主料，中筋麵粉500g，溫水260克輔料花生油少許步驟1.麵粉加入和麵盆。2.加溫水慢慢攪拌，活成很軟的麵糰，蓋溼布醒發30/分鐘或者1個小時3.麵糰揉成長條。面太軟沒關係，加乾麵，輕輕揉成長條。4.切開成一個約200g的劑子。劑子大小根據自家鍋底直徑大小。5.加點面，以防粘，擀成薄的長片。6.刷上一層薄薄的花生油，沿著長邊對摺，再刷薄薄的一層花生油。7.兩頭分別向中間捲起來，然後對摺，上下的卷邊稍稍捏緊，然後按扁，成小圓餅。8.擀麵杖擀成約5mm厚的圓餅。9.電餅鐺烤制蓋蓋，第一面稍定型後，要翻面抹油。大約3～5分鐘，一張餅就烙好了。10.烙好的餅放蒸架上。層次很多哦，而且餅很軟，夾菜、夾雞蛋，都很美味。

用一半燙麵，一半冷水面，這樣就算涼透了也不會硬。分成若干小兵，大概一個包子的用量，稍微擀一下，然後撒鹽，撒花椒麵(我的花椒麵是用不放油的鍋炒花椒，炒熟用擀麵杖擀到很細很細再用)，然後灑油，上面摞一個餅，然後鹽，花椒粉，油再操作同樣的步驟一遍，最後上面摞一個餅，壓壓，用擀麵杖把它擀開，注意一定是要用巧勁，邊擀邊轉，要不上下餅就分離了，擀好後蒸熟烙熟都行，拿起來對著光能透明，三層也能分開[機智]

因為我是南方人，吃麵食倒是吃的不多，但是因為孩子早餐要多樣化（否則他們不吃）老吃幾樣他們提意見，沒辦法只得變著法子做出不同的早飯，也正因為他們，讓我學會了各種麵食，這個烙餅就是其中一種，今天我就分享一下我的做法，這樣烙出的餅不僅多層，而且外酥裡嫩相當的好吃。

食材準備：

中筋麵粉450克、酵母1克、白糖2克、植物油10克、熱水80克（80度左右）、涼水160克（根據自己家的麵粉吸水量上下增減20克左右）、雞蛋1個（含皮約55克，蛋液約45克左右）、油酥用料、麵粉1大勺（約6克）、油2大勺（約20克）

做法及步驟：

1、將80克水倒入主鍋，3分鐘/80度/速度小勺燒熱至80度左右。

2、將麵粉倒入主鍋，1分鐘/速度3-6攪拌至雪花狀，摸晾涼至手溫，加入酵母、糖、油、雞蛋，1分鐘/速度3-6攪拌均勻。

3、從主鍋蓋口慢慢加入涼水，1分鐘/速度3攪拌均勻即可（一定根據自己家麵粉的吸水量增減水）

4、啟動揉麵鍵，2分鐘揉成一個光滑的麵糰

5、醒面5分鐘

6、做油酥，油放入平底鍋中燒熱，澆到麵粉上攪拌均勻即可。

7、醒發好的麵糰分割成2份，分別滾圓，再醒發5分鐘。

8、將醒發好的麵糰擀開摸上油酥，捲起團圓再擀成圓，放入預熱好的電餅鐺中，放入擀好的餅。

9、一面烙好之後一定要翻過來再烙另一面，這樣烙出來的餅兩面金黃非常的柔軟酥脆。

咱先從選面開使，麵粉要買低筋和全麥的最好，因為高筋麵粉太有勁，對初學者來說不好掌握面的軟硬成度。

關健是和麵，把面盆裡的面分成1:1一份用鍋燒水，代底部剛冒小泡大概7、8十度的樣子，記住不要用開水會把面燙熟的，另一份用涼白開水和，先把它們用筷子和成面絮狀一點乾麵都沒有，在用手和成偏軟的麵糰，蓋布醒半小時。

開始烙了，把面板撒少許乾麵，把醒好的面放在面板稍微揉一下，不要使勁揉以免面上勁，在用擀麵杖把面擀成三毫米厚的長方形然後刷油，記住刷完油一定要撒一層乾麵粉，這是大餅出層的關健，當然也可也刷油酥，但我個人認為既然自己做就要做出家的味道，我烙餅一不放鹽，二不放油酥，做為主食只讓它有一種面香就可以了，放的東西太多會喧賓奪主的。

然後開使把面捲起來，然後把面卷切成均勻的劑子，把每個劑子兩頭封好口，大概整理一下，用擀麵杖就在劑子的正面，把它輕擀成圓形，然後電餅檔預熱刷油，按大餅健，把餅披放到裡面，待電餅檔蓋略微有些鼓起把披翻個面，稍等變燈大餅就熟了，切記不要烙的太長會影響口感，只要大餅一起鼓就熟了。

如烙在張數比較多，不要把大餅熱的時候就摞起來，那樣會把餅的層次都壓的粘在一起。

只要照我的方法做，準你烙的大餅，又好吃又軟和！

烙餅怎麼烙最好？還能多層？我們家經常吃這種餅。和麵是最好一半燙麵，一半涼水和麵。活好的面酲上幾分鐘。放在案板上。最好先用乾麵粉。撒在上面。第一遍乾的越薄，然後放上油鹽，花椒粉，捲起長卷，從而再壓成圓卷，在感情你想要的面積。他會有很多很多的層。

這烙餅作為咱老百姓的傳統麵食之一，看似簡單。如果真的做起來，那真的不是一件輕鬆的事情。要想這烙餅做的好，從這選鍋開始就有講究，更不要說後面的和麵，醒面，擀制，烙制了。今天，我就來和大家說說這烙餅的各種門道。

這烙餅的鍋可不是咱平時的普通鍋就能烙的。大家到知道，這烙餅的鍋還有一個名字——鐺。而這鐺是什麼呢？說簡單點就是鐵打的平底鍋。唯一的要求就是要厚重，這樣的平底鍋不容易燒熱，但是也不容易涼。用來烙餅最是合適。至於現在大行其道的鋁合金制的鍋。由於加熱塊，散熱也快的原因並不適合拿來烙餅。

烙餅用的麵糰和平常和的普通麵糰又是有些不同。要和好這烙餅的麵糰，首先我們再和麵的時候需要用到的是熱水，而不是涼水。根據和麵的季節，水溫也是有些要求的。在春、秋、冬季和麵的話，我們需要用到60-70℃度的熱水。在夏天的時候要用到溫度略低一點的溫水。這樣，才能和出適合做烙餅的麵糰來。

準備原料：

和好的麵糰700g、蔥花100g、食用油75g、鹽5g。

製作流程：

1，案板上均勻的撒上面粉，取1/3的麵糰放在案上團揉整齊。再撒上適量的麵粉用擀麵杖擀平，撒上適量的蔥花、鹽和少許的面撲捲起來，盤成盤。最好，再將盤好的面輕輕的擀成1釐米後的餅。（這樣烙出來的烙餅就能呈現出多層的狀態）

2，鍋中刷油，放入擀好的餅開始烙，等到定型之後便可以翻過面來。再刷上少許的油繼續烙。這樣不停的翻動，刷油。直至餅呈現兩面金黃，酥脆之後即可。

這烙餅作為我們的傳統美食，其做法也是多種多樣。各種口味的都有。要做成什麼口味的那就要看自己喜歡什麼樣的了。不過千變萬變，基礎不會變。要做出好的烙餅，這和麵永遠是最重要的一步。所以，只要面能和的好，這烙餅也就成功一大半了。

以上就是我對該問題的回答。

因為我是山西人，所以我比較喜歡吃麵食，因為自己遠嫁山東，這邊烙餅比較單一，所以現在都是自己研究烙餅，自認為對烙餅頗有研究。

第一種～開水燙麵，油餅咬起來的感覺就是比較軟和。

第一步開水倒入麵粉中，用筷子順時針攪拌，攪成麵糰，不要用手去活面。

第二步攪成的麵糰放到鋪上乾麵粉的案板上，擀成一個餅再放鹽，蔥花，然後捲成一個卷，分成小劑子

第三步將小劑子擀成麵餅，電餅鐺刷上油，鋪上面餅，烙至金黃即可。

這種適合老人，孩子吃，口感比較軟和。

第二種～層次分明，有嚼勁的油餅

第一步一半開水和麵，一半涼水和麵，用手活成一個麵糰

第二步擀成一個麵餅，分成四刀，然後塗上油，鹽，摺疊成一個麵餅，再幹開，分成幾個劑子

第三種～發麵餅

特點就是用酵母發麵，不容易上火，口感外酥裡嫩

第四種～各種蔬菜餅

比方說蘿蔔餅，土豆絲餅，茄子餅，南瓜餅等等

第五種～雞蛋灌餅

這個重點是在油酥，把餅吹起一個泡，灌進雞蛋就可以

第六種～燒餅

用酵母粉和烤箱烤

餅做法太多了，就看你自己喜歡啥樣的口感，區別就是發麵和死麵，冷水還是開水和麵，水溫不一樣，口感也不一樣！

先取麵粉，一半用開水燙麵，一半用溫水和麵，攪成絮狀，揉成光滑麵糰，醒面十分鐘到20分鐘，油酥的做法，取少許麵粉，加鹽，五香粉，加油，攪成稠狀，麵糰醒好，搓成長條，分成小劑子，把每個劑子，都揉光滑，用擀麵杖擀成圓餅，油酥塗抹均勻，對摺，成長方形，在對摺，擀成薄餅，餅鐺鍋裡放油，把薄餅放進鍋裡，烙兩分鐘，開蓋，翻面再烙兩分鐘，出鍋，外焦裡嫩，還有層次，特別好吃。