打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。

香菇醬丁

香兒廚房

“冬天很喜歡吃醬丁菜，隔三差五的要燒一頓吃，像這種菜式冷了口感也不會差到哪裡去，早上可以配泡飯或者做麵條的澆頭都相當的美味，醬丁菜一般都是用土豆配上豆製品和肉丁一起燒製，這些被我加了鮮香菇一起，味道也真的很不錯。”

用料主料土豆200克去皮五花肉150克豆乾100克輔料油30毫升甜麵醬1湯匙香菇少許鹽4克生抽1湯匙蒜茸醬1湯匙小蔥少許老抽1茶匙生粉1茶匙料酒1湯匙香菇醬丁的做法1.

土豆去皮後洗淨，

2.

把食材分別切丁

3.

肉丁里加入料酒，生抽，生粉抓勻醃製半小時

4.

備好甜麵醬，蒜茸醬，備好蔥花

5.

鍋內倒油，溫油下肉丁過油至變色後撈起

6.

再把所有食材倒入炒出香味加鹽調味

7.

烹入少許開水再加入甜麵醬翻炒均勻

8.

再把蒜茸醬加入炒勻

9.

加入老抽上色後加蓋大火燒開轉小火燒至熟

10.

開蓋轉大火把肉丁回鍋燒製片刻

11.

撒入蔥花後熄火出鍋

烹飪技巧

1、五花肉要把皮去掉再上漿醃製這樣的口感最鮮嫩

其實每個人的口味不同，對鹹淡的要求也不一樣，只有自己喜歡，適合自己口味的才是比較好的。

我比較喜歡重口味，一般家裡做都是牛肉醬料，下面分享下做法。

準備400g牛腩切成肉丁，準備香菇先泡發後切丁。鍋裡放油，加入適量的薑片炒香，加點麵醬炒制。炒制紅油，聞到香味後加香菇丁和牛腩丁，用小火翻炒，要注意多翻小火，糊了就不好了。加入適量清水，開大火煮開後在用小火燉煮半小時，直到湯汁濃稠，香味四溢就行了。

拌麵的話當然是自己做的醬最好了

分享一個我做拌麵醬的做法。

準備食材

五花肉，豆角

輔料

花生油，食鹽，姜，白糖，料酒，生抽，白皮蒜，幹辣椒，豆瓣醬。

步驟

1、將五花肉煮熟斷生，切小丁。

2、幹豆角泡發，切碎。姜，蒜，辣椒切碎。

3、炒鍋下油，把準備的食材炒香。

4、肉丁炒出豬油加幹豆角，加生抽，白糖，料酒，豆瓣醬，鹽，翻炒。

5、加入一碗水，大火轉小火20分鐘，湯汁濃稠後出鍋。

這樣自己做的拌麵醬就好了，自己做的吃著也放心，關鍵是特別香。

我比較喜歡香菇肉醬

介紹這個香菇肉醬的做法，自己做的醬，材料很足，吃起來很過癮，不像外面賣的醬貴不說，裡面的東西真是少的可憐，說是香菇肉醬，根本就看不到肉。今天告訴大家的方法，做出來比外面買的香菇肉醬好吃幾倍，這醬，我兩個星期做一次，拌麵拌飯好吃極了！方法很簡單！不信你試試！

需要食材：

香菇、五花肉、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、洋蔥、生薑末、蔥末、蒜末、熟芝麻。

先將新鮮五花肉沖洗乾淨之後，先切小塊，再剁成肉餡狀，將肉餡裝在碗中，加入適量的料酒和生抽，攪拌之後，進行醃製，這樣可以去掉肉的腥味，變得更香，醃製15分鐘的時間。再將香菇清洗乾淨之後 ，切成碎丁，再將這些輔料切好，洋蔥丁、薑末、蔥末、蒜末。

全部準備好之後，就可以開始做了

先將炒鍋預熱後，加入適量的食用油，倒入的量要比平常炒菜油多，燒熱之後，加入蔥薑蒜末和洋蔥丁進去，小火炒出香味，再將肉末放進去，大火翻炒，加入豆瓣醬、黃豆醬和甜麵醬各一勺的量，調至中火，翻炒炒出紅油，再將香菇丁倒入，翻炒均勻，直至香菇熟透，再撒入熟芝麻和一點白糖，翻拌均勻，就可以出鍋了。

喜歡吃的口味不同，醬料就不一樣，我還是喜歡吃炸醬麵，用五花肉丁炸醬，再放榨菜丁，和手擀麵一拌，那真是好吃的停不下來。

大概製作過程：

一、準備好牛腱子肉，切成片之後切成骰子大小的肉塊。

二、配料食材，辣椒、小米椒、蒜、豬油、葵花籽油、幹黃醬、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。 　

　三、熱鍋起油，放入豬油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。放入切好的牛肉，大火燒開後轉至小火。 　

　四、此時一定要有人在鍋前熬製3-4個小時，熬製時左邊5圈後右邊3圈半。 　

　五、4個小時後，牛肉醬就做好了。拌飯決定好吃！！

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

很多時候我選擇吃拌麵主要是為了省事，畢竟飯菜合一了嘛，至少可以少洗點盤子之類的，大多數都是趕時間或者是自己懶的時候。不過下面我要分享給大家一種很好吃的拌麵醬做法，香味濃郁、口感豐富，材料也都是比較常見的東西。

【濃香拌麵肉醬】

材料：五花肉、豆腐乾、甜麵醬、黃醬、蔥、姜、黃酒。

首先來處理食材，五花肉改切成大點的塊狀，然後冷水下去焯水處理一下，沖洗乾淨後切成小肉丁，豆腐乾也切小丁，蔥姜切成末；炒鍋燒熱，把五花肉丁放進去煸炒，火不要太大，小火慢慢煸炒到肉丁焦黃、明顯滲出大量油脂，這些油可以去掉一部分，不然會有點膩；然後把我們切好的蔥薑末放進去，煸炒出香味，接下來加適量黃酒繼續炒，水分炒幹一些之後，按照自己的口味加入甜麵醬和一點黃醬，郫縣豆瓣醬也可以，翻炒均勻；最後放入豆腐乾小丁，全程保持中小火翻炒均勻，之後加入一小碗熱水，燒開之後轉小火熬煮一會。這個時間可以去煮麵，差不多面煮好了，這邊醬料的湯水也收濃、收幹了，撒點蔥花就可以開始拌麵吃了。

這個拌麵的肉醬肉香濃郁，裡面的豆腐乾口感很好，並且也吸收了肉的濃香。不過就是這樣吃營養比較單一，推薦搭配個蔬菜湯，也歡迎大家評論分享你喜歡的拌麵做法哦。

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

拌麵好吃，前提是喜歡吃麵條的人，比如芝麻醬放入熱乾麵中，本地區的食客應該不會有人說不好吃，但是外地食客吃不慣，那對於外地的食客來說，芝麻醬拌麵就不好吃，所以這個因人而異、因不同的地域也會有所區別。

我雖難是南方人，按道理說天天吃著米飯，但我也喜歡吃麵食，麵條我愛吃寬的麵條，好比陝西的那種油潑面，我特別愛吃，天天都吃不膩。

醬料拌麵是吃麵條的一種簡單便捷的吃法，由於我愛吃麵條的原因，我也偶爾會從超市買些各種醬回家拌麵吃，一次偶然的機會，學會了這種香菇花生豬肉辣醬的做法，鮮甜鹹香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，肉丁和香菇不是那麼硬，在製作的過程中保留了一絲絲的水分，所以口感特別好，用來拌麵或者佐餐都是非常適合的我自己做的這種香菇花生豬肉辣醬用來拌麵就非常好吃。

王婆賣瓜自賣自誇，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬也來張圖片，給大家看看吧，見下圖：

這碗香菇花生豬肉辣醬，做法簡單又美味，自己在家做營養健康還省錢，拌什麼都好吃。

至於做法我也簡單的給大家介紹一下吧：

食材準備：白芝麻、幹香菇6-8個、豬裡脊肉200克左右、薑末、蒜泥、蔥花適量、炸好的花生米或者是超市中買的酒鬼花生淺淺一盤就可以了，老乾媽也是需要的，一大勺就夠了，主要是用來調味。

製作方法如下：

1、香菇溫水泡發，大約需要泡發1個小時左右。

2、豬裡脊肉放入清水鍋中，放入花椒粒和料酒大火煮沸後撈出，主要是為了去除豬肉的肉腥味。然後切成肉丁放入盤中待用。花生米建議大家都用酒鬼花生吧。

4、做醬用到的油稍微要多些，鍋中放入小半鍋油，微微加熱鍋中的色拉油，放入瀝乾水分的豬肉肉丁入鍋，肉丁在鍋中炸2-3分鐘，之後放入薑末、蒜泥和蔥花入鍋，翻炒均勻。之後放入切好的香菇丁，在鍋中炸一下稍微去除香菇的水分。

這裡有一點需要給大家解惑的，如何分辨油多還是油少了，根據你放入鍋中食材的總量，炸制後鍋中的油略微比鍋中的食材多一點就行，太多太少都不好。

5、放入2勺食鹽、4勺白砂糖、小半碗生抽調味，翻炒均勻，這時就可以放入我們剛剛準備的一大勺老乾媽了，然後不停攪動鍋中食材，炒出紅油後，就可以放入炸好的花生米或者是酒鬼花生了。

6、花生米入鍋，翻炒均勻後，放入白芝麻，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬就做好了。

大家如果喜歡吃辣，可以加入一些辣椒麵，我不太能吃辣，所以剛剛放入的一大勺老乾媽所帶來的辣度就可以了。

由於加入白砂糖入鍋，糖在鍋中融化，要不停攪拌，老乾媽放入的原因是讓這碗香菇花生豬肉辣醬有一個味道的基礎，但是做好後，一定不是老乾媽的味道。

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

在家自己做的這碗香菇花生豬肉辣醬最好吃，鮮甜鹹香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，用來拌麵的時候，我還會加入一點黃瓜絲或者海帶絲，類似吃炸醬麵時放入的菜碼，這樣拌麵大家可以試試哦！

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？想做餐飲加盟不要急，豪香豫專業美食行業諮詢指導，願和你相伴一路前行。讓你輕鬆創業，事半功倍！

普濟做的香辣豆瓣醬拌麵好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜裡的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。

打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。

記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆裡是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗淨剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋裡。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。

難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態曬成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋裡芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以新增肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。

好吃的拌麵莫過於加入花生醬了，相信大家都有吃過沙縣小吃裡面的拌麵吧，是不是有點讓你流口水了呢，將醬油，花生醬，鹽，倒入碗中，加入煮好的面攪拌均勻撒上蔥末，一碗美味的花生醬拌麵就做好啦，即簡單又好吃。

拌麵還不喜歡辣 你那個蒜蓉辣醬不覺得辣的話你可以試試老乾媽醬 瓶裝的 或者原汁原味的許氏大醬 香其醬（在東三省很火）都是超市就能買到的 夏天吃點涼水過的麵條 拌點醬 吃根黃瓜 美死了~

說起面，很多人都喜歡，而我個人也是非常喜歡吃的。關於面的種類以及口味也可謂是千變萬化風格各異。比如聞名遐邇的蘭州拉麵、陝西臊子面、陝西油潑面、山東涼麵、山西刀削麵、北京炸醬麵、北韓冷麵、河南燴麵、重慶小面。

再說拌麵醬，每個人喜歡的口味和做法工藝也是多種多樣。在這裡推薦兩種個人比較喜歡的做法僅供參考。

一、紅燒牛肉麵醬

食材：牛腩切丁、花生米、紅辣椒麵、蔥薑蒜若干。

做法：1、牛腩丁取生抽、料酒、蔥薑蒜末，醃10分鐘。2、花生米油鍋炒熟，壓成花生碎。3、取白芝麻一勺在碗中，熱油淋在上面，爆出芝麻香味。4、起鍋油加熱至八成，加入醃好的牛肉丁。5、加入辣椒麵炒香，再加入豆豉、生抽、鹽炒勻。6、加入白芝麻和花生碎炒一分鐘關火。盛至碗中，備用。待面煮熟加入面中拌勻，一碗牛肉醬面即告完成。

二、茄子豬肉麵醬

食材：肥肉末、瘦肉末、茄子丁

做法：

1、八角、花椒、幹辣椒段，油熱炒香備用。

2、茄子丁綽水瀝乾備用。

3、熱鍋加少許油，加入薑末蒜末爆香，放入肥肉丁炒出油，然後加入瘦肉丁繼續煸炒至變黃。

4、倒入炒好的幹辣椒，八角末、花椒末、黑胡椒粉，加生抽、老抽、蠔油、辣椒豉油。

5、加適量清水倒入電飯煲，煮飯鍵，待跳至保溫鍵即可。

提起有什麼醬汁拌麵好吃，我的回答是黃記煌老北京炸醬，用來拌麵，好吃的停不下來。

一碗好吃的麵條，要說麵條是吃的主體，那麼好的湯汁就是麵條的靈魂。無論怎麼好的口感的面，沒有好的湯汁來配，吃起來都不會可口。那麼做好一碗快手的炸醬麵，需要怎麼準備呢？下面我們就來說一說，美味的炸醬拌麵的做法：

食材準備：新鮮麵條300克 炸醬1盒

——製作流程——

1.鍋上水，開火，待鍋內有小氣泡往上冒的時候，下入麵條，放入一點鹽。待水煮開後，再倒入半碗冷水繼續煮一會。中間可以用筷子攪拌一下。

新鮮的麵條，因為麵條有些溼潤，在煮的過程中，跟那種包裝好的麵條比起來，有些不一樣，需要煮的時間不宜過長，火也不宜太大。太大火會導致麵條表面熟了，而裡面的芯還不熟。

2.待麵條撈起來出鍋後，將醬汁均勻的澆在煮熟的麵條上面，加入少許香油後，將其拌勻，就可以吃了。

這道拌麵味道很不錯，而且方便操作。

做好吃的醬拌麵：

1.在做之前，就要挑選自己想吃的麵條，有圓面和扁面，口感各不相同，但是建議選擇新鮮的麵條，口感更勁道，入口感覺更好

2.因為醬汁本來就已經添加了鹽，調料，所以出去醬汁以外，其他的調料最好不用加了，不然會鹹口了。

3.煮麵條的時候，不要等水全部開了再放面，這樣容易使麵條外表那層澱粉糊點，湯汁變粘稠，口感變差。正確的做法是，待鍋內的水，出現小氣泡往上冒的時候，放麵條煮，待水溫不斷升高，麵條外表也能慢慢熟起來。這樣煮的麵條柔軟勁道，湯汁清亮

4.拌麵記得加入一點香油，吃起來比其他的油更好吃，如果覺得醬汁味道不夠，可以加一點生抽。

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

2.傻仔乾麵醬

材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好新增，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。

3.南乳乾麵醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

4.海鮮乾麵醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。

5.蠔油乾麵醬

材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

6.沙茶乾麵醬

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

7.蝦米乾麵醬

材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬

8.蒜香乾麵醬

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

9.脆瓜乾麵醬

材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙；B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。

做法：1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。

10.豆酥乾麵醬

材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。

調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。

做法：1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝乾備用。2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。3、熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。

11.雞汁乾麵醬

材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。

調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火後浸泡10分鐘即完成。4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

12.雪菜乾麵醬

材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

13.臺式乾麵醬

材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。

調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。

做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。

備註：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。

14.香檸乾麵醬

材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。

你好，我是毛小廚。我推薦炸醬麵，口味鮮香濃郁，拌料十足，配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，綠豆芽，爽口不膩。肉醬可以做其他菜，比如醬豆腐，醬排骨，都是很好吃的。以下是炸醬以及配菜的步驟

主料：面（可以自己和麵，或者外面買好的手工面），肉300克，不嫌棄麻煩自己用菜刀剁碎。自己燉口感更好，黃瓜一根，胡蘿蔔半根

綠豆芽一把

輔料：蒜碎一湯匙，薑末一湯匙

配料：蔥伴侶豆瓣醬兩湯匙，甜麵醬兩湯匙

雞精半茶匙，香油少許

做法步驟

1.把蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻。

2.黃瓜，胡蘿蔔切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。

3.先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

4.清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油裡。盛醬的碗兌水衝一下，用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。

5.繼續攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。

6.醬碗裡沾的醬用半碗水衝一下到進鍋裡去，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

7.小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋裡完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。

8.面煮好，碼上蔬菜。

9.澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

提示：

1，炸醬麵最重要的是醬，炸的時候要小火，別糊鍋底了。炸久點會香，但是要記住一直保持最小火

2，放入肉沫後，熬煮久點會更好吃，但是小心別糊了。

必然是東北雞蛋醬啊！在東北，大醬幾乎和鹽一樣，是非常重要的調料。四時常備，餐桌上總少不了它，就連酒店辦席，都會搭配著健美菜一起上。而比起肉醬，雞蛋醬因為成本較低，製作簡單，味道軟嫩香濃，更是飯店和家庭首選。配上黃瓜、蘿蔔、生菜、焯菠菜等，吃起來真是香極了。如果配上面條，更讓人能連吃幾碗呢。東北銀嗎，還是喜歡這種家常味兒~~從小吃到大，到現在還是很喜歡，可能因為，這樣簡單的卻家常的味道，更容易讓人不忘吧。

拌麵是一道傳統小吃，每個地方都有，做法都不一樣，香味濃郁，口感鮮美，不說，再說都要流口水了，拌麵的靈活就是醬料，醬料可以根據自己的喜好口味來製作，畢竟每個人的口味不一樣。

拌麵也是我的最愛，相信很多人跟我一樣喜歡吃拌麵，每個地方都有賣拌麵的，味道也都不一樣，蔥油拌麵、芝麻醬拌麵、魚香拌麵等等，都非常的好吃，拌麵香味濃郁，麵條勁道，鮮香過癮，不管是大人孩子都喜歡吃，醬料可是拌麵的靈魂，下面就來分享一下什麼醬用來拌麵好吃到停不下來。

一、拌麵醬汁製作方法一

1、準備食材：芝麻醬50克、花生醬50克、甜麵醬15克、香醋40克、生抽30克、蠔油20克、白糖20克、鹽3克、開水70克、蒜、辣椒麵、小米辣、十三香、花椒粉

2、碗里加入芝麻醬、花生醬、甜麵醬、蠔油、醋、生抽、白糖、鹽，再加入開水，攪拌均勻，蒜洗乾淨切末、小米辣洗乾淨切碎。

3、把蒜末和小米辣放碗裡，加入花椒麵、辣椒麵，十三香，起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱淋在碗裡，攪拌均勻，再加入到醬汁中攪拌均勻，用來拌麵真的是太香了。

二、拌麵醬汁製作方法二

1、準備食材：姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、八角、花椒、香葉、桂皮、生抽、老抽、白糖、蠔油

2、蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片，蒜洗乾淨切末、洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段，起鍋燒油，鍋里加入一點油，把姜、蔥、香菜、洋蔥放進去。

3、再把香料也放進去，炸幹炸出香味後，把料渣撈出來，準備一個碗，碗里加入生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻。

4、把料汁放進炸好的油中，用小火熬製，熬製醬汁變粘稠，加入蒜末攪拌均勻就可以了，拌出來的面色香味俱全。

三、拌麵醬汁製作方法三

1、準備食材：蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒醬、白芝麻

2、蔥洗乾淨切段，蒜洗乾淨切末，起鍋燒油，鍋里加入一點油，把蔥段放進去，用小火炸制，炸幹炸出香味，把蔥撈出來。

3、把蒜末放進去，翻炒出香味，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、豆瓣醬、辣椒醬翻炒均勻，加入白芝麻翻炒均勻就可以了。

總結：拌麵的醬汁做法有太多了，每個人的喜好口味都不一樣，可以根據自己的喜好口味來製作，上面幾種拌麵的醬汁都非常的好吃，有辣的有不辣的，喜歡吃的都可以試試，總有一種是適合自己的。