這是出於保鮮的考量。

北極甜蝦是一種生活在北極周邊海域的小蝦，又叫北方長額蝦，它生活在一百多米深的寒冷海底裡，要捕撈它並不容易，現在北極蝦的主產國主要是冰島、加拿大和芬蘭這幾國，他們的捕蝦船都是特製的上萬噸的大船，一次出海要幾個月的時間，那麼當蝦背捕撈之後，如果直接速凍，就很可能造成長時間冰凍之後導致蝦肉脫水（因為路途遙遠，所以需要很大的船。因為船很大，所以需要裝滿貨才返航，這就導致蝦需要被冰凍很久）。所以為了鎖住水分，北極蝦捕撈之後就會馬上預煮，讓蛋白質變性，然後速凍，裝盒，等回到碼頭之後再上岸裝箱發貨。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進口產品，而且都是在海上就煮熟了的。

實際上這麼處理的蝦並非只有北極甜蝦這一種，還有一種生活在南極的小蝦也是這樣，這就是大名鼎鼎的南極磷蝦。磷蝦被煮熟的原因可不是為了保住水分，而是因為它的殼裡有一種很牛掰的物質——自解酶。蝦死後，直解酶就會和蝦肉裡的蛋白質反應，蛋白質很快就腐爛變質！所以磷蝦在被捕撈上船之後就直接扒掉蝦殼，然後預煮、速凍。所以捕撈南極磷蝦的船本身就相當於一艘浮動的水產加工廠，現在世界上能去南極捕撈磷蝦的船很少，中國也就那麼幾條，每一條都是造價不菲的巨無霸。

北極甜蝦屬於(Pandalus borealis)北方長額蝦，英文名稱是cold water冷水蝦。

因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名，蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水蝦野生、海捕，富含歐米伽3不飽和脂肪酸，具有的“鮮、鹹、甜”的口感。深受吃貨喜愛。

北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，需要3至4年時間。

並且北極甜蝦有個小秘密：是雌性同體哦。冷水北極甜蝦蛋白質高、路遠、量大，是煮熟的主要原因。

冷水蝦蒸煮也源於加拿大、丹麥等漁業界對質量控制的技術能力。這一點，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龍蝦等也有證明。

同時發現，冷水蝦在蒸煮、包裝、運輸、到達消費者後，品質得到了保障，口感沒有退化。

相比較冷水蝦的暖水蝦(斑節蝦、白蝦、香蕉蝦等)，經過蒸煮、冷凍、解凍、即食，發現口感有所下降。同時，也受到傳統加工模式和技術的影響。

當然，北極甜蝦不是100%都是蒸煮。也有一部分是生的用來做刺身。

野生北極蝦是在大洋深處、用現代化的大型拖網捕撈船捕撈的，每網的捕撈量高達幾十噸到上百噸，由於遠離海岸，無法立即卸到岸上的加工廠中進行處理。

為保證質量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟並冷凍，捕撈上來的北極蝦在出水後1~2小時內，整隻帶殼在船上煮熟，並迅速在-30度下冷凍、包裝，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質感、營養和鮮度。價格不菲的北極甜蝦捕撈船。

從事冷水蝦不但需要大資金支援，還受到捕撈配額的限制。北極冷水蝦6,7月份捕撈的是頭籽，秋季為腹籽。喜歡頭籽，還是喜歡腹籽，沒有統一標準，看個人愛好。

由於深海壓力的存在，迅速起網時，由於壓差會造成頭部蝦胃的破裂，未消化的藻類呈現出棕黑色。這不屬於變質。

北極甜蝦由於是熟凍儲存，無需加熱、解凍可食。

自然解凍的北極甜蝦，據說可以吃出北冰洋海風的味道，鮮美微甜。

家庭冰箱由於只有-18℃，密封儲存不宜超過一個月。

這種壽司店裡的刺身甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北極甘えび ，日本噴火灣甜蝦，因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近。和北極甜蝦cold shrimp 是不一樣的哦。這兩種在壽司店裡都叫甜蝦。

想看捕撈加工影片的請舉手，貼影片。

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北極甜蝦未必都是煮熟銷售，只是小規格煮熟銷售，而大規格均超低溫冷凍銷售（刺身市場）。

那麼為什麼要煮熟呢？①高溫後容易殺滅蝦體內的微生物和酶，這樣就會使其品質後續保藏過程中相對穩定而不易變質；②高溫後，蝦頭在儲存過程也不容易變黑，賣相很好看。

對你有幫助嗎？我是水產品進口商。

說到北極甜蝦很多人都很喜歡吃，因為它會有一種淡淡的甜味。北極甜蝦其實就是北極蝦，產自北大西洋和北冰洋，安全無汙染，並且肉質比較緊實，吃起來口感比較好。但是北極蝦在捕撈的過程中，出水之後由於壓力的變化，很可能會導致蝦尾破裂，這樣蝦頭部分的內臟就會爆裂出來，蝦頭就會呈現出黑色。