15斤面 油條面配量

1、15斤面 225克（好搭檔 無鋁害 復配油條膨鬆劑 ） 90克糖 75克鹽 三樣放放完用手打勻

2、3800克水 6個雞蛋 240毫升牛奶 300克油

3、和麵，用手慢慢攪，和一塊，不要和急，讓水一點點滲透，用手抓把乾麵全打沒。不要讓面揉上勁，上勁油條就拉不開，和好後，盆底下抹油

醒10分鐘壓一遍，包塑膠佈防幹皮，共三遍

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：

一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。

四、揉成光滑的麵糰。

五、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。

六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。

七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。

八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。

九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。

十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。

1斤麵粉，生雞蛋2個，70克酵母，50克白搪，5克鹽，300mL純牛奶，然後用筷孑攪拌均，然後用手背捶，捶乾淨光滑，醒發20分鐘，過後又捶，排氣泡，又醒發20分鐘，過後又捶，排氣蓋後袋子放進冰箱，第二天切成長條，2條疊加，用筷子壓下，放油鍋炸，就成油條了！美味，健康好吃的油條！

永和豆漿油條製作技術

配方:

永和豆漿製作油條的配方：

5 千克低筋油條面加 3 .5 千克溫水、95 克小蘇打、90 克明礬、70 克

鹽、25 克臭粉、5 個雞蛋清，冬天發 6 一 7 個小時，夏天發 3 一 4 個

小時即可。

油條配方

原料：（國內正常油條製作參考原料）

麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1

千克，白礬 25 克，小蘇打 25 克，鹽 15-20 克，清水 450 克。

麵糰調製：（國內正常油條製作參考技術）

（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入 200 克水中，攪動使

之溶化。

（2）小蘇打另用 50 克水溶化。

（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，

生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使面

粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、

扎三遍，每 15 一 20 分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，

用布蓋好，靜置 1 個小時，夏天可短些，冬天時間長些。

（4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合

（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在 180-200C 之間。

這場突如其來的疫情，讓人措手不及，打亂了人們的計劃，不得不居家隔離，一再延長的假期，並不輕鬆。這個假期，很多的小夥伴學會了更多的美食製作，這不，我也跟著油條店老闆學會了製作香酥奶味大油條，又酥又脆又軟乎，簡直是太好吃了！

表姐打電話說都閒得好無聊。她們兩口子開早餐店有6年了，生意非常好，每天早上忙得團團轉，若不是這場疫情，她們的早餐店早就忙乎開了，根本沒時間理我。不如趁著現在有時間，向表姐請教油條製作方法。

說做就做，表姐現場影片指揮，我動手製作。油條的方子看了很多，也試做了很多次，但沒有一次讓我滿意的。果然，油條店老闆的方子就是不一樣，這次的油條是我這幾年做得最好吃的，又香又酥又柔軟，只要嘗一口，不吃撐都停不下來。疫情期間，油條店不開門，我們自己在家做香酥大油條，酥脆香軟吃著過癮。

——【香酥奶味大油條】——

▋【食材】：高筋麵粉500克，牛奶290克，食用油30克，雞蛋1個，鹽6克，無鋁油條膨鬆劑20克（網上或大型超市調料區有售），炸制油條的油適量

◆◆◆【製作步驟】：

1、準備好所需要的食材，那就開始動手製作吧！炸油條的材料除了油條膨鬆劑之外都很簡單，雞蛋、牛奶、高筋麵粉家家都有，無鋁油條蓬鬆劑在網上和大型的超市調料區都有賣的，可能一般人不太注意。第一步先把1個雞蛋和30克食用油、290克牛奶或者溫水混合攪拌均勻，多攪拌一會兒，充分攪勻。