在中華民族悠久歷史的長河中，中華文化閃爍著耀眼的光芒，酒是其中之一，有著它自身的光輝篇章。

酒的起源

關於酒的起源有兩種傳說，一個是儀狄造酒。《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”《戰國策》雲：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日後世必有飲酒而亡國者，遂疏儀狄而絕旨酒。”

另一個是杜康造酒。杜康造酒的說法主要由於曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優，惟有杜康”而流行。

初始期

公元前4000-2000年，人們把就看做一種具有神奇力量的飲品。《戰國策》雲：

“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日後世必有飲酒而亡國者，遂疏儀狄而絕旨酒。”發展期

公元前21世紀-前206年，酒還侷限與社會上層階級，人們已經懂得用麴櫱。

成熟期

秦朝到北宋時期，酒開始在士大夫、文人、民間廣為流傳，酒文化發展進入黃金時期。

提高期

北宋到晚晴時期，傳統白酒出現。飲酒、釀酒開始普及民間併成為風俗。

變革時期

自1840年以來，葡萄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等多種酒開始在中國立足，西方釀酒技術和中國傳統釀酒技術爭放異彩，酒的品種和數量不斷增加。

中國關於酒的記錄最早的應該是出現在西漢時期的劉向編撰的《戰國策》裡面，戰國策記載，帝女讓儀狄造出酒後，覺得非常的好喝。

然後儀狄就把釀好的酒進貢給當時夏朝的國君大禹，大禹喝完以後也覺得非常的美味，大禹很感動，然後疏遠了儀狄。

並說了一句話：“後世子孫肯定會有人因為酒這個東西，而導致亡國。”

果然，後面夏桀酒池肉林被商滅國。

古代很多史書都帶有一點神話色彩，帝女很多人認為是天帝的女兒，有人認為是大禹的妻子或者女兒。

而儀狄也是一個很著名的人物，和造字的倉頡，養蠶繅絲的嫘母同時代，同樣有名氣。

因為戰國策是西漢時候的人寫的。其實在古代很多文人很喜歡用一些歷史典故來諷諫上級或者是教導世人。其實應該有點告誡當時的人不要沉迷享受，沉迷酒色。

而從現在的眼光來看，釀酒需要耗費大量的糧食，自古以來糧食一直就是個稀缺品。在建國以後的一段時間內，其實都是嚴格限制釀酒行業的規模的。直到後來糧食產量上來了，而且我們也開始引進了液態發酵法，可以更快，更高效的釀出酒來。才滿足大部分人飲酒的需求的。

其實在古代酒在很長時間內一直是作為祭祀用的。

中國，和白酒，這是兩個幾乎劃上等號的標籤，中國的釀酒史，最早能夠追述的時間還沒有具體的考證，但是有一個觀點史早在新時代農耕時期，中國就有了釀造酒的歷史，但與此也有一個說法是中國的釀酒史出於黃帝時期，還有一個比較出名的就是杜康造酒。

但是據眾多的史料記載，在杜康造酒以前，中國的釀酒技藝已經是相對成熟了的，而杜康造酒這一說呢，只是指出了杜康是那一時期比較著名的一個釀酒大師，被很多人奉為釀酒師祖，所以他應該只是一個代表而已白酒的起源並不出自於他之手。

酒是人類最古老的食物之一，它滲透於整個中華五千年的文明史中。

酒不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興，酒文化融入了華人的日常生活中。

在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

酒文化最動人的地方，便是酒中有情，而文人流露得最為透徹。

文人借酒抒情，酒後吟詩作文，每有佳句華章。

唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現了輝煌的“酒章文化"。

錢選 《扶醉圖》

李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉的瀟灑。

蘇六朋《太白醉酒圖》

文人借酒抒情，因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。（省略更多與酒有關的文學作品）

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。一部中國文學史，幾乎頁頁都散發出酒香。

但對待“飲酒”，要始終秉承著“適度”原則。

古來聖人，飲酒卻不嗜酒，在微醺的狀態下放鬆身心，才思泉湧，留下曠世佳作。

花開半夏，酒至微醺，就是這麼恰如其分。

有朋遠來，無酒不足以表達熱情好客：良宵佳節，無酒不足以共享歡快愜意；親朋惜別，無酒不足以暢敘依依離愁；春風得意，無酒不足以抒發豪情滿懷。中國的酒文化是一種潛移默化、廣為運用的社會文化。酒成為人們表達情感、放飛理想、增進友情、商務洽談和調節生活不可或缺的粘合劑、催化劑和精神靈物。

中國古代歷史中，關於酒的起源有很多種說法。最廣為人知的便是杜康造酒說。杜康將剩飯放在桑園的樹洞裡，剩飯發酵後散發出酒香之氣，因此便產生了釀酒的方法。而據考古發現，早在裴崗文化（公元前6000-5000年）時期，出土的文物中就有古代酒器。由此可以推斷，中國穀物釀酒的起源至少在7000年以前。在中國的古文字“殷墟甲骨文”中，“酒“字的出現頻率已經很高。值得一提的是在西周時期，中國就有了最早對飲酒一事具有法律意義的文獻《酒誥》，它被收錄在儒家“四書”“五經”中，這對酒文化的形成和發展產生了非常深刻的影響。

世界各地地理歷史人文大相徑庭，各地釀製的酒自然也不盡相同。不同的香型、不同的口感，特別是不同的文化。酒是文化的載體，聊起威士忌，自然而然會聯想到蘇格蘭濃郁的氣息；談到伏特加，俄羅斯人的豪放熱情一定會浮現在我們的眼前。而中國白酒，背後則蘊含著博大精深的五千年文化。我們喝的不僅僅是一杯美酒，更是一種美好的體貼和心情。