兩個步驟出了問題。

我前段時間剛用茄子做了餃子，香噴噴的，還有一絲茄子的清甜，非常好吃。現在，我把茄子做餡兒不苦的方法分享給你。

首先，茄子皮要削掉，這個是防止餡兒澀苦的第一個方法。

其次，茄子削皮切成小丁後，放2勺鹽巴醃製10-15分鐘。這個時候，茄子會排出水，然後用手或紗布擠出多餘的水分。這個是防止餡兒澀苦的第二個方法。

茄子經過這兩個方法的處理，保證調出來的餡兒無論包餃子還是包包子，都是特別鮮香美味的。

對了，在調茄子餡兒時，可以放點蠔油，味道會更鮮美。