烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支援，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。

烹飪在發展、在前進，烹飪教材就必須不斷更新，這樣才能及時反映本學科的新成就和新進展，以滿足教學的新需要。對教師和學生而言，都需要用新的知識和新的視角來進行烹飪化學的教學和研究。本教材是在第二版的基礎上編寫而成，參閱了諸多相關方面的新專著和教材。我們編寫本教材的基本原則就是要能夠適應烹飪專業教學的“夠用”和“必需”，使之與烹飪專業的發展同步。本教材中的每個章節根據實際需要，當詳則詳，當略則略。每個章節大體上都有自己

的中心和體系，以符合教學實際的需要。在編寫形式上力求體現本教材的獨特性和新穎性；在內容上力求反映烹飪化學的最新研究成果和發展趨勢；在組織各章節內容時，強調從實際出發，力求使烹飪化學理論與烹飪實踐緊密結合。這些是本教材追求的目標。因此，本教材在結構上注意合理安排，內容上注意理論與實踐相聯絡。教材的章前有教學目的和要求，章後安排有習題，以幫助學生更好地理解和掌握該章的重點。

學烹飪的目的就是為了更好的愛自己和家人，不管你在世界的哪個角落，只要自己會做吃的都能照顧好自己，都能讓自己吃到家鄉味，能讓父母放心你遠行

我是化學相關專業研究生，美食製作愛好者，我將站在我的角度回答您的問題；

化學是一門研究物質的組成、性質、結構與變化規律，創造新物質的自然科學。

答案是肯定的。烹飪過程中包含有很多化學變化，如雞蛋煮熟涉及到化學中的蛋白質變性；糖醋魚加醋，涉及到化學中的酯化反；菜餚勾芡或者製作涼粉等涉及到澱粉的糊化；等等，例子很多。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯絡， 要學好烹飪專業課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非常重要的促進作用。

找到菜餚製作過程中的變化和本質，對於烹飪者而言，菜餚的好不不僅不操作者的烹飪技巧有關，還與食品的加工、儲存等密切相關。

①食品的物質組成、理化性質等於成菜質量的關係：主要涉及其中的水份、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素；

②在烹飪加工中食物成分的變化、利用及作用規律：烹飪原料從採摘、清洗、初加工到烹飪成菜，成分的花花是複雜多樣的，其色、香、味在加工前後有明顯的不同，而成分的順手程度也不相同；其中主要涉及蛋白質的變化，糖類的變化，脂肪的變換、無機鹽的變化、維生素的變換、色香味的變換等。

①掌握基本概念及各類食材及調味品的物理化學性質；

②注重於實際相聯絡，善於動腦思考，將烹飪過程中的物理化學變化有理論得以分析，提高獨立思考和解決問題的能力；

①科學出版社鄭明老師主編的《烹飪化學》；

②高等教育出版社張懷玉老師主編的《烹飪基礎化學》；