涼拌鮮黃花菜的做法步驟:

1，把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。 　　

2，把泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。 把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

3，

加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃！

採摘回來的黃花菜，在水裡放一點鹽，把黃花菜放進去泡2分鐘，然後用清水沖洗乾淨，焯水，沖涼，準備一個小米辣切段，蒜泥，辣椒麵，淋上熱油，再加入一勺白糖，一勺鹽，兩勺醋，一勺生抽，兩勺涼開水，攪拌均勻，澆在黃花菜拌勻即可。

涼拌黃花菜是一款家常美味食譜，涼拌黃花菜的做法也不復雜，以黃花菜作為主要食材，這道菜非常受人喜愛，營養價值也是比較豐富，能夠消腫散結，是很好的下飯菜。其實黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因為含有豐富的卵磷脂，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，所以被人們稱之為“健腦菜”。

食材準備：

黃花菜、黃花菜輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、蔥花、陳醋、花椒粉、黃瓜絲等。

步驟：

1、新鮮的黃花菜準備好；

2、現在盆裡用水泡一下；

3、然後去除蒂和花心，把花瓣分開；

4、先把擇好的花菜用開水焯一下；

5、撈出泡上涼水；

6、將泡好的黃花菜擠幹水分，加入黃瓜絲、鹽、芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、蔥花、陳醋、花椒粉調勻即可食用。

黃花菜的營養功效

涼拌黃花菜的做法很簡單，營養功效卻不簡單。 1、每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。 2、黃花菜對胎兒的發育非常有好吃，所以可作為孕婦、產婦的必備食品。 功效作用 1、黃花菜可治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。 2、還可用於尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的治療。 3、對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀也有一定的療效。

哈嘍大家好，我是大洋。

黃花含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品， 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。涼拌黃花風味獨特，口感脆爽，是一道絕佳的開胃小菜。

接下來為大家講涼拌黃花菜的步驟：

1.食材準備：主料：黃花菜、黃花菜輔料：芝麻油、自制涼拌醬、朝天椒、蒜末、蔥花、陳醋、花椒粉黃花菜清水清洗後放入滾水中焯水，瀝乾備用。黃瓜切絲。

2.涼拌醬製作：材料：食用油、農家自制辣椒醬、醬油、蠔油、雞精、少量鹽1、熱鍋下冷油，鍋內油溫起來後，倒入辣椒醬，小火翻炒。2、聞到辣椒醬的香味後關火倒入醬油、蠔油、雞精、少量鹽翻炒，翻炒均勻後再小火微爆一下既可出鍋備用。

3.將煮好的黃花同備好的涼拌醬、黃瓜絲、朝天椒、花椒粉等輔料一起拌勻，入味後裝盤。

小竅門&溫馨提示

1、 新鮮的黃花市場上很少見，可以用乾的黃花代替。

2、 黃花焯水前一定要清洗一下，花蕊中有黑色的花粉，不清洗的話，焯水後的黃花顏色不好看。

鮮黃花可以涼拌，但是必須要用開水炒燙後再涼拌或是炒蛋！

因為鮮的黃花菜含有秋水仙鹼對人體有害，會引起中毒！所以食用黃花必須開水焯透再吃！

首先把黃花菜用開水燙好賺幹水分備用起鍋燒油、放入幹辣椒花椒備用、把黃花菜放入容器中、把幹辣椒花椒一起放入味精、雞精、白糖、生抽、鹽、攪拌均勻裝盤即可

黃花菜真是個好東西，我家旁邊就有，一點都不需要你管，每年都開的很多。我小的時候，姥姥就帶著我摘金針(黃花菜別名)。一晃三十年過去了，姥姥早已不在，而這些黃花還是每年都開，物是人非大概就是這麼個意思！想想竟有些小傷感！

介紹一下我的做法。

1在金針還沒開花的時候把它摘下來，開了花就不好吃了。

2燒一鍋沸水，放入金針抄一下，一定要抄熟了，否則會含有一些毒素。撈出來過涼水。瀝乾水分放入拌菜盆中。

3調一個蒜泥汁(搗蒜泥、鹽、味精、醋、香油、一點涼開水)澆在金針上面，拌勻即成。

每年我媽都會再曬一些乾的儲存起來，想吃的時候，泡發一下做湯，也是不錯。

黃花菜可以提高記憶力，潤腸通便，保護面板，功效還不少呢！

我的回答就這些了，願你們天天開心！