你好，非常高興為你回答這個問題！羊肉餡發苦有兩種原因要考慮！其一:考慮羊肉餡是本身存在質量問題！其二:就是調餃子餡時蔥放的多了！具體的請看下方影片為你解答:

白蘿蔔羊肉餡餃子

白蘿蔔羊肉餡餃子是一道菜品。正所謂“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，白蘿蔔是冬季美食，有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，而羊肉也是冬天暖胃暖身，御風寒，補身體的好東西。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿蔔羊肉餃子，是一件即愉快又能滿足口福的事情。

中文名

白蘿蔔羊肉餡餃子

主要原料

羊肉

是否含防腐劑

否

主要營養成分

蛋白質

適宜人群

老少皆宜

菜品特色

葷素搭配，白蘿蔔一定程度上抑制了羊肉的羶味，也較好的保留了羊肉的營養的味道。

做法

麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。

把羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔洗淨，分別搽成絲，再剁成碎末。

在羊肉餡中倒花椒水拌勻，，把餡開啟。分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。

把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻，攪拌時沿同一個方向攪拌可以使肉餡更勁道，吃起來口感更好。

包餃子。

鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。

營養價值

白蘿蔔其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等

食用指南

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

　　2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

　　3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

　　4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

羊肉營養豐富，含熱量，蛋白質，維生素較多。它的脂肪，膽固醇相對豬肉而言卻又非常低，所以在齊魯大地這一塊兒。過年吃羊肉餃子非常普遍，儘管羊肉價格要比豬肉高一些，但老百姓還是要買幾斤羊肉，過年吃羊肉餡兒的餃子，幾乎成了過年必須的，所以羊肉在這一代深受老百姓的喜愛。

羊肉餡餃子為什麼能苦？我們不妨從食材上找一下原因。

一，羊肉，我們一定要買新鮮的，最好是沒有打過水的。因為打水羊肉如果不及時處理容易發生質變。買回羊肉後，就好把它加鹽，加料拌成餡兒。待過年時在包餃子，這也叫養餡兒，意思是把調料的味道充分浸入肉餡中，餃子的味道就會更好些。

二，調羊肉餡時，儘量不要用大蔥即長白蔥。因為蔥長白和蔥葉相連的地方，如果拌入餡中，有時候就會發苦。在選擇配菜時，最好不用長白蔥，儘量避免不必要的麻煩，拌羊肉餡兒最好用白蘿蔔和紅蘿蔔。它們和羊肉可是黃金組合，不僅各種營養比較全，還很適合冬季吃呦。 故有羊肉蘿蔔牛肉茶，冬吃蘿蔔夏吃薑之說。

三，麵粉，在現代家庭中，一般都很少蒸饃，擀麵條之類的。有時候過年買了一袋面，到了第二年過年時還沒用完，就拿它來包餃子吧。這樣的麵粉經過夏天悶熱潮溼的天氣，也有可能讓麵粉發黴結塊，吃的時候，就會有發黴發苦的味道。所以，只要我們在選擇食材上花一點時間。選購比較新鮮些，搭配比較科學的食材，就一定能包出非常好吃，可口的羊肉餡餃子。