芥末菠菜做法：原料：香油和米醋三勺，鹽和白糖一勺，白芝麻10克，菠菜、油炸豆腐、粉絲、芥末和雞精適量。製作過程：1.將菠菜清洗乾淨；2.將鍋中放入適量水，蓋住鍋蓋，煮至水燒開；3.水燒開後，將粉絲放入鍋中，當粉絲煮軟後，將粉絲撈出並且放入涼水中；4.將菠菜放入鍋中，當菠菜煮軟後，將菠菜撈出並且放入涼水中；5.將粉絲和菠菜從涼水中撈出；6.將油炸豆腐切成細絲狀；7.將菠菜、粉絲和油炸豆腐放入一個乾淨的碗中，將適量芥末、鹽、糖、醋、香油和雞精放入碗中並且調拌均勻，即完成。

首先，以我的瞭解芥末的原材料是芥菜，我們常見的是一種黃芥末，是芥菜的種子研磨而成，既然是芥菜的話做菜是肯定沒有問題的。

那麼問題來了芥菜可以做什麼菜呢？芥菜的葉子可以清炒，根莖可以做鹹菜，就是我們常吃的芥疙瘩！

小兵就為大家推薦一個清炒芥菜，開胃爽口！

1、準備芥菜葉，姜，鹽、味精、油

2、 芥菜洗淨，燒開水芥菜焯水兩分鐘，這樣吃更為清爽，撈出瀝乾水分，姜拍碎備用

3、切成段狀，熱鍋下菜炒幹水分，再放油生薑翻炒，放少許鹽，再加油和味精即可出鍋

注意：芥菜焯水後半熟，所以不要翻炒時間過長。芥菜吸油要多加油！

今日問答：芥末的原材料可以做菜嗎？該怎麼做？

說起芥末大家並不陌生，因為吃刺生，燒烤經常會用到，它那超強的辛辣，刺鼻的氣味只要一次，就會讓人記憶深刻，偶爾鼻子堵住的時候，吃上一點，那感覺真是無法言語形容，不過對於鼻子堵還有點作用的。平常吃的芥末不陌生，但是很少有人知道它的原材料是什麼樣的吧！

要知道芥末原材料能做菜嗎？那必須先認識原材料，下面我們就熟悉下原材料。

生活中經常看到的有黃芥末和綠芥末，黃芥末是由芥菜籽研製而成的醬料，綠色芥末是由辣根（馬蘿蔔）研製新增色素後形成的。

黃芥末是中國本土的，由芥菜籽研製成的醬料，這是芥末的本源。歷史也很悠久，西漢《尹都尉書》是最早記載種植芥菜的書。《本草綱目》記錄，芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。黃芥末是最古老，歷史最久的，作調味品最早可以追溯至周朝，在辣椒沒得用前是主要辛辣味調料。

2.綠芥末

還有一種芥末，由一種叫山葵的可食用蔬菜做成。山葵在中國很少見，主要在日本很受歡迎，山葵一般不直接烹飪，而是被用作調味品。山葵價格非常昂貴，是少數幾種具有保健作用的蔬菜之一，市場上供不應求。所以山葵做的芥末成本高，而且不易儲存，是日本料理的必備調味品。

芥末微苦，辛辣芳香，口味獨特，都口舌有強烈刺激感，芥末香氣和洋蔥一樣，強烈氣味有催淚性，會使人流淚。芥末具有溫中散寒，行氣開胃，增進食慾等功效。

芥末原材料可以做菜嗎？

由以上我們知道了芥末三種原料，不管是芥末籽還是辣根，山葵都是不能直接做菜的，只能處理後作為調味品。

一般芥末用來做泡菜，醃製生肉，拌沙拉，做壽司，拌冷盤，做生吃魚片的蘸料。基本不用做炒燒菜，一是味道確實不理想，二是易揮發。

芥末的原材料是不能直接做菜的，只能經過處理加工作為調味品或者蘸料。做調味品一般直接加入涼拌，蘸料需要配合生抽豉油，白糖之類製成味碟。