1：和麵，鍋裡燒水，水燒開100度時，把麵粉一邊倒入開水中一也不停的攪拌，慢慢地面粉成稠糊狀，沒有生面粉即可出鍋，在沾板上摸上食用油，把攪拌的熟麵糰放在油上面鋪平晾。這個環節不要在麵粉里加糖，這樣炸時才不會發黑和開裂。

2：和好的面，晾涼後反覆地揉麵，使面變得光滑勁道。揉好麵糰後醒面20分鐘後，開始弄糖糕劑子，包上準備的五仁餡。

3：調餡，用40克的白糖，加入打碎的核桃仁，芝麻，杏仁，花生米碎用食用油攪拌勻即可包。包餡不益包太多餡，餡多了也容易開裂。

4：鍋裡燒油，4層油溫下生糖糕炸，用筷子不停翻動，中小火慢炸，不然會開裂，炸制兩邊焦黃色並膨脹就可岀鍋。

這就是不開裂的幾個要點，可供大家參考。

糖糕香甜可口，外酥裡軟，深受大家的喜歡，想要炸出來的糖糕不會開裂，麵粉的選擇很重要，要用開水燙麵，燙好的面和麵的時候要加乾麵粉和油，炸糖糕的油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的糖糕金黃酥脆又好吃。

炸糖糕是一種深受大家喜愛的特色傳統小吃，炸好的糖糕圓圓的，色澤金黃，香甜可口，叫人看見都想吃，大人孩子都喜歡吃，糖糕表皮酥脆，裡面軟軟的，我家小孩都特別喜歡吃，在外面買的吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，很多人會說炸出來的糖糕開裂，那是沒掌握好方法，下面就給大家分享下我的做法。

1、炸糖糕想要不開裂，麵粉的選擇很重要，一定要用低筋麵粉，我們都知道，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉筋性粘性較大，中筋麵粉筋性粘性適中，低筋麵粉筋性粘性較低，麵粉筋性高的話，糖糕在炸的時候就會開裂，所以要用低筋麵粉。

2、炸糖糕一定要用開水燙麵，起鍋燒水，鍋裡水燒開後，倒入麵粉，一邊加入一邊攪拌，以免產生面疙瘩，快速攪拌成沒有乾麵粉疙瘩為止，放涼後和成麵糰，用燙麵活出來的麵糰更加的柔軟，更有拉伸力，這樣做出來的糖糕不容易炸開。

3、炸糖糕想要不炸開，油溫一定要掌握好，油溫5成熱下糖糕，油溫不要太高，太高就開裂，炸糖糕全程都要用小火慢炸，大火不僅容易使糖糕開裂，還容易把糖糕炸糊炸硬，小火炸制兩面金黃撈出即可，用小火炸製糖糕，糖糕才會不容易炸開。

1、食材：低筋麵粉300克、白糖15克，水200毫升、油10克

餡料：白糖50克、麵粉20克、熟芝麻15克

2、盆裡倒入300克低筋麵粉，加入15克白糖，攪拌均勻，起鍋燒水，鍋里加入200毫升水，水開倒入麵粉，邊倒邊攪拌，不停的攪拌，攪拌成沒有乾麵粉為止關火。

3、繼續攪拌，攪到麵粉發出啪啪的響聲就可以了，等到面放涼後，加入適量的乾麵粉，10克食用油，揉成光滑的麵糰，蓋起來靜置20分鐘。

4、接下來我們來製作餡料，準備一個碗，把熟芝麻擀一下擀碎放進去，加入50克白糖，20克麵粉，攪拌均勻，餡料就做好了。

5、把麵糰揉成長條狀，分成大小一樣的小劑子，把小劑子揉圓按扁，捏成中間厚邊上薄的圓皮，包入適量的餡料，收緊收口，一定要收緊，防止露餡，做好的糖糕坯抹上一層油，按扁一點。

6、起鍋燒油，油溫5長熱的時候把糖糕放進去，小火慢慢的炸，炸製糖糕全部浮到油麵上，並且鼓起，兩面金黃，撈出控油即可。

小技巧

1、炸糖糕白糖餡裡新增適量的麵粉和芝麻，可以增加白糖的黏稠度，吃的時候不容易流餡，而且這樣做好的餡料會更加的香甜好吃。

2、燙麵的時候，麵粉中可以加入一點白糖，這樣不僅可以增加糖糕的甜度，還可以起到炸的時候給糖糕上色的作用，炸出來的糖糕顏色更誘人。

總結：透過以上的分析，我們找到了炸糖糕怎麼也能不炸開，首先要用低筋麵粉來做糖糕，要用開水燙麵，油溫一定要掌握好，燙麵的時候，麵粉裡可以加點白糖，和麵的時候加一點乾麵粉和油，這樣做出來的糖糕不僅不會炸開，還香甜可口，色澤金黃，酥脆又好吃。

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糖糕很好吃，製作工序說簡單也不簡單，有一步做錯，炸糖糕時裡面包的糖就會溢位來，糖遇熱變黑導致糖糕外表發黑發裂，出現這種現象跟面、糖、油溫都有很大的關係。

那麼要怎麼炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？請往下看。

一、燙麵時的水要燒開，倒入麵粉中一定要快速攪拌，讓所有面粉均勻受熱至熟透，看不到乾麵粉的存在。切記燙麵裡不要放糖，糖在熱油高溫下會起化學反應，變色變黑，直接影響糖糕成品顏色。

二、面燙好後，應立即攤開晾涼，晾涼的面均勻揉入適量的食用油，以面不粘手為宜，不宜加入太多的食用油。

三、製作糖餡時，儘量選用糖粉或細沙糖，加入適量的熟麵粉扮勻，糖餡顆粒不宜太大，糖餡顆粒過大，擀制過程中容易破皮。面劑大小和餡料的配比要勻稱，包餡料的時候封口處一定要封嚴，防止炸制過程中裂開導致糖餡流出。

四、炸製糖糕的油一定要透明清澈，油溫在四五成熱時下入糖糕，這個時候油溫不宜太高。根據油的多少決定炸多少糖糕，切記不要下入過多的糖糕，導致堆積不宜炸制，也是露糖炸開的主要原因，等糖糕漂浮在油麵之上以後，開大火把糖糕炸制上色即可撈出上盤。

糖糕現做現炸現賣，切記包好後立即炸制不宜久放，放久了糖會化糖糕皮會破。

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【用料】

麵皮

麵粉：160克

水： 300毫升

白糖：30克

油： 15毫升

餡料

麵粉： 30克

白糖： 15克

【步驟】

1.鍋中倒入清水和白糖。大火燒開。分次倒入麵粉中，邊加邊攪拌，這樣才能起到燙麵的作用。攪拌好的麵糰是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩裡軟糯，在麵糰的表面倒入植物油，在手上也要塗上植物油，下手揉成麵糰。

2.面板上抹油，揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑。取一個面劑用手按扁，放入一勺糖餡（白糖加麵粉攪拌均勻）。像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止露餡。然後滾圓。

3.下鍋前用手掌按扁。油溫5成熱時放入炸糕，轉成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘連，一邊放一邊翻面。

4.不斷的翻面，使糖糕受熱均勻，全程小火，炸至全部浮在油麵上並且鼓起，兩面金黃就可以出鍋了。

這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧！

糖糕是小時候的零食，小時候在農村沒有什麼吃的，就會叫媽媽做糖糕吃，軟軟甜甜香香的伴隨整個童年，現在都很少人在做了。

這個季節就是做糖糕的好時節，紅薯大量上市可以買到那種乾粉一點的，蒸出來好和麵。

材料；紅薯、普通麵粉、白糖

首先隔水蒸紅薯，紅薯蒸熟去皮，拿一個盆子把紅薯放在裡面壓成紅薯泥，加麵粉攪拌均勻在和成麵糰，抓一小塊麵糰揉圓中間壓一個小洞把白糖放進去把口封住，放在手掌心兩個手來回拍平，手心不要太直拍出來的很好看，直接放油鍋炸到兩面焦黃出鍋即可

紅薯做的糖糕真心比外面的好吃很多，味道也更軟甜，紅薯有大量的膳食纖維，有可以增加飽腹感，還可以減肥哦。