我是郟縣的，我個人覺得郟縣的餄絡正宗好吃，縣城的餄絡大部分都是回族人清真的，而且羊肉也很香，來個燒餅和餄絡搭配是不錯的選擇！

一、餄餎面的歷史

餄餎面歷史悠久,傳說早在1400多年前,先人在牛角上鑽6-7個孔,將麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條.是餄餎面最早的起源.

到清朝康熙年間,皇帝指派專人對全國風味小吃進行統計,而"河漏"也作為其中一種上報朝廷.康熙看到“河漏”心中不悅,揮筆改為"餄餎".到乾隆年間,魏記餄餎因得到乾隆的讚賞而家喻戶曉.餄餎面經過先人的不斷改進、改良成為我們今天見到的餄餎面.

二、郟縣餄餎面的特色

1.面特別筋道

餄餎面選用精選喬麥面,加入石灰水,手工反覆揉搓、醒面.這樣和出來的麵筋道有嚼勁!

2.湯鮮味美

餄餎面用的湯稱為“百年老鍋湯”，鍋中放入羊骨，豬骨，雞骨後成年累月的煮，然後再放入郟縣本地的山羊肉久煮，骨頭裡的精華煮出來了，肉裡的鮮味、香味煮出來了。這樣熬出來的湯可謂是“瓊漿玉液”。

3.羊油辣椒

"羊油辣椒"在餄餎面中起到畫龍點睛的作用。精選羊腎油，加上紅尖椒，用特殊的工藝製作。辣味減淡，香味窮出，也是餄餎面的靈魂所在！

三、郟縣餄餎面特色門店推薦

郟縣的餄餎面門店眾多，以"張記餄餎面"、"許記餄餎面"、"筋面郎"最為有名！值得推薦!

最後回到問題上，郟縣餄餎面和南七餄餎面，地點不同，一個在河南平頂山，一個在陝西省渭南市!

滷湯不同，一個臊子，一個是高湯！

吃法不同，南七餄餎面涼伴吃的多，郟縣餄餎面澆高湯吃的多！

大家好我是吃貨曉鵬！

關於河南郟縣的餄絡面與陝西渭南的南七蕎麥餄餎的區別，我認為先給大家各自都介紹一下就一幕瞭然了。

河南郟縣餄餎面:它的那個面用的是小麥面，然後呢再澆上由羊肉和羊架骨熬製的高湯，再放入秘製的羊油辣椒和切成薄片的羊肉這樣一碗餄餎面就製作完成了。

陝西渭南的南七餄餎:它所用到的面是純蕎麥麵，色澤金黃，和麵呢用的是純蕎麥麵與餄餎湯再加少量的蓬灰水（類似於蘭州拉麵的和麵技巧），這樣呢這個餄餎吃起來很筋道。這個湯呢用的是原汁原味的餄餎湯打底，加上秘製調料和辣椒油製作而成。南七餄餎呢分冷熱兩種吃法，各有一番滋味，一般當地人夏季吃涼的多，冬季吃熱的比較多。

郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。

二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣餄餎人”，“郟縣餄餎人”的身影已遍及全球。

南七蕎麵餄餎

渭南南七蕎麥餄餎，是陝西著名的特色小吃，餄餎，分為小麥面餄餎和蕎麥麵餄餎，而蕎麥麵餄餎比小麥面餄餎更美味，陝西大多數縣市的老百姓都會做，各地的製作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至於起源於那朝代已無從考究。

蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳餚。

特點

條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口

忌口

服用中藥者、患有腸胃病者、孕婦、過敏體質者，另外，蕎麵屬寒性事物，不宜與羊肉等熱性食物搭配。

南七餄餎的吃法多樣。有涼調、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。其實，餄餎的吃法沒有優劣，最好是根據個人喜好和季節來選擇。我給南七餄餎總結了料真，形好、麵筋、味香、色豔五大特點。 但是這兩種比較起來，郟縣餄烙面是最出名，也吃過，挺好吃的，南七的沒有吃過，等我什麼時候吃過再對味道比對一下吧