如果讓你選擇三道最愛的年夜飯經典菜，你會選擇什麼？

應題主要求，今天我們就來聊聊年夜菜，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，一家人在家中，聚在一起，團團圓圓喜笑顏開的，感受著滿滿的溫馨，滿滿的愛。所以每一道菜都具有好的寓意，如：年夜菜中必須有一道魚，寓意著年年有餘。在我們福州地區必須有一道肉燕，鵪鶉蛋，寓意著平平安安。還有很多如：年糕寓意年年高，腐竹寓意著富足，餃子寓意著招財進寶，紅燒肉寓意著紅紅火火等等。

一：火爆龍蝦尾（紅紅火火）

*主要用到的材料有：

龍蝦尾300克，蔥花5克，青紅杭椒20克，幹辣椒5克，乾花椒3克，自制火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬15克，蔥薑蒜各10克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量

*製作工藝：

（1）首先將青紅杭椒切成圈，蔥切蔥花，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，放入龍蝦尾，炸制十秒，隨後，撈出控油備用。（3）鍋中留下適量底油，倒入蔥薑蒜片煸炒出香味，隨後放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，煸炒一會，接著下入龍蝦尾，幹辣椒，乾花椒翻炒均勻，注入清水，與龍蝦持平，大火燒開轉小火，煮制五分鐘，收汁入味。（4）鍋中繼續下入青紅杭椒粒，鹽，雞精，白糖，生抽調味，炒制熟透，最後淋入適量水澱粉，炒勻即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

二：遊鳳戲珠（財源滾滾）

*主要用到的材料有：

雞爪300克，鵪鶉蛋200克，火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬20克，蔥姜3克，飄香滷水適量，青紅椒各10克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖各適量

*製作工藝：

（1）首先將青紅椒切菱形片。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，高油溫下入雞爪，炸製表面微黃，隨後撈出泡在清水中，浸泡兩小時。油鍋中，繼續下入鵪鶉蛋，炸製表面金黃，撈出。（3）雞爪浸泡兩小時後，將其倒入飄香滷水中，文火煮制半小時，隨後關火浸泡十分鐘，讓滷水的味道滲透到雞爪中，撈出放涼備用。（4）鍋中留下少許底油，放入蔥姜炒香，隨後倒入火鍋底料，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，此時注入清水，大火燒開轉小火，接著調入鹽，雞精，生抽，老抽調味上色。（5）鍋中繼續倒入雞爪，鵪鶉蛋，文火煮制二十分鐘，醬汁微微有些濃稠時，放入青紅椒翻炒均勻，調入鹽，雞精，白糖調味，炒勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

三：梅菜豬腳（發財就手）

*主要用到的材料有：

豬腳300克，白糖50克，蔥薑蒜片各3克，小米辣5克，青杭椒50克，梅菜50克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量。

*製作工藝：（1）首先將青杭椒切成粒，小米辣切粒，梅菜用溫水浸泡一小時，備用。（2）鍋洗淨加入清水，冷水放入豬腳，蔥姜，料酒文火煮制斷生，隨後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨備用。（3）鍋洗淨，燒乾水汽，加入適量油，下入白糖，小火不停攪動，直至白糖呈棗紅色，倒入豬腳炒制均勻，直至豬腳表面著色，隨後烹入料酒去腥，生抽適量，老抽少許調色炒制均勻，接著鍋中加入蔥薑蒜炒勻，此時注入清水，大火燒開轉小火，撇去浮沫。（4）將豬腳全部轉移到高壓鍋中，文火煮制上汽，轉小火煮制十分鐘，即可關火。（5）鍋中倒入適量油，加入蔥姜炒香，下入梅菜煸炒至幹香，隨後將豬腳撈出，倒入鍋中翻炒均勻。再淋入適量原湯汁，文火燜煮十分鐘，直至收汁濃稠，調入鹽，雞精調味，最後撒上青杭椒，小米辣炒制均勻，熟透即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

那要看每家的條件情況，都想做個二三十道菜，實力不允許啊！魚肯定是有的，年年有餘嘛，也要看家裡的人員多少，做多了，吃不完

我家基本都十幾個菜。。都吃不完。。其實4-5個菜就行了。。。但是父母就想多弄點。。。隨便他們吧。呵呵。只要他們開心

過年一般做幾個菜？

其實我覺得也沒有必要非要糾結幾個菜合適，主要就是圖個吉利，6，8這些數字，六六大順，八八八，發發發，雞鴨魚肉，過年是少不了的。吃自己喜歡就好，

大家好，馬上就要過年了，我對一般家裡過年做幾個菜作出以下回答。

過年菜系之冷盤年夜飯的飯桌上有幾道開胃可口的冷盤是必不可少的。涼拌黃瓜，黃瓜拍成段，但是也不要太碎，黃瓜放入碗中，加入鹽，味極鮮，雞精，耗油，醋，放入姜蒜沫，拌勻即可上桌。

3 油炸花生米，花生米是拿來下酒的好菜，喜歡喝兩杯的爺們有盤花生米是最好不過的了。

4 涼拌藕片，藕洗乾淨，切成片，放入鍋中過水大概一分鐘，撈出放入涼開水中，放入盤中加入蔥薑蒜，鹽，雞精，味極鮮，白糖，醋。

過年之大大熱菜雞鴨魚肉，牛羊豬，是餐桌上常見的美味佳餚。關於雞的菜品推薦以下幾道，辣子雞，花椒雞，芋兒燒雞，黃燜雞，三杯雞，這裡就不介紹做法了，都是家常菜。

3 鴨子有，紅燒鴨塊，仔姜燒鴨，烤鴨，醬鴨，還可以燉個老鴨湯。

4 魚，每家每戶的餐桌上都會有把，紅燒魚，香辣魚，水煮魚，酸菜魚，清蒸魚，各種各樣的太多了。

5 牛肉，可以來個番茄牛腩，紅燒牛肉，還可以炒個小炒牛肉。

6 羊肉，可以做孜然羊肉，羊肉湯鍋，羊肉包子。

7 豬肉，說起豬肉雖然今年豬肉貴但是，也抵擋不住香腸，臘肉。