如果說，瀏陽河是瀏陽文化的名片，瀏陽花炮和瀏陽工業是瀏陽經濟的名片，那麼，瀏陽蒸菜就是瀏陽飲食的名片。味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。 瀏陽人幾乎人人會做蒸菜，瀏陽之窗小編在此整理了部分經典的瀏陽蒸菜，作為瀏陽人，你都會做嗎? 盤點瀏陽蒸菜中較為常見的十個蒸菜 1、瀏陽蒸菜之蒸臘肉 瀏陽蒸菜最普通的應該是蒸臘肉。每年一到立冬，瀏陽有殺豬的風俗，基本每家每戶都會殺一頭豬準備過年，這些豬肉種最好的部分旺旺都會拿來做臘肉，正宗的瀏陽臘肉應該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風乾肉，瀏陽人做臘肉很講究，其基本製作方法是先將豬肉洗乾淨，經過反覆煙燻，以前燒柴火的時候，瀏陽人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經過近個把月的煙燻後，就變為正宗黑色的蠟肉了。過年的時候，親戚客人來家拜年，瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調後真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養顏，延長壽命，適當吃對人的身體很有益的! 2、瀏陽蒸菜之瀏陽火焙魚 瀏陽火焙魚很香很好吃，現在市場上一般能大量買到的那個，不叫火焙魚，那和真的火焙魚差了十萬八千里，瀏陽的火焙魚一般取自池塘裡的“肉嫩魚”(這種說法只有瀏陽人懂)，這種小魚一般是2到5釐米長，肉多而不膩，不是養魚的人放養的，而是一種在池塘裡面野生的小魚。火焙魚的製作方法很複雜，首先要用毛火烘焙一下，要用大鍋，很少的茶油(一定要用茶油)塗擦在鍋裡，再將小魚均勻擺在鍋裡，點燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻過來再“嘭”一下，然後全部從鍋裡面取出來，再用稻草殼煙燻一下，這種方法做出來的火焙魚，很想很香，做蒸火焙魚的時候，在碗裡面稍微放一點點水，加茶油、瀏陽豆豉、一點點蒜末、剁辣椒，蒸出來非常美味。 3、瀏陽蒸菜之蒸水蛋 瀏陽蒸菜裡面的蒸雞蛋方法有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來水分較多，但是非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻後加鹽加剁辣椒加茶油，蒸出來之後沒有什麼水分，比較能下飯。 4、瀏陽蒸菜之蒸圓蛋 還有一種就是直接把雞蛋打在碗裡面，稍微加點水，加茶油加鹽之後直接拿去蒸，以前一般農村人過生日都會蒸這種雞蛋，瀏陽人叫做“圓啵啵”。 5、瀏陽蒸菜之蒸茄子 瀏陽蒸菜裡面做容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子隨意切(也可以不切)，放在碗裡，加油加油加辣椒加點大蒜子，放在爐子裡面直接蒸就好了，蒸出來的茄子味道很鮮，有原始茄子的味道，而且非常下飯。 6、瀏陽正常之蒸芋頭 蒸芋頭也很簡單，把芋頭洗乾淨丟碗裡面，想怎麼切就怎麼切，關鍵是要選好芋頭，一定要選小個的芋頭仔，這樣的芋頭才能過蒸得爛，芋頭蒸不爛的話味道大打折扣的。把芋頭放在碗裡面，加剁辣椒、瀏陽豆豉、鹽、味精，直接蒸熟就可以吃了。 7、瀏陽蒸菜之蒸豆乾 這個也簡單，豆乾切片，把剁椒撒在已煎好的豆乾上，放入鹽，雞精後拌勻，鋪上薑絲，淋數滴麻油;把碼好的豆乾放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋後將所有豆乾拌勻，撒上香蔥末即可。 8、瀏陽蒸菜之蒸南瓜 南瓜切好後放在碗裡，加上鹽油等配料直接蒸就好了! 9、瀏陽蒸菜之醋蒸雞 選相對比較鮮嫩的雞肉，切成塊，清水煮開後倒去髒水再用熱水洗乾淨。將雞塊瀝乾水份，放在容器內，加鹽、料酒和醋，關鍵是醋要放得多一些，約二兩左右，拌勻後醃製半個小時左右。然後切點小香蔥和薑片鋪在上面，加剁辣椒，然後直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。 10、瀏陽蒸菜之蒸魚 看圖就會蒸了吧!不過要注意的是，蒸魚的時候在碗的底部和魚上面都鋪一點薑絲，這樣就不會有腥味，還有就是蒸魚一定要用茶油，這樣味道非常OK!

蒸魚頭主料：庸魚頭一個/半個

輔料：醬椒、剁椒、豆豉、蔥、姜等

調料：鹽、味精、蒸魚豉油、茶油、植物油、白醋等

製作流程：

（1）魚頭洗淨裝入盤中（放一根筷子在魚頭與盤子之間），

(2）撒少許鹽，淋蒸魚豉油2-3湯匙（視魚大小）

(3）撒味精，將兩種辣椒蓋在魚身上，放姜蔥豆豉，淋茶油，植物油

（4）上蒸鍋蒸10-12分鐘，即可。

粉蒸土豆原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。