鰻魚雞煲的做法

步驟1

香菇提前泡好，擠乾淨水下鍋烘乾水分 2.放進去切塊的鰻魚乾小火繼續烘乾水份3 .加油 蒜 姜 爆香放新鮮雞腿（冰過的可以過一下水）中火炒到雞變色 4加料酒 鹽 糖 雞炒出糖色 加生抽 耗油適量水小火悶20分鐘 揭蓋大火收汁就可以出鍋啦

鰻魚雞煲的烹飪技巧

鰻魚乾不要用溫水泡腥味會很重，直接用冷水泡一個小時以上。

鰻魚是一道營養價值極高的菜品，具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效。鰻魚乾搭配雞，雞肉的油份滲入魚乾，香裡透著鮮。

1.鰻魚乾提前用冷水泡三小時切段，雞肉切塊焯水去除血水洗淨。

2.炒鍋熱油，放入薑片、雞肉肉煸炒，炒至肉變幹發黃，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。

3.鍋內加入開水，放入鰻魚乾和香蔥。小火燒製一個小時，中途攪拌幾次，最後大火收汁。出鍋裝盤

海鰻雞骨湯

基本材料

材料：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿蔔1/4根、獨活5釐米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。

製作方法

1、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血汙。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。

2、各種材料的處理

（1）海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面變色。

（2）牛蒡——用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。

（3）鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。

（4）獨活——切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。

（5）紅蘿蔔——切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。

（6）西芹——去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。

3、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。

只吃時令，關注當季大家好我是新哥，坦率的說我們海邊人吃慣了鰻魚乾，但是要和雞一起燒還沒嘗試過。我先來說說鰻魚乾的特性，這東西很腥，冷了又硬又腥，爾且刺多，好的鰻幹不是硬邦邦的，而是有點軟，味道帶點鹹味，做鰻魚乾的鰻魚以一斤左右本地鰻為佳，時間大概在農曆的10月下旬就可以慢慢採購製作了，也只有這時候的魚配上冷空氣帶來的西北風，那做出來的東西才叫精品。市場上的鰻幹當地人是不買的，大家也應該知道為什麼，好的天氣2天鰻幹就好了，用剪刀改成自己喜歡方便的段，袋子封好口，放速凍冰箱，現吃現拿。

       鰻魚乾的吃法，一，用剪刀剪成小快，放蒸籠裡蒸熟，什麼都不要放，沾著米醋吃。

二，魚乾切塊和肉一起紅燒。

三，切絲，當配料，炒個芹菜，放個湯，下個海鮮麵，都可以，在我們海邊人心中就是百搭。

    我想這鰻乾和肉都在燒了，那雞肉也沒問題，但是我還是要關照各位，這東西刺很多，我都不知道被卡幾回來，很腥，真的腥，冷了更腥，還硬，硬的跟牛皮一樣，這麼說吧，你吃過鰻幹嘴巴的腥味女朋友都不會給你親。

但是從小吃慣了這個，習慣了這個氣味，到後來就不是腥味了而是香味！這也就是所謂的一域一味，一方水土養一方人吧！不管你到天南地北，富貴榮華，錦衣玉食，到最後打動你的肯定是你習慣的味道。

      最後我想說鰻魚乾和雞一起燒肯定好吃，至少我是這樣想的，明天自己馬上動手做一個嚐嚐。