我的家鄉在大西北，黃土高原上，就是傳說中騎著毛驢兒和駱駝上學的地方，美食簡直數不勝數，下面聽我一一道來。

1.肉夾饃

2.漿水面

3.涼皮

4.牛肉麵

5.扯麵

湖南醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麴酒等煮制的滷水點成的，炸好的臭豆腐外脆裡嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。

口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的，那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣，辣得你舌頭直伸，大呼過癮。幹完一杯冰啤酒後，連忙繼續作戰，生怕在這樣的夜色中不飽逮一頓口味蝦，你便呷了虧。口味蝦還有其活色生香，紅豔豔的蝦殼，白嫩嫩的蝦肉，雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一隻肥大通紅的蝦子，兩手使勁一撕，扯下兩隻蝦鉗，然後輕輕掰開蝦殼，露出彎月般的蝦肉，不怕辣的食客還可以再粘點湯汁。不同於上海人牙籤剔蟹般的精緻，長沙人吃口味蝦透著一股子豪氣，難怪市井傳說這口味蝦還有”壯陽”功效一說。

地方風味小吃。又名“喝螺”。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質汙物。二、三天後，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒， 待水分稍幹，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。　主料是河螺,田螺，湖南的河螺都長得細細小小的，個頭絕對不大。個頭大的全是田螺。

甜酒餈粑　配料：自制甜酒、餈粑、紅棗、白糖　　喜歡吃甜品的比較適合，有養味補血之功效！

油粑粑這也是不可多得的小吃美食哦，炸出來金燦燦的外酥內軟，外面甜酥酥裡面香軟軟，也是我的最愛，喜歡吃甜食的朋友一定不能放過。

長沙人吃口味蟹和吃口味蝦一樣瘋狂，在夜宵攤上，口味蟹和口味蝦是長沙人必點的兩個道菜。在長沙口味蟹做得較有名的要屬“梅園大蝦城”的了，其創始人王印元先生是長沙最早經營口味蝦的，後發展了口味蟹、口味螺、口味青口等多個口味菜式。因其炒口味蟹的湯汁調料是王印元先生經過近十年的精心研製，加入十餘種中草藥，配以雞汁和梅園的獨特配方，使其在口味上具有梅園風味特色。梅園口味蟹選用的是緬甸湄公河裡的肉蟹，吃起來不但又香又辣，而且蟹肉與比普通河蟹的蟹肉比起來更加細嫩、鮮美，食客吃了都不忍放下筷子。

答主座標山東某濱海城市，今天要說的，是答主媽媽做的餃子。嗯，可能大家都覺得餃子很普通，但媽媽做的鮁魚餡餃子在答主眼裡真的是最最好吃的家鄉美食了。

因為從小在海濱城市長大，所以也對海鮮也十分鐘愛，那種閒閒的新鮮的氣味，真的讓我十分振奮。

媽媽做的鮁魚餃子主要餡料是鮁魚肉和韭菜，有時候會加一點點豬肉。每次做餃子之前媽媽都會一點一點把鮁魚肉從刺裡挑出來，反反覆覆剁上好幾遍然後擇好韭菜，將兩者混合不停攪拌，emmmmm後來還加了啥我也忘了……餃子出鍋後趁熱咬上一口，真的是滿嘴的鮮與嫩，魚肉爽滑，韭菜去腥。不說了我去擦擦口水……

余光中的一首《鄉愁》讀紅了多少人雙眼，道出了多少人對故鄉戀戀不捨的一份情懷。

而今，我在上海，故鄉在千里之外的桂林，於我而言，故鄉除了它那甲天下的秀美山水，更有著那從小吃到大的桂林米粉。

隨著時代的變遷，人口的流動，地域概念正在逐漸模糊化，各地口味流傳至全國各地，桂林米粉與蘭州拉麵、沙縣小吃並駕齊驅成為遍佈全國的快餐連鎖。

但是開到外地的“桂林米粉”，徒有虛名無法相提並論，在魔都多年，就沒吃到過家鄉口味的桂林米粉。

巧的是，這幾天居然在魔都吃上一口正宗桂林米粉。

公司搬了家，來到新地盤的第一件事便是解決吃喝拉撒的頭件事：吃！

第一週在附近轉了轉，沒找到什麼好吃，無奈之下連定三天外賣，外賣吃膩了，只得再次出洞覓食。

那天我們幾個循著高德地圖去找吃的，有個食堂看起來就在公司對面馬路，可是卻讓我們找的很辛苦。就在我們七拐八彎找得很崩潰的時候，抬頭居然看見一家阿牛哥桂林米粉店。

餓得咕咕叫的肚子提醒我就在這吃碗粉好了，可是另外兩個執著的姑娘卻不甘罷休，非要找到食堂不可，於是我那跨進半個門坎的腳又邁出來了，倒是把草種在那了。

過了兩天便忍不住要去拔草，嚐嚐阿牛哥家的米粉。

但凡走進魔都米粉店，首先要觀察店裡人吃的是什麼。當時客人不多，就見鄰桌大叔吃著一碗煮粉，並非傳統桂林米粉，於是和老闆直言：

“哎，你們這些在上海開的米粉店，都不是正宗的桂林米粉！”

“想吃正宗的，我這能做啊！”

一朝被蛇咬，十年怕草繩，鑑於過往種種不良體驗，我沒有相信老闆的話，於是選擇隔壁大叔吃的三鮮粉。一嘗，味道還不錯，便和老闆閒聊起來。

黃老闆操作一口標準桂林話，說他為了做正宗的米粉，專門從桂林帶來了酸筍、酸豆角，而滷水、鍋燒是一個六十多歲的桂林老師傅監製的。

別人說千遍，不如親口嘗一回，第二天我就又來了！黃老闆特地去廚房交待：“放桂林的酸豆角和酸筍！”

老闆說，一般的客人受不了桂林產的酸豆角和酸筍，所以平時都用上海產的酸豆角和酸筍。

米粉端上來，看著上面的鍋燒，聞著酸筍的味道，我知道來對地方了。

鍋燒的酥香，酸筍的脆辣，長長的米粉，濃濃的滷水，牽動著縷縷情絲，勾起悠悠的回憶。

關於米粉的來歷，相傳在秦始皇桂林興安修建靈渠的時候，北方士兵水土不服，吃不慣米飯，於是廚師把米磨成粉做成麵條的形狀，以解士兵思鄉之苦。

著名桂系將領白崇禧的兒子，華人作家白先勇在臺灣寫的懷鄉小說《花橋榮記》裡，描繪了一個桂林米粉世家起落盛衰的詩篇，後來被改編成同名電影，由周迅和鄭裕玲領銜出演。

白先勇先生也藉此細數人間酸甜苦辣，經歷世途百般滄桑，傾洩了濃得化不開的鄉情，填不滿的鄉愁。

1942年大作家矛盾在桂林的敵機轟炸下，吃著桂林米粉，寫出了著名長篇小說《霜葉紅於二月花》。

敬愛的周總理跟陳毅外長解放初期在榕湖飯店吃桂林米粉，回憶起在戰爭崢嶸歲月裡與李克農大將一邊吃桂林米粉，一邊商談救亡大計的軼事。

米粉本身淡而無味，美味的奧秘盡在滷水汁中。滷水作為店家各自的必殺技，每家都不同，而且方子不外傳，據說一鍋滷水要用上幾十種配料。

一碗好的桂林米粉滷水要給得足，滷菜要鋪得平，佐料要撒得開，油要淋得透。拌勻後來上一筷子，香味和色調融於一口。米粉潔白細嫩軟滑爽口，滷菜耐嚼，黃豆酥脆，酸筍開胃，用桂林話形容是“沒得解”。

滿足了自己的口味，想著家裡還有一位嗜酸筍、酸豆角為命根的先生和一位桂林後裔，於是預約週五打包，以解兩位家人嘴饞。

五點不到，黃老闆說米粉和湯料已經準備妥當，正等來取。當我去店裡的時候，正巧碰到幕後英雄，米粉店滷汁調配師傅，一位六十來歲、精神矍鑠的老人，他在上海掌管著六家店的調味料配方。

當我轉身要走的時候，老師傅突然問黃老闆：

“滷水拿了嗎？”

黃老闆一拍腦門，說只記得我說有人愛吃酸豆角、酸筍、鍋燒什麼的，居然把最重要的滷水給忘了。

老師傅給我裝上滷水汁，又到另外一個瓶子裡舀了兩大勺剁椒，分別裝好塞進袋子裡，在那一瞬間，居然有一種回孃家的感動。

回到家中，開啟包裝，辣椒和著酸筍的味道即刻飄滿了廚房，讓人忍不住趕緊將米粉下鍋。

米粉燙好放進碗裡，將自己喜歡的小菜鋪在上面，澆上一勺滷汁拌勻，開吃！獨樂樂不如眾樂樂，一家人圍坐桌前，吃得滿嘴流油，辣得滿口哈氣，心卻是滿足和幸福的。

有人說，童年的口味是一個人身上最難以消除的程式碼，這點我確信無疑。就像我們兩個愛吃酸辣的桂林人，在上海生養的孩子，卻獨愛麵包、牛奶和紅燒肉一樣。

所以，不管漂泊到什麼地方，桂林米粉將永遠是我鄉愁的解藥。