食材：普通麵粉半碗，清水1碗、鹽適量、雞蛋1個、澱粉1大勺、味極鮮3勺、香醋2勺、白糖少許、雞精少許、老乾媽1大勺、蒜2瓣、黃瓜半根、香菜2顆、食用油適量、芝麻醬1勺製作方法：1. 將麵粉、少許鹽、澱粉放在一個容器中，鹽不需要加太多，加鹽目的是為了增強面的勁性2. 緩慢加入清水，邊到邊劃圈攪拌，最後攪拌成糊裝，不要懶惰哦，這步驟很關鍵，一定不能有小顆粒3. 加入一個雞蛋，也是為了增加麵糊的勁性，可以用打蛋器攪拌，順著一個方向多攪拌一會兒，拌勻即可4. 平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入平底鍋，搖晃幾下，讓麵糊平鋪在平底鍋中5. 小火加熱，蓋上鍋蓋，大概一分鐘多一些，開啟鍋蓋，看到餅的中間鼓起來，旁邊也翹起來就熟了，千萬別烙時間過長，變硬就不好吃了6. 這些麵糊可以做11張涼皮，我家平底鍋比較小，這些夠兩個女生吃的，鍋大的話，直接可以做大的，可以更節省時間7. 把涼皮切成條，與手指粗細差不多就行了，自己靈活掌握就行8. 把黃瓜絲、香菜段和涼皮放在一個容器中，加味極鮮、香醋、白糖、雞精、蒜泥、鹽和芝麻醬，芝麻醬提前用清水稀釋一下，再加入老乾媽或者辣椒油，拌勻就可以開吃了

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——

　　1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

　　2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

　　3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

　　按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。

　　讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。

　　最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

　　澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

　　每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

　　掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。

涼皮色白薄軟，筋韌不斷，口感潤滑，油而不膩，饒有風味；是大眾比較喜歡的美食。(做涼皮不面有四個方法)

【麵粉的選擇】

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

【和麵與洗面筋是關鍵】

每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

【麵漿水的處理(澱粉糊的濃度)】

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個盤上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

【色拉油細節處理】

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

以上就是做涼皮不面的做法了。

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