雞蛋的營養還是很豐富的，維生素E，人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質，卵磷脂、固醇類、以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D以及B族維生素，所以雞蛋也是中國居民膳食指南建議的每天都要深入的食物之一。對於老年人來說，本身消化能力弱，但是對營養的要求高，所以雞蛋每天也是要吃的，只是吃雞蛋的時候還是有禁忌的。

老年人吃雞蛋，有3點需要注意，第一點就是吃雞蛋的時候最好不吃煎蛋和炸雞蛋，雞蛋中的膽固醇高，本身這些膽固醇都是好的，對心腦血管是很健康的，但是如果煎蛋，會讓膽固醇變性為易沉積血管的壞的膽固醇，不利於血管健康，而對於老年人來說，心腦血管疾病的風險本身就比較高，所以建議最好不要這樣吃雞蛋。

第二點需要注意的是，不吃生雞蛋，老話有說生雞蛋降火，但是生雞蛋中的細菌較多，老年人腸胃本身就比較弱，所以一定要注意，千萬不要吃生雞蛋。

第三點，注意再好的東西也不要吃太多，一天一個就可以了，不要吃的過多，吃的過多身體也會有負擔。

對於吃雞蛋的做好的方法，建議可以多用蒸、煮、燉、臥的方式來烹飪，健康味道又好。

記得小時候，家裡雖然養著幾隻雞，但也沒法做到天天吃雞蛋。為了能夠吃上雞蛋，孩子們也會想盡一切辦法。有時候趁著大人不在家，自己可能會偷偷煮上一兩個雞蛋，雞蛋也就在童年中留下了深刻的印象。逢年過節的時候，家裡人也會把雞蛋作為最實用的禮物送給親朋好友。即使是在今天，雞蛋也在我們日常飲食中佔有重要的地位。

雞蛋中所含有的蛋白質是優質蛋白，也被稱為完全蛋白。也就是說，雞蛋的蛋白質中人體必需氨基酸的數量充足，比例也恰當。既能促進人體的生長髮育，也能夠維持人體健康。而且雞蛋含有的維生素種類比較多，比如維生素A、維生素D和B族維生素等等。

維生素A有利於眼睛健康，可以緩解眼睛疲勞。同時還能夠提高人體免疫力，與維生素D一起促進鈣的吸收。B族維生素是人體不能缺少的一類維生素，雞蛋幾乎包含的所有的B族維生素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12等等。

雞蛋中含有的卵磷脂，對於智力發育有著重要的作用。能夠促進乙醯膽鹼的合成，預防老年痴呆。正因為雞蛋對於人體發揮的這些重要的作用，雞蛋也就成為每天飲食的必備之物。只不過在吃雞蛋的時候還有一些注意事項。

老年人普遍存在胃腸道功能減退的情況，而且有些老年人往往是慢性病纏身，基礎性疾病比較多，老年人在飲食上就更要注意。雞蛋的營養價值比較高，也適合老年人食用。即使是已經患上高血脂的老年人，也可以食用雞蛋。

雞蛋中的卵磷脂，可以抑制膽固醇的吸收，因此高血脂的人也可以吃雞蛋，只不過要注意食用雞蛋的數量。老年人每天食用雞蛋的數量不要超過1個，以1個為宜。如果老年人存在高血脂的情況，可以一週吃5個雞蛋，當然蛋黃也要吃。

在雞蛋的食用方法上，老年人的牙口不好，可以把雞蛋做成雞蛋羹來吃。嫩嫩的雞蛋羹，吃起來也別有一番滋味。雞蛋也可以煮著吃，白水煮雞蛋可能是大眾最為熟悉的雞蛋吃法。只不過在煮雞蛋的時候要注意，不能煮的時間太短，吃溏心蛋可能會導致沙門氏菌感染的情況發生。

雖然炒雞蛋的口感會更好吃，但是雞蛋的吸油率較高。1個50克的雞蛋就可以吸收50克油，炒雞蛋會導致食用油的攝入量增加。食用油是純能量的食物，食用過量也會增加肥胖和高血脂的發病風險。這對於老年人來說，無疑是雪上加霜。

物無美惡，過則為災，再好的時候也不能夠多吃。雞蛋也是如此。每天吃上一個雞蛋，雞蛋也會發揮自己的作用，幫助我們增強免疫力，提高身體素質。