現在買肉，有的人喜歡去菜市場買新鮮肉，燒出來確實口感好，特別是五花肉和排骨。超市一般提供的是冷鮮肉，更健康一點，買的排骨燒出來也不錯，但因為排過酸，有的人會感覺燒出來肉味沒有新鮮肉濃郁。最不好的就是有的超市搞特價，用的是凍肉，安全倒不用擔心，就是口感不好。而且有的凍肉凍很長時間了，排骨燒出來甚至都看不到骨髓了，不建議購買。

為什麼做出的排骨很硬？

將排骨先在煮開的熱水中過一邊，然後把水倒掉，重新煮開水再次放進去煮一會，之後就是炒並且加調料炒熟。完了以後味道不錯，就是排骨很硬……做了兩次，都會這樣。求解答！展開

我來答

豌豆貓耳朵

LV.2 2019-09-09

燉煮時間過短，所以很硬，下面介紹做法：

準備材料：豬肋排500克、小蔥段3根、姜1塊、料酒1湯匙、冷水150毫升、綿白糖1湯匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半湯匙、鹽1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、澱粉1湯匙、溫水1湯匙、食用油適量、熟白芝麻適量

製作步驟：

1、排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。

2、將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控幹水分備用。

3、起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。

4、煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。

5、將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。

6、倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。

7、然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。

8、撒上熟白芝麻。

第一：看豬的型別，有些事土白豬，有些是純種豬；第二：看養殖的時間，時間長的豬比時間短的骨頭要硬；第三：看飼養的方式，圈養肯定不如散養

但是由於骨髓脂類含量豐富，所以含熱量比較高，應注意特殊人群不宜食用太多。

其次 排骨骨髓部分之所以這麼硬主要是由於骨髓的鈣含量比較高，密度比較高所決定的，另外無論是骨髓還是骨頭都是起到支撐整個形體的作用所以硬是正常的。骨髓與骨頭的區別主要骨髓是半空中狀態，內部有好多筋絡可以起到造血的作用。

最後我們吃骨髓的時候可以先準備一根吸管一次性手套，用家裡砍骨頭的刀，或者斧頭把骨髓砍開後，帶上一次性手套，插上吸管就可以食用了。

豬骨髓湯怎麼做才有營養呢，我推薦以下幾種種做法！

紅棗蓮藕豬骨湯：

主料：豬骨髓、蓮藕、紅棗。

調味品：食用鹽、料酒、蔥姜各適量。

將骨髓表面沖洗乾淨，汆水備用，藕削皮切小塊備用，紅棗洗淨備用。將蔥姜段放入鍋底，瀝將幹水份豬骨髓放入鍋中，一次性加入清水（不可中途加入涼水），放入一茶匙料酒入鍋中大火煮開。不斷撇去浮沫，中途加入蓮藕轉文火細煮，出鍋前半小時後放入即可紅棗，然後調味出鍋。

豬骨髓枸杞玉米湯：

主料：豬骨髓、枸杞子、高湯

佐料：食用鹽、食用油、料酒，蔥姜段。

豬骨髓汆水後瀝乾水分，蔥姜入鍋爆香。加入骨髓倒入高湯，加入一茶匙料酒，大火煮開轉文火慢燉。提前放入玉米枸杞子慢火煨，最後加入食用鹽調味後出鍋。

排骨硬看咋揍，如果是炸或者炒，因為炒的時候把肉裡的水分炒幹了，如果燉排骨的話放水裡煮，再放調味料就不會有這個問題，應該把焯過水的排骨放點調料小火慢燉一個小時左右，一般就行。