油在液體時候叫油，固體時候叫脂，就像液體的水和固體的冰這樣的關係。專業上，我們統一叫做：脂肪。不僅植物會產油，動物也產油，動物油也是我們日常經常接觸到的脂肪。脂肪的主要作用在於儲存能量。同樣的量，脂肪能釋放出的能量要比其它成分多，這點對於植物、動物、微生物都是如此。植物對於植物，它們在孕育種子的時候，就開始在種子裡儲備能量了。從結構上看，植物種子有幾個部分保護組織輸導組織營養組織機械組織分生組織脂肪是在植物營養組織的液泡裡面。脂肪只是液泡裡其中一部分，裡面還有蛋白質、澱粉等營養。當種子發芽的時候，脂肪開始分解，經過一系列的生化反應，變回能量，用於種子的生長。

一顆小小的種子包含了生命萌發的全部力量。

動物對於動物，脂肪會儲存在肌肉組織，腹腔等部位。人也是動物，遠古時期，食物不會那麼充足及時，在有食物的時候多吃點儲存一些能量，是我們祖先的保命大法。黃色部分就是皮下各種功能的脂肪顆粒。在平時，身體要不斷的消耗脂肪，可是你不可能一直在吃啊。人的身體就像一臺不會熄火的油電混合動力的汽車，有一箱汽油在提供能量，吃飯就是定時加油。低速時候，用電驅動，當電量用盡，或者高速行駛時，就需要動用汽油。此外，日常生活中，脂肪與糖原混合著供給活動的能量。當糖原供能速度跟不上消耗速度(比如慢跑)，就會增加脂肪消耗的比例。脂肪不會只在緊急時刻才開始使用，平時的能量消耗也需要脂肪細胞提供一部分，就像倉庫，有出有進，總量平衡。如果體脂率過低，就會導致你餓肚子的速度比普通人快，身體的續航能力明顯不如別人。脂肪對人的健康非常重要，不僅侷限在供能這一塊，還有其他作用。脂肪組織可作為身體的緩衝層

脂肪就像汽車的安全氣囊保護，在和外界接觸或者撞擊時，化解動能，保護骨骼，肌肉和重要的身體臟器。

保持體溫恆定脂肪是熱的不良導體，皮下脂肪可阻止體熱散失，有助於禦寒。增加飽腹感脂肪的消化主要在腸道，在胃內停留時間較長，這樣能增加人的飽腹感。許多時候吃完飯感覺肚子裡『沒貨』，其實是脂肪攝入少了。脂肪可以促進脂溶性物質的吸收脂溶性維生素A、D、E、K以及脂溶性抗氧化成分例如番茄紅素、玉米黃素等成分都需要在脂肪的幫助才能被有效吸收脂肪提供必需脂肪酸人體所必需的脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，這兩種脂肪酸人體是無法合成的，必須從脂肪中獲得。調節內分泌平衡脂肪組織是一個非常重要的內分泌系統。胰島素，雌性激素，各種激素分泌都需要脂肪組織的參與調節。脂肪的基本成分脂肪酸更是某些重要激素的原料。女性在懷孕時，要測試體脂率。如果體脂率過低，是不適合孕育寶寶的哦。原因之一是女性懷孕10個月，哺乳至少需要8個月，這18個月所需要的能量主要是靠脂肪來提供。另一個重要原因是體脂對懷孕前後身體的激素分泌有重要影響 。女性體脂率要達到23%以上才有懷孕和哺乳的能力，如果低於23%就不利於優生優育。如果體內脂肪含量少，就容易引起不孕，即使懷孕了也容易引起流產、早產的情況，還容易出現死胎以及孕婦營養不利的情況。當然不宜過於肥胖，維持在25%-28%為佳。體脂率過低容易導致內分泌系統失去平衡。由於缺乏性激素，影響性格發育，由於缺乏腎上腺皮質素，導致身體抗炎能力下降、免疫機能下降，等等問題。

因此，身體內的脂肪還是非常重要的，絕非越少越好。正常建議的體脂率是：

乳脂乳脂我們一般指的的牛乳中的脂肪，其實也是屬於一種動物脂肪，只是來源和用途比較特殊，所以可以單拿出來講講。脂肪一般佔3.5%，含量很低。脂肪在牛奶中，是一種脂肪球的形式懸浮著，脂肪球中間有磷脂層和蛋白質填充或者隔離著。牛奶擠出來以後，靜置幾個小時，這些脂肪就會聚集起來，然後浮到牛奶上面形成『奶皮』。超市買的鮮牛奶為了防止這種脂肪分離的現象，會進行『均質乳化』處理，就是用機器把這些脂肪球等顆粒物，打的更加小更加碎，可以讓牛奶均勻的狀態保持更久。牛奶中脂肪會攜帶脂溶性的維生素A/D/E/K，因此，脫脂奶中維生素含量會急劇減少，其實屬於一種營養的損失。但是脫脂奶的價格沒有便宜，因為他主要是滿足特殊人群需要。對於長身體的孩子，沒有特殊原因，喝全脂奶最好。

全文完

ღ( ´･ᴗ･` )比心

油料作物是以榨取油脂為主要用途的一類作物。這類作物主要有油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵、棉籽、蓖麻、蘇子、油用亞麻和大麻等。 世界四大主要能榨油的植物為大豆、油菜、花生、向日葵。 中國四大（五大）主要油料作物為大豆、油菜、花生、芝麻（向日葵）。歡迎大家補充。