炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香

各位讀者朋友們大家好，我是鵬大廚說美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香！』

豆製品是日常生活中經常吃的一種食材，它們樣式多變，有豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等，口感十分豐富，營養也十分充足，富含蛋白質和鈣質，能夠提高免疫力，補充鈣質，其中豆腐是我家最常吃的豆製品，兩三天就要吃一頓，不吃就饞得慌。

根據凝固劑的不同，豆腐分為滷水豆腐和石膏豆腐，即我們常說的老豆腐和嫩豆腐，還有魚豆腐、千頁豆腐等都是一種“豆製品”，而非真正的豆腐。

豆腐的吃法很多，最下飯的莫過於一盤麻婆豆腐了。此外，豆腐還可以炒、可以燒、可以燉，還可以做成“拌湯”，很多人都沒吃過吧，無論這麼吃都好吃。炒豆腐是最家常的做法了，好吃又下飯，看似簡單，但不是每個人都做得好。

不少人做炒豆腐，豆腐一炒就碎了，卻不入味，不好看也不好吃，原因都是做法錯了。

麻婆豆腐雖然好吃，但味道太辣，不適合不吃辣的朋友，有沒有好吃的炒豆腐做法呢？當然有了，今天就和大家分享一個豆腐的做法，絕對是下飯菜。

炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香。

想要做一盤色香味俱全的炒豆腐嗎？快來跟我學學吧，這是當大廚的大伯教我的做法，多做2步，豆腐又香又嫩，不碎還入味。

【家常豆腐】準備一塊豆腐、香蔥、大蒜、生薑、生抽、蠔油、生粉、白糖、食鹽、食用油。

做法：購買當天的新鮮豆腐，隔夜的豆腐不要買，老豆腐或嫩豆腐都可以，豆腐切成方塊或厚片備用。炒鍋裡倒入適量清水，加一勺鹽大火燒開，倒入豆腐焯水2分鐘後撈出，瀝乾水分。焯水讓豆腐更加緊實，不容易碎，加鹽能夠提前入味。

炒鍋裡倒油燒熱，逐片放入焯過水的豆腐，鋪好後開小火煎制，一面煎至金黃後翻個面繼續煎，兩面煎至金黃後盛出。煎過的豆腐不容易碎，而且外焦裡嫩，口感更好。

蔥切末，姜切絲、蒜切片，一個小碗里加入適量澱粉加清水攪拌成水澱粉，另一個小碗加入適量生抽、蠔油、糖、澱粉、醋，攪拌成料汁。

鍋裡倒油燒熱，加蔥薑蒜爆鍋，出香味後倒入碗裡的料汁，加入適量清水大火煮開，倒入煎好的豆腐塊，燒製3分鐘，讓豆腐充分入味。

出鍋前，加入適量鹽調味，倒入水澱粉大火收汁，湯汁濃稠後即可關火出鍋。

香嫩入味的家常炒豆腐就做好了，做法就是這麼簡單，吃起來外焦裡嫩，十分入味，搭配米飯太讚了，連吃3碗都覺得不過癮。

炒豆腐時，最忌諱的就是直接下鍋，那樣容易碎還不入味，只需多做2步，先把豆腐焯一下水，然後用油煎一煎，這樣豆腐不僅不會碎，還非常入味。家常豆腐用的是最家常的做法，所以每家的做法都不一樣，我分享的這種做法鮮香美味，如果愛吃辣可以加辣椒或豆瓣醬炒。

一道簡單的家常豆腐，好吃又下飯，有營養還不會上火，很適合夏天吃，每次做都吃光光。

很多人做炒豆腐，都是切成塊後直接下鍋炒，那樣很容易碎的，只有凍豆腐才可以這樣炒。如果是新鮮豆腐，一定要先焯水然後煎制，豆腐就會顏色金黃、香味濃郁、外焦裡嫩，色香味俱全，非常好吃，比肉還香。

蔥爆豆腐做法:豆腐二斤，買回家切小塊焯水，注意別爛嘍，焯水完成後把水控幹，然後起鍋燒油，油八分熱把控幹水的豆腐放入煎炸，金黃撈出備用，蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒勻，然後放入油炸好的豆腐，放點開水翻炒均勻，然後放鹽味達美調味，5分鐘後放青紅辣椒蒜末出鍋即可，希望可以幫到你。謝謝

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

我分享一下炒豆腐做法

準備豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

做法: 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

只要火不大，不會糊鍋。

麻辣豆腐的做法用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒麵10克，花椒麵1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。 製作方法： 1、豆腐切成1.3釐米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1釐米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵即成。 注意： 製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。 特點： 成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食慾的作用。

魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。4）豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

辣椒豆腐，辣椒切碎，油燒熱，放點大蒜沫，然後把辣椒放進去炒一下，再放入豆腐，整塊放進去，用鍋鏟或勺子搗碎，炒著搗這，讓豆腐成大小不均勻，放雞精，鹽，炒一會，就可以出鍋了，比較下飯

也可以做家常豆腐，豆腐切成片，過油炸，炸透一點撈出來

鍋裡放油，炒小料，蔥薑蒜，豆瓣醬，炒香加水，放耗油，生抽，雞精，把豆腐倒進去，待豆腐把湯汁燉進去，再加青紅椒，淋點香油，就可以了

或小蔥煎豆腐，鍋燒熱，少淋點油，豆腐放進去煎一下，不要一下倒進去，依次下鍋，煎金黃，放點椒鹽，或麻辣鮮，稍微撒點生抽，蔥花倒進去即可出鍋，意見僅供參考

豆腐很有營養的，如果本身口味偏重，喜歡吃辣，可以做麻婆豆腐，還有一種豆腐切片，先用油煎，至微黃，撈起，蔥，蒜苗，蒜下鍋，調少於豆瓣醬，耗油，下豆腐，翻炒一會出鍋就可以了，家常的哈，很下飯️希望喜歡哦

我來說下，我們家這邊的做法吧，首先把豆腐切成大小一樣的塊狀，然後在鍋裡放入油等油熱了後，把豆腐放進去然後煎，記住了不是炸是煎，煎到金黃色，把豆腐撈出來然後，如果鍋裡的油不多的話，直接放入五花肉片煸炒，然後加入一點豆瓣醬，蔥白段爆香，如果想吃清淡一點的話可以不用放豆瓣醬。炒香後放入一點高湯，如果沒有就用清水代替然後，放入豆腐在放入一點青菜或者大白菜葉子，大白菜不要根白。這個時候試下味道，進行調味，味道調好後用小火收汁就行了。如果喜歡吃辣的話可以在煸炒五花肉片的時候放一點進去。我們家這邊基本都是這樣做的特別香，尤其是煎出來的豆腐。也可以燉湯燴菜呀，都可以這樣做！！！！！！

豆腐的做法太多了，比如 家常豆腐、麻婆豆腐、蟹黃豆腐等等等等太多了。豆腐也可以做醃製的醬豆腐、臭豆腐、豆花兒等。

今天就說說家常豆腐和麻婆豆腐的做法，即簡單又美味哦。

家常豆腐 把買回來的豆腐切80毫米的豆腐片， 下油鍋炸至金黃色撈出瀝乾油分。鍋中留少許底油，加入幹辣椒 豆瓣醬炒香 放入豆腐 搭配一些青椒木耳可以使菜品更加誘人。

麻婆豆腐做為川菜中的老菜了，一樣還是美味佳餚。把豆腐切成小方丁，鍋中留油加入豆瓣醬 老乾媽 放入豆腐煨上五分鐘 使湯汁和豆腐充分吸收就可以了

番茄炒豆腐

這道菜是我家孩子很喜歡吃的，番茄汁混合到豆腐中口感清爽鹹甜可口，很適合夏天吃。

用料：番茄三個、豆腐一塊、油、鹽、糖各少量

做法：

1、豆腐切塊，鍋中倒入適量油，把豆腐兩面煎成金黃色撈出備用。

2、番茄開水燙一下去皮，切塊，在鍋內倒入適量的油，把番茄翻炒至出汁。

3、加入少許白糖、鹽煮至湯汁粘稠。

4、把煎好的豆腐跟番茄一起翻炒片刻出鍋即可。

老豆腐、雞蛋、木耳、胡蘿蔔

青椒、豆瓣醬、白糖、姜、鹽、水澱粉、油

1. 豆腐洗淨切塊，切成5毫米左右的薄片，改刀成三角形。

2.木耳泡發，撕成小塊，胡蘿蔔去皮切片，青椒切片備用。

3.雞蛋打散入碗中，攪拌均勻，把豆腐放入包裹一下蛋液，這樣吃起來更香。

4.起鍋放入適量的油，燒熱之後放入豆腐塊，炸至金黃撈出備用。

5.鍋中留底油，小火，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入薑末炒香。

6.放入胡蘿蔔、青椒和木耳翻炒至斷生。

7.倒入豆腐塊，加入少許鹽和白糖，加少許水煮至1分鐘，倒入水澱粉勾芡即可。