華人常說世界上最好吃的是飯，而最好吃的飯是面。考古證據證明中國4000多年前就開始種植小麥了，華人吃麵的歷史源遠流長。中國成百上千種麵條，也評出了十大面條，從南到北，從古至今，面的種類不勝列舉。

從湯麵到拌麵，從辣的到甜的，從圓的到扁形的，從粗的到細的，面的發揮餘地讓華人不厭其煩。

我是一個南方人，粉和麵都是我的最愛，而且偏愛口味重的麵食，清湯寡水的麵條吃不出暢快淋漓的感覺。

油潑面

多少人被白鹿原中張嘉譯吃麵的片段誘惑了，多少人為了一碗油潑面來了一場說走就走的西安之旅，多少在外的陝西人心心念念這一口家鄉味。

不喜歡吃麵的人永遠不知道大蒜和麵條是絕配，加上滾油和辣椒麵，那種鮮香辣爽的暢快體驗讓你瞬間幸福感爆棚。勞動人民是最有智慧的，瞬間補充體力的同時還能讓你的味蕾爆發。

幾乎每個小區周邊都有一家甚至幾家陝西面食館，除了招牌油潑面還有燴麻食、臊子面、肉夾饃，溫暖了多少打工仔的胃和心。

你心中最好吃的油潑面在哪裡？是不是有種衝動想跟著油潑面去西安？

雜醬麵

雜醬麵是流行在廣大的北方地區如，北京 、天津、山東等地。由各種菜碼加上雜醬拌麵而成，菜碼、雜醬、麵條是雜醬麵的三大關鍵。

菜碼簡單隨性，跟隨季節不同、個人喜好不同隨便搭配，雖然每個人的喜好不同，但是總能配出你心頭最愛的雜醬麵。當然老北京的雜醬麵菜碼還是有自己的講究的，我們吃的是自己的面，也自然依據的是自己的喜好。

雜醬做法多樣，有葷有素，一千個家庭有一千個版本，也有各大名廚總結的被大部分人認為好吃的配方，總之不管哪一種雜醬你得挑出一種來，有了雜醬才能稱之為雜醬麵不是。做法中雜醬也是最複雜的，好吃的東西肯定是需要耐心和用心的，好的雜醬必須是細火慢熬出來的。

最後是麵條，北京人愛吃抻面和切面，家庭製作一般用手擀麵，北方人喜歡粗麵，南方人喜歡細面。

襄陽牛肉麵

作為襄陽市三大城市名片之一的襄陽牛肉麵在2015申請了國家非物質文化遺產保護，不僅本地人愛吃，網友們也紛紛在各大電商平臺上購買，作為網紅美食的它，不容錯過哦。

襄陽牛肉麵最講究的是：味香，味厚，有回味，油要香，牛肉要好吃。脆生生的綠豆芽配上特有的勁道鹼面是他獨有的口感，豆芽中和了牛油湯底的油膩，讓你在剛剛睡醒的早上頓感精神百倍。當然按照本地人的吃法，和黃酒的搭配才是最地道的，沒有黃酒的牛肉麵是沒有靈魂的，每一家牛肉麵的老闆都有一個獨門的釀酒配方。

如果你去到襄陽，永遠不愁找不到吃麵的地方，大街小巷，從矇矇亮的清晨到群星閃耀的夜晚，永遠有你一碗麵。

熱乾麵

2020火了武漢，武漢加油，熱乾麵加油。

熱乾麵在武漢眾多特色小吃中也絲毫不遜色，中國十大面條之一，長期霸佔網友的乾糧儲備庫，撒貝南、李佳琪等主播網紅的推薦，徹底讓熱乾麵在2020年溫暖了萬千華人。

既不是涼麵也不是湯麵的熱乾麵，先過熱水燙煮，留少許麵湯，最後加上榨菜、芝麻醬、醬油、醋、香菜等調料。

這個麵湯的量是靠多年經驗的老師傅憑藉經驗掌握，而且是最後成品好看和好吃的關鍵，少了太乾拌不開，多了麵條味道不夠濃郁，可見雖然熱乾麵製作程式和用料簡單，但是做出一碗好吃的熱乾麵也並不是想象中的那麼簡單。

俺們不吃麵條，一年吃不到兩回，談不上好吃，要吃麵條就去外面重慶小麵館去搞一碗吃下，做的正宗的還可以，那麻辣，夠爽！！自己家根本不會做麵條，也不愛吃麵試！！座標，湖北孝感！

　　《月令月令七十二候集解》：

　　夏至，五月中。

　　《韻會》曰：夏，假也，至，極也，

　　萬物於此皆假大而至極也。

　　宜

　　大口吃麵

　　忌

　　雷雨交加

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　　夏至為什麼重要？

　　當第一道炙熱的日光觸及北迴歸線時，一場沒有硝煙的戰爭進行到了白熱化階段。

　　發起進攻的是太陽，炎炎酷熱是他最犀利的兵刃。其威力之強，堪稱胖見愁、汗直流。所到之處，三市六街關門閉戶。屋簷下、樹蔭裡、陽傘底，無人敢直纓其鋒。Sunny毒辣，透過綠蔭在地面射下星星點點，彷彿黑夜裡的烽火連城，預示盛夏熱浪的洶湧襲來。

　　孟子云：“不違農時，谷不可勝食也。”搞清楚夏至來臨的準確時間，對於人們的生產生活十分重要。

　　早在數千年前，夏至之時就被古人觀測得知。據《周禮》記載，古人用土圭丈量日影的長度，以確定夏至和冬至的具體時間。

　　在靠天吃飯的農耕社會，搞清天時至關重要。清代欽天監官員所著《恪遵憲度》提道：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”也就是說，夏至這一天，是一年中白晝最長的一天。這天，日光下物體的影子最短。

　　除了人工勘定夏至，古人也會根據生活經驗，將一些自然現象作為夏至到來的標誌，正如《禮記》所云：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”但畢竟沒有官方曆法準確。

　　節氣時序一旦確定，莊稼播種的時間就有了參照，由此才形成了後世一系列關於夏至的習俗。

　　夏至前後時值麥收，《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”古人常在此時進行祭祀鬼神以祈求豐收、消除災荒，希望獲得“秋報”。有些地方還有“上夏麥墳”的習俗，以新麥製成的食品祭祖，然後互贈而食。如《吳江縣誌》提道：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉。”

　　▲饒平龍舟賽。攝影/江應聲

　　而長江、珠江流域的廣大地區，如巢湖、紹興、東莞等地都有夏至賽龍舟、吃龍船飯、飲龍船酒的民俗，均是古代“夏祭”活動的延續。

　　何以解暑？古有扇子冰磚，今有啤酒空調

　　在時間上，夏至意味著夏季已過了一半。而溫室效應和熱島效應，都讓夏天越來越熱，越來越漫長。汗流浹背的人類，使出渾身解數，備戰夏至後有增無減的酷暑。

　　▲圖/擷取自電影《青蛇》

　　據唐代筆記小說集《酉陽雜俎》記載，南北朝時期，北方婦女們會在夏至時互贈扇子、粉脂囊等物。又有《遼史》雲：“夏至之日謂之‘朝節’，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺。”彩扇驅熱，香囊壓汗臭，而粉脂則可遮陽、又防痱子，酷熱總令人汗流滿面，女性需要頻繁塗抹脂粉補妝。

　　由此看來，古有“耗粉如流水”，今有“四月不減肥，六月徒傷悲”，對於女同胞而言，夏日可不好熬。

　　▲圖/擷取自電視劇《甄嬛傳》

　　於是，自古至今，解暑一直是夏至日裡永恆不變的主題。

　　在古代宮廷中，夏至日前後，皇家會取出冬藏夏用的冰磚消夏避伏，這一制度自周至清，經久不息。也只有紙醉金迷的皇室貴族能享受如此福利，而普通百姓不僅望冰興嘆，甚至為了生存而在田間忍熱勞作，“力盡不知熱，但惜夏日長”。

　　到了現代，人們的御暑兵器譜就更豐富多彩了。

　　大開大合，舉起陽傘、摺扇、蒼蠅拍。

　　小心翼翼，倒上涼茶、扎啤、冰闊落。

　　好吃的夏至，涼麵當道

　　民以食為天，夏至之時，全國各地還有種種關於吃的習俗。

　　最為人所熟知的，就是“冬至餃子夏至面”或“冬至餛飩夏至面”的說法。據學者考證，前者源於宋朝，而後者則出現於清末民初，民間有了“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

　　因夏至是新麥收穫的季節，所以夏至吃麵也是嚐鮮。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》曾提及夏至吃麵的習俗：“是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……”

　　夏至時吃的涼麵也叫做“入伏面”。夏至後第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，總稱伏日，伏日裡人們食慾不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”。所以，人們在此時更偏愛熱量低、便於製作、口感清涼的飲食。涼麵既食得當令、又應時而需，也就成了餐桌常客。

　　夏至面的習俗在大江南北都極其普及，即便是喜食大米的南方也一樣，而且並不侷限於涼麵，品種相當豐富。

　　在北方，有夏至時煮新麥粒食用的習俗。或許，在食物匱乏的年代，原麥粒比磨碎後的麵粉更易烹調、也更易果腹。

　　在山東龍口一帶，兒童們會用麥秸編成小笊籬，在麥湯中撈麥粒吃。這既是別具一格的吃法，又是一種“遊戲”。而在山東臨沂地區，農民們則會在夏至後的伏日煮麥仁湯，犒勞為麥收出力甚多的耕牛。民謠說：“春牛鞭，舐牛漢（公牛），麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。”可見農事中耕牛的重要性。

　　在南方，夏至面的品種也非常多，如上海陽春麵、鎮江鍋蓋面、崑山奧灶面、杭州片兒川。

　　無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取“混沌和合”之意。吃過餛飩，大人為孩童稱體重，希望孩童健康成長，平安度過“苦夏”。

　　除了面，各地還有不少頗具地域特色的其他夏至食物。

　　在江蘇，夏至時要吃夏令三鮮，地三鮮是莧菜、蠶豆和蒜苗，樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿芽，水三鮮是螺蜘、細魚和河豚。可見蘇杭之地物產的豐富。

　　廣東茶山鎮的居民在夏至日前後一定要吃新鮮荔枝或芒果。

　　夏至當天，芒果或荔枝一日會三熟。孩童在這天會在芒果樹下等著成熟的芒果掉下來，這種芒果特別甜，又叫“樹黃”。據當地老人講，在夏至時吃了芒果後許願發誓十分靈驗。

　　夏至，指的只是Sunny直射北迴歸線的那一瞬間。而只這短短一瞬，便影響了華人數千年。

　　你那裡的夏至，都會吃點兒什麼？

說到面，我吃到的並不多，有北京的炸醬麵，重慶麻辣小面，鎮江鍋蓋面，四川扁擔面，這些我只是在我們東北當地餐館吃到的，很好吃。不知是否正宗，但我覺得最好吃的面還是我家鄉的面。東北北韓族大冷麵，東北正宗酸菜肉滷手擀麵，香辣肉絲炒牛筋面。

現在正值七月天，人們大多沒有什麼胃口，今天帶你品嚐真正的清涼解暑面東北北韓族大冷麵。

調料：精鹽，味素，雞精，白糖，桂花醋，辣椒油，香油，薑片，

第一步：取適量冷水，放白糖二勺，桂花醋一勺，黃瓜拍一段，薑片二片，放入冰箱鎮涼，最好凍出冰楂。調成甜酸的冷麵汁。

鎮涼待用。

第二步：冷麵清水中漫泡二十分鐘，泡軟泡透用雙手搓散。撈出備用。

第三步：燒水，不必沸騰，響邊水，大約八十度，放入冷麵，翻個燙軟，關火。

第四步：盆中放半盆涼水，迅速撈出燙好的冷麵，衝散，涼透，再撈出放入另外一盆涼水中，反覆兩次控幹水分。

第五步：找出最大碗，放入涼好的冷麵，放適量精鹽，味素，雞精，放入帶冰的冷麵湯，放入黃瓜條，香菜葉，西紅柿二片，雞蛋半個，牛肉一片，火腿一片，小海米，芝麻，辣白菜，淋上香油，放辣椒油即可。

酸酸甜甜，又香又辣，又涼又爽的大冷麵做好了。吃一口，透心涼。

東北地道的手擀麵，也是一絕。

調料：大豆油，精鹽，味素，花椒，大料，生抽，雞精，水澱粉，蔥，姜，蒜。

第一步，麵粉適量，按一碗麵半碗水的比例活面，醒面十分鐘。

第二步，五花肉洗淨去皮，剁碎，酸菜洗淨控出多餘水分，切碎。

第三步，起鍋燒油，放入切好的肉末炒散，炒出豬油，炒出香味，放入切好的酸菜，炒勻，放入蔥花，薑末調味，放生抽上色，炒香，放一勺湯，加適量精鹽，味素，雞精，大火燒開，轉小火，淋水澱粉收汁勾芡，一碗香噴噴的酸菜肉滷做好了。

第四步，大鍋燒水，水開放入手擀麵，開鍋二分鐘，加點涼水，再開再加水，反覆三次，麵條煮好了。東北手擀麵特色是麵條勁道爽滑，面香濃厚，口感細膩，回味悠長，配上酸菜肉滷，那更是鮮香靚麗，別具一格。

這也是東北人的最愛

調料有，食用油，精鹽，味素，花椒，大料，生抽。

第一步，東北牛筋面整理成筷子一樣長，放清水裡浸泡半小時。

第二步，裡脊肉切絲，青紅椒切絲，搭配洋蔥絲，胡蘿蔔絲，木耳絲。

第三步，鍋中放適量水，響邊水放入泡好的牛筋面，大火燒開後，煮一分鐘關火。撈出。

第四步，起鍋燒油，放入肉絲煸炒，小火，炒香，加青紅椒絲，香菜段，加洋蔥絲，胡羅卜絲，木耳絲翻炒，加煮好的牛筋面，加生抽上色，翻勺，加適量精鹽，味素，花椒，大料，雞精，加一點點湯，翻勺。關火，裝盤即可。

特點是和我們東北人性格一樣，憨厚，樸實，倔強，大氣。