1

將買回來的麵條魚洗淨放入大碗中！

2

將麵條魚和雞蛋的混合液用筷子打勻，放上少許的鹽調味。

3

將鍋放油油燒到七八成熱的時候倒入麵條魚和雞蛋。

4最後一步

等到雞蛋凝固的時候用鏟子輕輕翻動，待雞蛋完全凝固，麵條魚變成乳白色的時候就可以出鍋拉！

「材料」兩條魚.胡椒.大蒜.蔥.姜.醬油（1）將兩條魚在清水中浸泡10分鐘去除鹹味（2）小蔥.姜蒜片.胡椒斜切（3）將油加熱煸炒蔥和姜，直至香味四溢（4）加入控乾燥的兩條魚，翻炒（5）由於魚已經浸泡，應該加入更多的水來炒，翻炒直到你覺得水不多，魚有點蒼白，加入胡椒翻炒到汁液越來越少（7）當水快速乾燥時加入調味汁和蒜片，翻炒至無水（8）炒至無水顏色明亮有光澤.加入少許雞精調味從鍋裡取出

這裡所說的麵條魚不是指那種用麵粉做成的像魚一樣的食物，這裡講的就是有種魚類， 苗條魚又叫銀魚。麵條魚的個頭特別小，細細長長的一條，而且還是透明色的，很多苗條魚堆在一起的時候我們看到就是一個個黑點，即麵條魚的眼睛。麵條魚可以曬乾食用，那乾麵條魚的做法有哪些呢？

銀魚（salangid）是淡水魚，生存分佈於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分佈區，在 中國東部

近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分佈有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽湖鄱陽縣境內珠湖部分的珠湖小銀魚，是已知銀魚品種中個體最小的品種，但營養質含量比遠比大銀魚要高。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。銀魚生活週期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者，銀魚對環境變化敏感且反應迅速，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特徵的豐富的多樣性。

然而中國的銀魚天然資源卻因 圍湖造田、過度捕撈、環境汙染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分佈範圍顯著縮小，個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和 種質資源保護工作中所面臨的問題；呼籲審視銀魚移植增殖的

生態效應，加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護，並提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。

一、先把麵條魚用清水泡十分鐘，去去鹹味，洗乾淨。蔥絲、薑絲少許，蒜片少許，尖椒斜著切條。

二、油燒熱放蔥、姜炒香。

三、放入控幹水份的魚翻炒，炒至魚稍微發白，加入尖椒，加入適量醬油、蒜片，煸至無水。

四、煸炒至發光油亮的顏色，加入少許雞精調味，出鍋。

原則上面條魚是沒有必要紅燒的，因為麵條魚本身就小而且有細刺，加之麵條魚本身就很鬆散容易碎，紅燒的話品相不會太好外魚刺還特別多不易食用。一般烹飪麵條魚有這麼幾種方法。 第一種吃法就是將鮮麵條魚洗淨後什麼佐料也不用放直接下鍋(有不粘鍋最好)焙乾，製成類似鹹魚幹狀即可，可以拌洋蔥吃，加一點生抽即可，下酒絕佳。圖一

第二種吃法麵條魚500克 鹽5克 味精2克 麵粉適量 蔥姜適量 雞蛋兩個。做法：將麵條魚洗淨後放入雞蛋、麵粉、適量蔥薑末和鹽、味精後輕輕涼拌成掛手的麵糊狀後備用，平底鍋或者電餅鐺上放適量的油不要太多油，將黏糊麵條魚放入煎至兩面金黃即可。圖二

麵條魚製作很簡單本身體積就小容易入味，所以很多烹飪方法都是可行的。