做水蒸蛋便用48度的溫水最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10~15分鐘，最後燜2~

3分鐘就可以了

煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。

如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。 如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。另外，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。

當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，透過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。 將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。

怎樣煮雞蛋才能留住營養其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，健爾馬足療機煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。

蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。

而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

新鮮雞蛋 2個

溫水 比例1:1.5

鹽 1小勺

食用油 適量

蔥花 適量

醬油 1勺

準備食材，首先是新鮮雞蛋；蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深

邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可）

加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加）

用細網篩過濾3遍

蛋液靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，或用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

水燒開後，蓋保鮮膜，上鍋蒸 上鍋大火蒸10分鐘

蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘 淋上1勺海鮮醬油 出鍋

1 先把雞蛋洗淨

2 鍋內加入淹過雞蛋的水 把雞蛋拿出來再燒開 水開後關火 加入鍋內三分之一的涼水

3 把雞蛋放進溫水燜8分鐘 淋少許醬油即可

要先將水燒開，然後關火，再把雞蛋放到開水中蓋上鍋蓋悶20分鐘，再取出放入冷水中冷卻，這樣溫水蛋就成型了。主要原因是蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，兩者的凝固溫度有一定差異所致。

你好！

1.雞蛋用清水洗淨待用。

2.鍋中加大量水煮到75°關火，加少許白醋、鹽、雞蛋，然後開小火保持在75 °蓋上蓋子，10分鐘後用勺子輕輕攪拌一下，再蓋上燜10分鐘，這樣煮出來雞蛋口感最佳。

煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝殼。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。（

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。