材料：酸蘿蔔80克（或是老鴨湯調料一包）、鴨子500克、泡椒10只、料酒30ml、乾花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和鹽、蔥適量。

製作方法：

1、將老鴨子清洗乾淨，切成小塊備用；

酸白蘿蔔切成塊備用；

2、燉鍋中的水燒開後，放入切好的鴨塊，加入料酒、蔥、花椒大火煮開，然後撈出用清水衝清鴨塊表面的浮沫，瀝乾水分備用；

3、燉鍋內加入適量清水，放入鴨塊、酸蘿蔔、花椒、泡椒、大蒜、薑片、白糖、料酒；

4、蓋上蓋子轉中小火燉90分鐘，出鍋時放入鹽、胡椒粉和蔥花調味即可。

小貼士：

1.如果家裡沒有酸蘿蔔，大家可以在超市買袋裝的酸蘿蔔老鴨湯調料，選購的時候，要注意看生產日期、安全標示，這樣做起來更方便。

2.如果不嫌麻煩，可以增加一個步驟，味道更好哦

將炒鍋燒熱後，放入油加熱至7成，放入花椒、薑片、大蒜爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，然後再將炒好的鴨塊倒入水中燉煮，這樣做的目的是讓鴨皮裡的油能釋放出來，吃起來不油膩，且湯更香。

可以的，但是個人建議不要新增，因為本身酸蘿蔔的酸度做湯就很酸香可口了，如果加入番茄會失去酸蘿蔔本身的香味，而且口感也不太好！

酸蘿蔔老鴨湯是一道川菜，屬川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪手法是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處，在四川地區，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。現在在很多地方都有賣的。個人建議不要放西紅柿一影響口感，二放西紅柿的老鴨湯，湯色渾濁。下面給大家介紹下具體做法，

酸蘿蔔老鴨湯

1、主料：酸蘿蔔380克、鴨子750克 、 水4000克、花椒1克、蔥姜少許，香菜青蒜苗個各兩棵。

2、做法：將鴨子處理並洗淨後，用刀斬塊備用

3、酸蘿蔔切塊，備用

4、鍋裡倒入適量清水，把剁好的鴨肉放入鍋裡焯水，焯水後將鴨肉撈出，用清水沖洗乾淨待用。

5、鍋裡放入鴨肉，鍋裡倒入足量的清水，放入蔥姜，花椒大火燒開。

6、鴨肉燉35分鐘後，放入酸蘿蔔塊一起燉半小時，食材都燉熟後，關火，出鍋撒上香菜和青蒜苗

烹飪小技巧：

味道可根據酸蘿蔔的鹹度調節，如酸蘿蔔塊比較淡，可以加入一些鹽

建議不要放西紅柿，因為西紅柿是屬於甜味鮮嫩的食物和酸蘿蔔不太同源 ，可以加在裡面，反而七為八酸的 影響口感，放西紅柿的老鴨湯，湯色渾濁。不美觀也不好吃

酸蘿蔔老鴨湯本身是不用加番茄的。

這是一道川菜，酸蘿蔔是四川本地泡製的，一般選用白色圓蘿蔔來泡製。主料只要酸蘿蔔和老鴨，小火慢燉，鴨肉特別有彈性，香味純正，湯清香微酸可口。

首先是酸蘿蔔老鴨湯是可以根據自己的習慣適當加一點西紅柿，特別是老鴨湯，鴨肉有羶味，酸味可以很好的壓制住羶味，所以經過多年的演變，不同的地方有不同的做法，今天我就教大家做一道家常煲湯。

老鴨1500克、酸蘿蔔500克、老薑一塊 食鹽

1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上3小時即可。