答：

辣椒和油在一起絕對不只是簡單的漢字組合——辣椒油，這麼膚淺，缺少內涵，至少還有油辣椒、煳辣油存在的不是嗎……好吧，此處省略五百字，下面還是讓我給大家挖上一挖，見證奇蹟，看看油和辣椒都能變出什麼花樣來吧。

椒油比1︰10，油溫五成熱煳辣油，就是用熱油去激浸辣椒，使辣椒在熱油作用下逐漸釋放辣味和香氣，得到顏色淡黃透明、具有一定辣度的油。

具體的做法是：

乾紅辣椒50克剪成1釐米的節，與乾紅花椒5克一起倒入燒至五成熱的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒節成紅褐色撈出，倒入油桶，加入蔥花和蒜末炸製出香味，隨時使用即可。還有一種做法是把油燒至八成熱，下蔥段、薑片各10克，炸至金黃後撈出，待油溫降至七成熱時，澆到盛有辣椒節和花椒粒的容器內，使辣椒呈現煳辣味。

椒油比1︰5，油溫150℃+100℃川式紅油可以說是川菜製作中的靈魂，一般在冷盤製作中使用廣泛。那今天我就給大家介紹一下我自制的川式冷盤紅油，這個紅油可不簡單，每一個製作步驟都有一個關鍵，快來看看吧。由於日常用量較大，所以我們都是批次製作：

第一步，將二荊條7.5千克和小米辣2.5千克剪成2釐米的段，放入炒鍋中，用小火幹炒至深紅，盛出晾涼。這裡主要是辣椒的選擇，二荊條能保證紅油的色澤紅亮和香味濃郁，而小米辣則是能保證紅油的辣度。

第二步，用粉碎機將晾涼的辣椒段打碎，並加入紅糖0.5千克拌勻。這一步驟中的紅糖是關鍵，很多人會用冰糖來做紅油，可是冰糖在高油溫中不易控制，容易煳化，造成顏色發烏，而且甜度太高；紅糖煳化溫度高，色澤好，更容易控制。

第三步，將菜子油、色拉油各25千克倒入不鏽鋼桶中，大火燒至冒青煙（200℃左右），關火，放入蔥、姜各1.5千克，圓蔥兩頭，香芹、香菜各1棵炸幹水分，撈出。這步中的關鍵在用油，菜子油比較香，色拉油則是價格實惠，這兩種油的混合使用讓品質、成本一手抓。這裡還要補充的一點是，如果把色拉油換成豬油，品質會更好，豬油會使製作出來的紅油較粘稠，更潤滑，但是豬油在低溫中易凝結，所以用色拉油會更方便儲存。

第四步，待油溫降至150℃左右時，將2/3辣椒麵倒入油中，並不斷攪動，使之受熱均勻防止煳化，待油溫降至100℃左右，將剩下的1/3的辣椒麵和生芝麻5斤倒入，靜放24小時即可。之所以要在兩個油溫中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油溫較高時，使辣椒的香氣迅速激發；油溫稍低時，就會讓辣味一點點釋放出來。

椒油比1︰1，油溫100℃紅油辣椒其實就是沒有料、油分離的混合狀態，但是與紅油有所區別的就是辣的程度，這種程度的不同首先源於油與辣椒配比的變化，油的總量與辣椒的比例為1:1，菜子油和色拉油的用量各減一半；然後是油和辣椒混合時的溫度為100℃，而且是一次性投入，不斷攪拌，然後靜置24小時。

我說創意

製作方法

1.將鍋置於火上加水燒開，放入小絲瓜200克焯水，撈出沖涼，控幹水分。

2.將鹽1克，海鮮醬油、美極鮮味汁、米醋、味精、雞精各3克，白糖2克，煳辣油5克放入碗中，攪拌均勻，調製成料汁。

3.將小絲瓜放入調好的汁水中拌勻，裝盤成菜即可。

辣椒油是我們北方人最愛吃的一種調料，特別是剛出鍋的饅頭配上這一碗剛炸出的辣椒油，簡直是人間美味，讓人垂涎欲滴啊！今天就教大家怎樣做出好吃的辣椒油！

首先，準備一隻大的空碗，裡面放入三勺辣椒粉，三勺辣椒塊，兩勺花生，一勺芝麻，半勺鹽攪拌均勻。

接下來，加入一勺涼油在碗裡面，用筷子攪拌均勻即可待用。

緊接著，鍋里加入300毫升的食用油，小火加熱，加熱到七成熱向裡面加入適量的花椒，八角，桂皮，蔥段，蒜塊，炸至金黃撈出扔掉即可。

最後，把油倒入事先裝有辣椒粉的碗裡，不停的攪拌，直到聞到辣椒油的香味即可。這個時候辣椒油就做好了，告訴你們，這個方法做出來的辣椒油真的是超級的香，特別好吃，飯店裡面的味道也不一定有這個美味，大家在家真的可以動手嘗試一下。

無辣不歡。對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……

自制辣椒油

by 格藍藍

食材明細

辣椒 芝麻 花生 食用油適量 3勺 小半碗 1碗鹽 大蔥 八角 香葉 花椒1勺 半顆 5個 適量 適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒麵。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油裡的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

辣椒油，會上癮的美味，吃餃子不放辣椒油就沒法吃對於我。

備料:

幹辣椒30克 蒜3瓣 姜2片 芝麻適量 十三香少許

花椒粉少許 孜然粉少許 生抽適量 菜籽油適量

開做：

1.準備幹辣椒。鍋裡放一點點油，把幹辣椒倒入翻炒，小火炒香。

2.炒至顏色由淺變深，聞到一股非常香的辣椒味。把炒好的幹辣椒倒出，裝盤晾涼。

3.準備如圖的蒜末和薑末。

4.將用油炒過的幹辣椒分幾次搗碎。

5.搗碎後加入之前準備好的蒜末和薑末，再加入芝麻，十三香，花椒粉，孜然粉。

6.加入適量的生抽把所有材料攪拌溼。

7.鍋裡燒油，燒熱後倒在拌好的幹辣椒上。

小貼士:幹辣椒一定要小火炒。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！