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1 # 迷人的小胖
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2 # 文都肉多多
可以的。
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴來 適量、冰糖黃自杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分。知
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉道中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
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3 # 小猴吃吃吃
甜酒麴是可以做饅頭。
甜酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用.
甜酒麴饅頭：
食材：米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出米酒。
2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
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4 # 菜娘廚房
第一步:準備適量溫水把甜酒麴放進去泡發，攪開。(水溫不能超過37°，溫度太高，容易把酒麴燙死)
第二步:準備少量麵粉倒入泡發好的甜灑曲裡面，攪拌成稠糊狀，放到溫暖的地方醒發。(有蜂窩組織說明已經發好)
第三步:開始和蒸饅頭的面，準備麵粉加入發好的麵糊裡面，加入適量溫水，和成軟硬適中的麵糰，最後放倒溫暖的地方，醒發至兩倍大，這樣就可以蒸饅頭了。
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5 # 小雙同學的媽媽
你好，首先肯定的是甜酒麴是可以用來帶代替發酵粉，做發麵饅頭的。因為甜酒麴裡是含有酵母菌的。在我們這裡，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒麴做引子來發酵饅頭的。
為什麼我說我知道饃饃房是用酒麴來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家裡又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發麵都會用的，傳統的麵肥。
我想饃饃房裡應該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點兒。結果饃饃房裡的人說不好意思，我們這裡也沒有酵面頭，我沒用的是酒麴發酵。那時我才知道，原來發面也可以用酒麴做引子的。
後來我買了甜酒麴，自己試著在家裡蒸饅頭，蒸出來的饅頭還是不錯的，蓬鬆好吃。用甜酒麴蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒麴在小半碗溫水裡化開，一斤麵粉是用兩克的甜酒麴。酒麴化開以後倒到麵粉裡邊攪散。剩下的步驟就是像平時和麵一樣就可以了。麵粉裡面少量多次的加入溫水，攪成沒有乾麵粉的面緒，再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發至兩倍大。如果發過了頭，面就會有點發酸，加一點鹼面中和一下就好了。
用甜酒麴蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃。
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6 # HCF黃廚
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分。
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
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甜酒麴是可以用來發面的，和用酵母菌發麵的道理一樣，都是由於細菌的作用來發酵的，發酵效果也是不錯的，在味道上和正常的發酵的麵食沒有什麼太大的差別，麵食可以適當的當做主食，但是最好是雜糧面，不要經常吃經白米麵的麵食。