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1 # 李玲
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2 # 吃在貴陽
健康功效
大米：富含碳水化合物、富含錳胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料大米100克相剋食物皮蛋1個相剋食物豬肉末50克枸杞10顆相剋食物香油少許鹽少許胡椒粉少許蔥2根相剋食物姜1小塊相剋食物皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米、蔥、姜、枸杞洗淨，肉未、皮蛋。
2.皮蛋切丁、姜切絲、切蔥花。
3.鍋裡注入適量清水燒開，加入大米。
4.煮至五成熟。
5.加入薑絲、肉末、皮蛋丁。
6.熬至粥濃稠。
7.加入枸杞、香油、少許鹽和胡椒粉攪拌勻。
8.盛入碗、撒上少許蔥花、即食。
用手機看這道菜做法 -
3 # 差不多先生他媽
美味的製作過程哪有什麼正確不正確之分呢？選好的材料、用心的烹製，恰到好處的調味，再加上各人獨有的製作習慣，才會熬出濃濃的家的味道的粥。
皮蛋瘦肉粥於我是記憶中的幸運符。十幾年前我拿了間店鋪開奶茶店，選址之前也有去看過人流量，可惜開張後才發現周圍一圈的地攤、小推車和棚子，阻隔了人流。我的店又是請人做的，當時真是開一天賠一天。後來我發現早上人特別多，有賣粥的、但品種單一她推個小車只賣八寶粥，我就買來鍋灶煮粥賣。當時有煮八寶粥、黑米粥、南瓜粥和皮蛋瘦肉粥，最拿的出手的就是皮蛋粥。
皮蛋瘦肉粥屬於廣式粥，非常講究火候，水和米的比例是十比一，大火煮開後保持中火煮到米開花起膩，同時另起一鍋炒香肉絲，也可以放幾朵香菇切丁一起炒好備用，香菜洗淨切細備用，最後把皮蛋切丁備用！不喜歡香菜的也可以用雞毛菜代替。等粥煮好以後放入炒好的肉絲，加鹽調味再煮5分鐘，放入皮蛋丁攪拌均勻後馬上關火，關火後拌入香菜就大功告成可以開吃了。
對了，當年我靠此粥打開了局面，小店很快就贏利了，而且成了我們那條街最賺錢的一家店。
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4 # 美食傑官方
皮蛋瘦肉粥｜約翰的小廚房
老外約翰“之前我和朋友們一起去一家粵式餐廳吃飯，朋友幫我點了一碗皮蛋瘦肉粥，我嚐了一下，覺得味道特別好。後來，我的朋友才告訴我，皮蛋是歪果仁覺得很噁心的食物之一，他們想看看我吃皮蛋的反應，覺得應該會很好玩兒。真糟糕，我讓他們失望了，我深深地愛上了皮蛋瘦肉粥的味道！於是，像對待其它所有我喜歡的食物一樣，我決定自己學習做皮蛋瘦肉粥。一碗皮蛋瘦肉粥，看似簡單，但是要做得好吃，還是需要用耐心去煲制的。下面，我們就來看看這道鮮香美味的皮蛋瘦肉粥怎麼做吧！”
用料主料短粒米150克豬裡脊肉100克皮蛋兩個生薑25克輔料芝麻油1大勺料酒1大勺蔥花適量白胡椒粉適量皮蛋瘦肉粥｜約翰的小廚房的做法1.我們首先來準備煮粥用的米。大家最好選用短粒米，因為短粒米的澱粉含量高，煮出來的粥會更加粘稠。
2.在淘好的米中加入水，一小勺鹽。
3.加入一大勺香油。
4.攪拌均勻後，放在一旁浸泡至少半個小時。
5.下面，我們來準備瘦肉。我這裡選用的是豬裡脊肉。切一塊裡脊肉。
6.然後把周圍的肥肉都切除掉。
7.接著，將豬肉先切成薄片。
8.再切成細絲。因為裡脊肉非常嫩，瘦肉中沒有很多的筋膜，所以應該非常好切。
9.現在，我們來醃製一下切好的瘦肉絲。
10.在肉絲中加入少許鹽，糖，還有一些料酒。
11.攪拌均勻後，放在一旁醃製至少20分鐘。
12.接下來，我們來切一些薑絲。
13.將一小塊生薑去皮，先切成薄片，然後再切成薑絲。
14.下面，我們來準備皮蛋。將皮蛋殼敲碎，然後剝殼。
15.皮蛋的味道非常難聞，大家要注意安全！
16.將兩顆皮蛋切成小塊。
17.將切好的皮蛋分成兩份備用。
18.鍋中燒開水，然後加入醃製好的瘦肉絲。稍微煮一小會兒後，用筷子撥散。水
19.再次燒開後，撇去鍋中的浮沫。然後依次加入切好的薑絲。
20.瀝乾水的大米和一份切好的皮蛋。
21.用木勺將鍋中混合物攪拌均勻，然後中小火熬煮50分鐘。
22.在煮粥的過程中，時不時用木勺攪拌一下，防止粘底。
23.50分鐘後，在粥里加入另一份切碎的皮蛋和少許鹽調味。
24.攪拌一下，然後繼續熬煮大概10分鐘左右。
25.粥熬好後，盛入一個大碗中，想吃多少盛多少。
26.最後，點綴一些切好的新鮮蔥花，就可以吃啦！
烹飪技巧喝粥時，加入少許白胡椒粉，可以提鮮。
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5 # 黑色的墨墨
皮蛋瘦肉粥是大家常見的一款粥，屬於鹹味的粥，他是南方北方的人都能接受的一款，所以受眾較大，做法也參差不齊，下面我介紹一下北京的做法
準備原材料，糯米50克，香米20克，精豬裡脊肉二兩，皮蛋兩個，水五斤。這裡的水米比例剛剛好，愛吃稀點的可以再加2斤，調料精鹽半湯勺小的那中，胡椒粉一點點兩片薑片即可。
首先把水做開，倒入鍋中攪拌，不沾鍋底以後，改小火，這個米需要20分鐘左右能熟，在這期間我們來準備皮蛋瘦肉
皮蛋切成小塊，瘦肉切成薄片，這樣利於一塊成熟，切好以後另備一鍋，過水把皮蛋瘦肉煮熟，控水備用，
等米煮熟放入薑片胡椒粉，鹽，攪拌均勻，下入皮蛋瘦肉攪拌均勻，再開火一分鐘，靜置十分鐘，就大功告成
注意不要把粥傲糊，小火慢慢來，出鍋放點香蔥粒根據個人口味，這樣熬出來的粥，鮮辣適中，肉味十足，，這一鍋五碗，剛剛夠一家人喝希望你喜歡
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6 # 笑貓看書
2皮蛋瘦肉粥是我們廣東人的最愛，上班沒時間煮早餐，都要買上一份皮蛋瘦肉粥帶去公司吃。早茶夜市更是少不了一份皮蛋瘦肉粥加腸粉，那個美味呀
想要煮出一份美味粘稠度高的皮蛋瘦肉粥其實很容易：
1，洗好的米加入適量的水煮開，小火慢慢煲，煲到米粒開花，粥水有點粘稠壯
2，加入切好的薑絲，切小丁的瘦肉，皮蛋（又叫松花蛋），再加一小勺香油，繼續小火熬
3，約熬多10分鐘就可以看到米粒軟爛，粥水特別粘稠，這時可以根據個人口感加入鹽調味，撒上蔥花，搞定。
美味的皮蛋瘦肉粥就完成咯有空趕緊試試吧，說著說著我又肚子餓了，哈哈
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7 # 枝子的餐桌
十幾年前我來廣州第一次吃到皮蛋瘦肉粥，我是無法下嚥的。在此之前我只吃過白粥，紅薯粥，糖粥，對於鹹的粥，實在是接受不了。隨著待的時間慢慢長了，我也漸漸喜歡了喝廣州的粥，到現在我簡直就是有了一個粵菜胃。
廣州的粥各式各樣的，像我這麼喜歡吃的，當然也會自己學著做了。一碗香氣濃郁的粥除了方法，還是需要時間與耐心的。
前幾天剛拍了煮粥的影片，味道與本地粥店的可以相媲美了，哈哈。
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【電飯鍋皮蛋瘦肉粥】可能是最簡單又好吃的皮蛋瘦肉粥食譜，一個電飯鍋搞定。肉入味，姜去掉了皮蛋的腥，粥軟糯，鹹鮮爽口。廚房小白也能成功率百分之百，晚餐晚餐都合適。