麵糰打過了可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。

麵糰打過頭了怎麼辦？ 我把我知道的補救方法告訴你，其實沒有你想的那麼複雜。麵糰打過了可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。如果答題對你有幫助記得，點贊支援一下謝謝大家！

首先我們來看麵糰形成的幾個過程：

乾性物料和溼性物料混合成一個粗糙潮溼，沒有彈性和延伸性的麵糰，此時麵筋還沒開始形成；

麵糰繼續攪拌混合，充分吸水，麵筋開始形成，麵糰表面開始出現光滑；

麵糰表面略有光滑，麵糰開始變得有彈性，拉扯可以形成鋸齒狀的膜；

麵糰表面完全光滑，麵糰延伸性和彈性都非常好，可以拉出手套膜；

攪拌過渡，麵糰開始出現軟粘，延伸性非常好，但是沒有什麼彈性。

你所說的應該就是麵糰攪拌到了破壞階段怎麼辦？下面給大家介紹幾個補救措施：

1、可以往攪拌過渡的麵糰裡面加入適量的麵粉，繼續慢速攪拌至沒有乾粉；

2、往麵糰裡面加入適量的鹼，中和一下面團中的酸性物質；

3、將攪拌過渡的麵糰拿出，蓋上保鮮膜，放在醒發箱多醒發一會，從而恢復麵糰的彈性。

你好，如果面打過了可以有以下這種解決方法：

1、麵糰打過了可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。

2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。

3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。

4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。

5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。

一般現在通用的是直接法打面，它的過程是：

麵粉+糖+酵母+（改良劑）+奶粉+鹽（夏天可以一起加，冬天的話最好是和黃油一起加入）等乾性材料一起拌勻；

加入水（夏天應當使用冰水）+牛奶+雞蛋等液態材料，就可以開始和麵了。先慢速拌到所有乾粉顆粒收起，這時可以轉快速，一般4到6分鐘後，麵糰會打到光滑，用手扯麵筋，扯斷比較困難。

加入黃油，先慢速把油拌開，約2-3分鐘後，麵糰已經開始取收黃油，這時可以轉成快速攪拌，4-6分鐘左右，麵筋進入完成擴充套件階段（這時要注意觀察：麵糰光滑成團，在攪拌時麵糰會拍打拌桶，發出啪啪聲，就要注意拉下一小團面，撐撐麵筋看看，成均勻薄膜狀，挑開的缺口曲線很光滑，即為麵筋已經完成擴充套件。）麵筋完成擴充套件時，麵糰的溫度應在24-26度左右。（特別是夏天，如果面溫過高，會導致兩個結果：麵筋無法打到完全擴充套件，或者麵糰過早醒發，會導致麵包老化快，掉渣等。）

中種法打面：

中種法打面相對於直接法打面，出來的麵包，更軟，香味更濃，化學殘留更少，而且相對而言麵包保持柔軟的時間更長：

（一）調製種面

配方中50%的麵粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到麵糰中所有乾粉收起，並且麵糰不粘手或者拌桶。

取出麵糰，放入較大容器，放入醒箱一到二小時或者放入冷藏保鮮庫過夜都可以。

（二）打主要團

取出（一）中的種面，放入拌桶，加入配方中剩餘的50%的水+雞蛋，慢速攪打成糊狀。

加入剩餘的麵粉+糖，先慢速拌到乾粉收起，（此時可以選擇加鹽，然後又慢速把鹽收進去），再可以轉成快速，打到麵糰光滑，不粘手或拌桶，用手扯麵團，麵筋不容易斷。

加入黃油（鹽也可以在這時加入，特別是冬天的時候），先慢速1-2分鐘，再轉快速4-6分鐘。至麵筋完成擴充套件。

麵糰打過頭了，是指將麵糰的麵筋打斷掉了，麵糰再沒有了支撐力，沒辦法做出合格的麵包了，而且此是的麵包會非常黏手，建議是燒烤會再扔掉，不然，這個麵糰雖然斷了筋，但他的酵母是正常的，直接扔垃圾筒的話，他會繼續膨脹，發酸，更另加的粘粘