1.準備綠豆粉皮兩張，雞蛋三個，蒜苗、香菜、大蒜子適量，根據自己要做的份量大小決定。

2.大蒜苗切段，大蒜子和香菜切末備用。

3.開水把粉皮下鍋燙軟，過一下涼水備用。

4.鍋中倒油，油溫五成熱把雞蛋炒好備用，雞蛋要打散。

5.炒粉皮，放入蒜苗段，炒好的雞蛋碎，大蒜子，適量生抽，鹽和雞精。

6.稍作翻炒即可出鍋。

好吃、雞蛋打散加入鹽雞精胡椒粉調味、鍋內放油煎炒熟撈出備用、鍋內倒入適量油加入蔥薑蒜爆香加蠔油調味放入泡好的粉皮翻炒一下加入少許生抽、在加炒好的雞蛋翻炒出鍋放入香菜即可

【牛肉雞蛋炒河粉】

粉皮，分兩種，有寬的，有細的，南方人稱為河粉，現在對大家分享一下我們南方人的炒河粉。

香嫩的牛肉，配上Q彈的河粉，炒一炒能吃一大盆~

食材：牛裡脊1塊、河粉500克、雞蛋2個、綠豆芽1把、線椒2個、蒜頭3瓣、老薑3片、蠔油1匙、雞粉1小匙、生粉1匙、生抽1匙、黑胡椒粉1小撮、鹽少許

1.牛肉選擇裡脊的部位，切成條或是薄片加入蠔油、雞粉、鹽、黑胡椒粉醃製十五分鐘

2.加入一匙生粉抓捏均勻，最後加入一匙的熟油抓勻備用

3.鍋熱油後打入雞蛋，煎制完成後盛出備用

4.鍋再倒入少許油，加熱後爆香爆幹老薑。放入牛肉片稍微爆炒一會，再放入線椒和蒜碎一起炒出香味

5.翻炒至線椒差不多熟的時候，就能倒入河粉一起爆炒了

6.翻炒幾下後，倒入綠豆芽、煎蛋並加入醃製一樣的調味料。使用大火爆炒一番

（如果喜歡河粉上色比較深的朋友還可以加入些許的老抽）

雞蛋炒粉皮別看是一道簡單的飯，炒好了絕對是一道美味，有菜有雞蛋有主食，營養全面，我就愛吃雞蛋炒粉皮，下面分享下我的做法：

用料：

雞蛋2個，粉皮2張，青紅椒絲適量，小青菜2棵，蔥半根

1、粉皮掰成小塊，用溫水浸泡15分鐘，泡軟後撈出來備用。

2、打2個雞蛋，加少許鹽攪散，備用。

3、青紅椒切絲，小青菜洗淨，備用。

4、熱鍋涼油，倒入雞蛋，快速滑散至小塊，熟後盛出。

5、鍋放油，倒入蔥花爆香，放粉皮炒勻，放雞蛋，青紅椒絲，小青菜，加入鹽，生抽，老抽，胡椒粉，炒一會出鍋，淋上香油，灑上蔥花。就可以了。

這裡面加了青紅椒和小青菜，顏色好看營養更全面。

1、先將粉皮剪成小塊，泡軟（ 如果覺得不夠軟，可以用開水煮一分鐘，然後過涼備用）青椒切小塊，雞蛋打散。 2、開火，鍋內油熱後先下蔥爆出香味，把打散的雞蛋液倒入。 3、等雞蛋液在鍋內成型後盛出，鍋內放底油把粉皮和青椒一起倒入鍋內翻炒，看青椒變色加入雞蛋翻炒均勻，加入鹽和雞精調味。 4、關火，出鍋。剛出鍋的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴裡滑滑的，很筋道。 叨叨兩句： 粉皮煮好後，先放在水中泡著，這樣防止煮好的粉皮粘在一起。 雞蛋最後再放，要不炒出來顏色深，不好看。

粉皮炒雞蛋的做法

1　先將粉皮剪成小塊，泡軟（ 如果覺得不夠軟，可以用開水煮一分鐘，然後過涼備用）青椒切小塊，雞蛋打散。

2　開火，鍋內油熱後先下蔥爆出香味，把打散的雞蛋液倒入。

3　等雞蛋液在鍋內成型後盛出，鍋內放底油把粉皮和青椒一起倒入鍋內翻炒，看青椒變色加入雞蛋翻炒均勻，加入鹽和雞精調味。

4　關火，出鍋。剛出鍋的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴裡滑滑的，很筋道。

叨叨兩句：

粉皮煮好後，先放在水中泡著，這樣防止煮好的粉皮粘在一起。

雞蛋最後再放，要不炒出來顏色深，不好看