1.首先石斑的種類繁多。東星斑的色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，兩三斤重的東星斑在市場上的價格是每公斤360元左右，餐廳則遠高於此價。

而尾紋九棘鱸體長橢圓形，側扁，體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣。這些需要認真觀察，和東星斑的體態略有不同。

尾紋九棘鱸為中小型石斑魚，不是主要經濟性魚種，一般以拖網或船釣捕獲。食用及觀賞兼具，以煮湯食之，味道也不錯。

2.自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類，價格也一路飆升！

東星斑，鮨科鰓棘鱸屬的一種魚類。東星斑顏色鮮豔，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。

東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。

一等品:通體淡紅，或紅色斑塊(紅東)

二等品:紅中帶黑，色澤較暗(澳東)

三等品:略帶粉色(養東)

四等品:通體黑色或黑色斑塊(黑東)

逢年過節、家人團聚，餐桌上總會有那麼一道——年年有餘——東星斑。下面分四點敘述一下東星斑：

1、簡介：東星斑，鮨科鰓棘鱸屬，顏色鮮豔。體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。一等品通體淡紅，或紅色斑塊，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色小點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自南海的東沙群島附近。東星斑喜歡食各種海魚、魷魚、貝類及蝦。它們需要經常食用活食，以保持鮮豔的色彩。

2、產地：一直以來，以進口為主，野生東星斑多生長於100米以下的深海，生長時期長，在幾十年上下。09年中國成功繁育出魚苗並進行人工飼養。東星斑養殖日漸火熱，其中海南和廣東南部是主要養殖區域。養殖魚也是一門技能，需要掌握很多的養殖方法。

3、營養價值：滋補肝腎、延年益壽，其肉質相當有咬勁，營養價值更是其他海產品所不能比擬的。深海東星斑容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種需要，有助於人腦及視力的發展。深海東星斑的魚肉內含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點；魚皮的膠質層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素;魚骨內還有珍貴的“腦黃金DHA”成份，能啟用腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

4、口感：肉肥皮紅，口感飽滿，鮮嫩軟糯的同時給你入口勁道彈牙且略有甜味的滋味，魚皮的膠質更是粘的你捨不得張開嘴。即使不愛吃魚的你都會愛上它，絕對是鮮美不可方物。

綜上所述可見，東星斑的價格居高不下很貴是有道理的！