想要蒸出來的包子更鬆軟，除了麵粉的選擇外，還有很多需要注意的，一般蒸包子都只會使用一種麵粉，就是中筋麵粉，中筋麵粉筋性粘性適中，最適合做包子，做包子面一定要和好，餳好，揉好，二次餳發很重要，只要掌握了這些小技巧，用中筋麵粉就能使做出來的包子蓬鬆暄軟。

包子大家都不陌生吧，包子也是我們生活中經常會吃的，特別是我們以麵食為主的北方人，包子、饅頭可是我們生活中必不可少的，包子可以做成各種餡料的，包子蓬鬆暄軟，非常好吃，在外面買吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來聊聊用哪兩種麵粉混合做包子更鬆軟。

我們都知道，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉這三種，高筋麵粉筋性粘性較強，一般用來做麵條，麵包等，低筋麵粉筋性粘性較低，一般用來做餅乾點心等，中筋麵粉筋性粘性適中，一般用來做包子、饅頭等，所以中筋麵粉最適合做包子，一般做包子只要用中筋麵粉就可以了。

1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水300克、蔥、姜、花椒、豬肉、雞蛋

調料：生抽、白糖、蠔油、香油、鹽、雞精、胡椒粉

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母先用溫水化開，加入麵粉中，再加入5克白糖促進發酵，用溫水和麵，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，下手揉製成偏軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至原來的兩倍大。

3、把豬肉洗乾淨，用刀剁碎放盆裡，把花椒提前泡水備用，把蔥姜洗乾淨，瀝乾水分切碎放進肉餡裡，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，加入生抽、白糖、蠔油、鹽、香油、雞精、胡椒粉，再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。

4、麵糰一定要餳發好，發酵至兩倍大的時候，用手把麵糰拉開，看到麵糰裡面有很多氣孔，就是發酵好了。

5、案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰取出來放在案板上，用力揉勻，多揉一會，讓麵糰充分排氣，排好氣後揉成長條狀，再切成大小均勻的小面劑。

6、取一個小劑子稍微整理一下，用擀麵杖擀成圓片，全部擀好後，拿一個包子皮，放入餡料，用自己喜歡的方式包成包子形狀，把包子全部包好。

7、蒸鍋加入適量得水，把籠布溼水擰乾，鋪在籠篦上，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，二次餳發30分鐘左右，看到包子體積明顯變大就可以蒸了。

8、開大火燒開，等蒸鍋上汽開始計時，蒸15分鐘即可，具體時間要根據包子的大小來決定，包子蒸好後，不要馬上把蓋子開啟，燜3到5分鐘，再開啟鍋蓋，蓬鬆暄軟的包子就蒸好了。

1、和麵時把酵母先用溫水化開再加到麵粉裡，加入白糖促進發酵，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，包子的麵糰要稍微和軟一點，這樣做出來的包子更鬆軟。

2、麵糰一定要餳發好，麵糰餳發好了蒸出來的包子才會蓬鬆暄軟，餳發好的麵糰要揉透揉勻，多揉一會，把麵糰充分的揉透揉勻，這樣蒸出來的包子更鬆軟。

3、二次餳發很重要，做好的包子坯不要直接上鍋蒸，要餳發半個小時，看到包子體積明顯增大再開始蒸，蒸好後不要急著開啟鍋蓋，燜3到5分鐘再開蓋，防止包子塌陷，回縮，蒸出來的包子蓬鬆暄軟。

總結：透過以上的分析，我們知道了做包子只要用中筋麵粉就可以了，做包子的時候用溫水和麵，加入白糖促進發酵，和成偏軟的麵糰，面一定要餳發好，餳發好的麵糰要揉透揉勻，二次餳發很重要，涼水上鍋蒸，蒸好後燜3到5分鐘再開蓋，只要掌握了這些小技巧，只用中筋麵粉就能做出蓬鬆暄軟的包子。

健康飲食需要營養均衡，粗細搭配。玉米麵粉搭配白麵粉做成麵食，口感更加豐富，營養健康，可做成饅頭，包子，花捲，味道都是不錯的。

我是一個美食愛好者，尤其是喜歡吃麵食包子，長時間買外面的覺得不健康，所以儘量堅持自己做，包子作為早餐比較方便很受我們全家喜愛。

做包子想有鬆軟口感好，首先要了解下面粉筋度，麵粉分為高筋中筋低筋麵粉三種。高筋粉的蛋白質含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質含量為7%——7%

麵粉的筋度越高，在麵糰內構成的網狀結構越強，支撐力度越大，吸水能力也更強，所以一般用來做麵包，得到的成品體積大，拉絲多，水份充足儲存時間長。

筋度越低則恰好相反，一般用來製作蛋糕餅乾以求得到鬆軟酥脆的感覺。

而中筋的麵粉一般製作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。此外製作麵條等等口感筋道。

還有一種是自發粉，自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸包子、饅頭、花捲等，自發粉是最快捷的。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

所以建議做包子用中筋粉加酵母發酵，不要新增其他麵粉，方法如下：

1.準備包子面材料：中筋麵粉和水的比例一般2比1，1000克麵粉，500克溫水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃溫水化開。

2.和麵用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成面絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰。醒發三十分鐘，看起來有原來的兩倍大。

3.繼續揉麵加入小蘇打3克揉均勻。然後做成需要的面劑子(包子餡就不詳說了)，包成需要的形狀。

4.包好的包子放置在約40℃左右溫暖的環境中進行二次醒發，這個非常重要，一直到醒發到包子的面用手按完可以回彈就可以。

5.涼水上鍋蒸，鍋開再整15分鐘即可。

我每次這樣做都非常成功，你可以試試。

下面說說包子的做法:

食材:麵粉500克、酵母5克、白糖20克、溫水260克、食用油適量

1、盆中放入麵粉、酵母、白糖用筷子攪拌均勻，再少量多次的加入溫水攪拌絮狀，沒有乾麵粉，加適量的食用油，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。當面團體積是原來麵糰的兩三倍就可以了，發酵好的麵糰會有蜂窩狀小孔。

2、在案板上撒上適量的乾麵粉，把發酵好的麵糰移至案板上揉搓排氣，將揉好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成包子皮。

3、取適量餡料放在包子皮上，用手窩成一團，將中間捏出一個個褶子將餡包住，製成包子。

4、蒸屜上塗上一層食用油，把包子均勻的放在上面；蒸鍋裡放入適量的水，把包子放在鍋裡醒發10到15分鐘。

5、開火蒸，水開後計時，大火蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。

包子是否鬆軟，麵粉並不起絕對性的因素，面發的好不好才是包子是否鬆軟的關鍵。麵粉按照蛋白質的含量不同分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉適合做麵條、餃子皮或餛飩皮，低筋粉容易起酥，適合做餅乾及點心。中筋粉最適合做饅頭包子。但這三種麵粉我都做過包子，高筋粉做的包子確實比較有嚼勁，低筋粉的包子口感比較鬆散，我個人更喜歡中筋粉和高筋粉製作的包子。

中筋麵粉比較常見，一般副食商店和超市都有售，包裝袋上沒有“中筋粉”的字樣，我們還可以選擇帶有“包子粉”，“饅頭粉”字樣的麵粉。如果一定要說哪兩種麵粉混合一起做包子鬆軟，那肯定是高筋粉和低筋粉的結合了。高筋粉的蛋白質含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質含量為7%——7%，將高筋麵粉和低筋麵粉混合後得到的還是中筋麵粉。如此一來，還是買中筋麵粉比較方便，省去混合的過程。

題主還問到要注意哪些？我理解的這個注意哪些是做包子時要注意的事項。做包子我們一般都採用的是兩次發酵，第一次和麵發麵還有生胚製作好了後的二次醒發。簡單來說，只要這兩次發酵到位，想包子不鬆軟都難。

但是這兩次發酵過程中又有很多細節需要注意，比如和麵的水量，一斤麵粉六兩水揉好的麵糰比饅頭面團稍軟一些。第一次發酵，麵糰體積要增大兩倍左右，發的太大，可能會產生酸味，驗證麵糰是否發好的方法就是手指在麵糰中戳個洞，洞口不會回縮不會塌陷，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織，這就是第一次發酵最好的狀態。

接著就是揉麵排氣環節，在其他的問答裡我也多次提到加豬油，將豬油揉進麵糰裡，蒸出來的包子皮口感會更加軟糯，而且還潔白無瑕不開裂。

二次醒發也是不容小覷的一步，這和包子是否鬆軟有直接的關係。一定要將包子生胚醒發到褶皺舒展開來，輕輕按壓，按壓的地方會立即回彈，恢復原狀即可上鍋蒸。蒸制的時間按照餡料和包子體積大小來把握，關火後千萬要燜上三五分鐘，這樣包子才不會因為巨大的溫差而塌陷。