烤蛋糕是是生活中非常著名的一道美味佳餚，小孩子們非常的喜歡。而且烤蛋糕的營養價值非常豐富，具有補充身體能量的功效。烤蛋糕的製作方法非常簡單，只需在家裡完成即可，但是，不少人在製作的時候會出現蛋糕開裂的現象，嚴重影響了口感和食用性，下面就來看看烤蛋糕開裂是什麼原因引起的呢？

蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。

烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。

建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。

125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鐘應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右--但是，請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標準來判斷。

總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的，因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標誌不是開裂，而是看看組織夠不夠鬆軟，有沒有膨脹到理想高度

大家好，蛋糕烘烤開裂的幾個原因：一是配方不合理，膨脹劑用量過多或乾溼物料不平衡。二是進爐溫度或烘烤溫度過高，時間過長。三是裝入模具的蛋糊過多。

你好，蛋糕開裂可能是因為烤箱溫度設定較高，溫度上升速度快，導致蛋糕膨脹過快造成蛋糕開裂。

我的建議是採用先低溫來烤，然後再轉至高溫去烤。

低溫烤可以避免蛋糕內氣體因加熱過快導致膨脹速度過快而造成表面開裂，後來轉至高溫是為了減少蛋糕成熟的時間。

1. 烤制蛋糕時先120度預熱，然後烤至蛋糕超出模具高度（一般需要30-40分鐘）。

2. 然後再將溫度調至150度上色，上色過程大概需要6、7分鐘，上色後可在加上錫紙維持這個溫度繼續烤或者將溫度稍調低再烤6-8分鐘，之後在根據實際情況判斷蛋糕是否烤熟。（一般判斷蛋糕是否烤熟的方法是拿一根筷子按壓下蛋糕表面，若回彈明顯，說明蛋糕已經成熟，可以取出蛋糕了。如果回彈不夠，塌陷明顯則說明還沒烤熟）

第一有可能是烤箱溫度過高，第二呢可能是蛋白打發效果不好，其實初學者做，不要太在意開裂。只要味道好也是可以。

蛋糕烤開裂有幾個原因：

①烤蛋糕時烤箱裡沒放水。只要在烤箱裡放一碗水，就可以保持蛋糕表面的溼度從而不開裂。

②蛋白打發過度了，太乾就沒有黏性。只要把蛋白打到蛋白尖稍微下垂即可。

你看我剛才做的蜂蜜蛋糕是不是很漂亮？

出現的這樣的情況，大部分還是有2個原因導致的！一是蛋白打的太硬了；二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在乾燥的空氣中！

如何防止蛋糕開裂，簡單的介紹給你：

1、採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應該能達到）。

2、然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右，但是請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據平時說的蛋糕成熟的標準來判斷。

3、一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

一是蛋白打發過頭了，二是烤箱溫度過高了，下次做的時候可以試試蛋白不要打那麼久，或者溫度調低一點，烤的時間長一點，這樣不怕不熟，也不會開裂了！

蛋糕開裂的原因一般有三種:烘烤溫度過高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。配方中溼性材料比例過重，導致進入烤箱時蒸發過重，引起開裂。倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。解決辦法如下：降低烤箱的溫度。適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。減少麵糊量。 希望對您有幫助，望採納！

1、烘烤過度。

這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打發不充分。

在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。

3、蛋糕糊加入過多。

容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。