先提一點，中醫基礎理論講的東西，陽化氣，陰化形。

當時認為它微寒是因為發現，符合中醫脾胃虛寒證型的人，飲用它反而會腹瀉，為何？因為脾胃虛寒者，陽氣不足，無法運化牛奶這種陰液，反而引起傷陽耗津的腹瀉，故將它分為了微寒一類。為何變為性平，要問現在編書的人。

何況華人的養生，從古至今都是富含優質植物蛋白和易吸收鈣的豆製品（豆腐，腐竹，豆漿，豆花等等），動物蛋白方面有豬，牛，雞，羊肉，何必非牛乳不可呢？

都是學中醫的，利用中藥炮製學很輕鬆的就可以做到。

例如生地是涼血的，炮製成熟地就變成補血的。這是涼變溫之一。

生首烏是瀉下的，炮製成制首烏就是補血的。這是涼變溫只二。

跳開這些方法，加工成酸奶，實食用就腹瀉了。雖然就成分上來說是乳糖被分解了。但是就過程來說也算是一種炮製。

在這一點上，早就有很多地方都有了解決

比如說吃牛奶的地方一般多食牛羊肉 因此兩者就可以抵消 還有華人的體質，絕大多數都不適合多飲牛奶的 但是牛奶又非常的有營養 因此有條件的可以以牛羊肉為主 沒條件的可以效仿南方的一種吃法，姜撞奶

因此長時間喝牛奶並且長期飲用 這裡指的是純牛奶 不是牛奶飲料 最好的方法就是看一看，查查資料，注重飲食

牛奶是很好的食物。但是牛奶本身也是 一種過敏原，有的人喝了就會腹脹、腹瀉、腹痛，還有面板瘙癢、嘔吐等症狀。牛奶中還含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內缺乏乳糖酶，無法分解這些乳 糖，被稱為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導致腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。

為什麼有的人無法消化乳糖呢？這其實是DNA在搗鬼。分解消化乳糖需要人體內產生的一種乳糖酶。人體中有一個叫作LCT的DNA。當我們還是嬰兒的時候，LCT專門負責生產乳糖酶。但是，LCT的DNA會伴隨著成長而漸漸失去它的功能，就好像被關閉了一樣。對於大多數成年人，產生乳糖酶的能力已經完全丟失了。所以乳糖不耐受這種問題，通常發生在成年人身上。但是，我們當中的一些人具有一種很特別的LCT的DNA，這些基因永遠不關閉，因而這些人能夠終身保持產生乳糖酶的能力。

在中醫看來，乳糖不耐受的人就是屬於脾胃虛寒體質，喝牛奶容易腹瀉腹脹。那有沒有辦法解決呢？還真有。方法就是用姜水衝牛奶。著名的廣東甜品小吃薑撞奶就是例子。味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。 溫中止嘔，解魚蟹毒，解藥毒，可有效中和牛奶的寒性。

大多數生牛奶都是平性的，也就是說沒有離心過奶油的牛奶！

而我們市面上所售的鮮牛奶，大部分的油脂都已經被離心分離提取了。從而產生了性味的某些變化。

如果說飼養奶牛的過程中，餵了很多蛋白含量低的青草料和使用了一些藥物如抗生素，有可能把牛奶變成微涼的性味，再加上農民擠完牛奶後要摻水，所以品質大多都不如生牛奶好！

如果你要吃性味平性或比較溫一點的牛奶的話，建議吃乳酪，喝酸奶。牛奶做成煎餅也是可以的。

奶粉在加工的過程中也會把牛奶的性味改變，也就是把牛奶炮製成微溫的性味，其實大多數牛奶都可以放心的喝，因為他們都是平性的，少數會有微涼，但絕達不到寒性的標準。

至於牛奶喝了會產生乳糖不耐受，拉肚子等症狀，這並不是說明牛奶就是寒涼之物。

同一種食物，包括藥食同源的食物，在經過烹任或發酵後性味都會更溫和，牛乳性微寒，經發酵製成的的酸奶可減弱其寒性更利於消化吸收。牛奶在發酵過程中，一部分蛋白質、脂肪被分解，使之更容易消化，這個也可以理解為“寒性減弱”。