因為負責單位食堂，不少同事們也都愛吃臭雞蛋，所以每年都要醃上一兩罈子。臭雞蛋醃製方法很簡單，我說說我的醃製方法希望大家指正。

一 、把雞蛋表面上的汙物清洗乾淨；

二 、將雞蛋放在太陽下暴曬一天；（太陽越足越好）

三、燒一鍋淡鹽水，花椒、大料、香葉適量，（10斤水約200克鹽）燒開後放置一邊將溫度降到40，50度左右備用。

四、將生雞蛋放入壇中加入熬好的鹽水，放置20至25天。

五、熬一鍋濃鹽水（10斤水約500克鹽，鹽的數量可參考鹽鹹雞蛋的比例。）晾涼備用。

六、將雞蛋煮熟後放入晾涼的濃鹽水中放置一個月左右（主要是上鹽味）即可食用。

醃出來的味道比臭豆腐還要臭，但口感也非常不錯，有興趣的朋友可以試試。（食用時切記到通風良好的地方，以免引起不必要的麻煩。）

怎麼醃製臭雞蛋，臭雞蛋聞著臭吃著香，很多人都喜歡吃，醃製臭雞蛋的方法也是很簡單，就是把雞蛋煮熟，用鹽、八角、花椒、桂皮等熬製成料汁，醃製而成，臭雞蛋每個地方的醃製方法也不一樣，臭雞蛋營養又安全，真的很好吃的。

臭雞蛋是一道風味小吃，雖然聞著很臭，但是吃著卻很好吃，也是有很多人喜歡吃，臭雞蛋的醃製方法也是很簡單，我們這裡很多人都會醃製臭雞蛋，我第一次吃臭雞蛋也是在我阿姨家，當時真的覺得太難聞了，肯定不好吃，但是吃了以後，卻是香的很，下面就來分享一下怎麼醃製臭雞蛋。

一、先來了解一下臭雞蛋

相信很多人還沒有吃過臭雞蛋，臭雞蛋就是把雞蛋煮熟，然後醃製而成，醃製臭雞蛋，就是把雞蛋的保護膜破壞掉，加入調料水醃製而成，臭雞蛋越臭越好吃，營養又安全，喜歡吃的人喜歡的不得了，不喜歡的人就覺得很臭，就像有人喜歡吃臭豆腐，也有人不喜歡吃一樣。

二、製作步驟

1、食材：雞蛋、鹽、八角、花椒、小茴香、桂皮、姜

2、準備新鮮的雞蛋，把雞蛋洗乾淨，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把雞蛋放進去煮熟，一定要完全煮熟，撈出來晾乾水分。

3、把姜洗乾淨切成薑片，把八角、花椒、小茴香、桂皮洗乾淨，鍋里加入適量的水，把薑片、八角、花椒、小茴香、桂皮，再加入一點鹽。

4、大火燒開，熬製半個小時，把香料的香味完全熬出來就可以了，關火把料汁徹底放涼備用，準備一個容器，要無水無油。

5、把晾乾水分的雞蛋放進容器裡，再把放涼的料汁倒進容器裡，料汁沒過雞蛋就可以了，然後密封嚴實，一定要密封嚴實了。

6、把容器放在陽臺上，Sunny能照射的地方發酵，夏天曬3天左右，冬天要曬5天左右，再把醃製雞蛋的容器放到通風處，醃製25天左右就可以了，臭雞蛋就醃製好了，真的很好吃，比臭豆腐還香。

小技巧

1、醃製臭雞蛋要選擇新鮮雞蛋，雞蛋要完全煮熟，煮熟的雞蛋一定要晾乾水分，不然醃製的過程中容易變質。

2、熬製料汁可以根據自己的喜好放香料，熬製好的料汁，一定要徹底放涼後再加入雞蛋中，醃製雞蛋的容器要無水無油。

總結：聞著臭吃著香的臭雞蛋就醃製好了，真的很好吃，比臭豆腐還香，蛋黃就像豆腐一樣軟，醃製臭雞蛋的方法也很簡單，要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋洗乾淨後煮熟，熬製料汁的時候可以根據自己的喜好放香料，料汁一定要放涼後再加入到雞蛋中，密封好醃製就可以了，喜歡吃朋友都趕緊試試吧！

一、生雞蛋醃製臭雞蛋的做法：

1.把新鮮生雞蛋用水清洗乾淨，然後用偏熱的溫開水浸溼一條純棉毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，將毛巾蓋到雞蛋上面10分鐘左右。

3.把上述溫過的雞蛋放到玻璃罐中，將鹽水倒進去，蓋好蓋子。然後放到太陽下曬2~3天，再收回屋內放置溫暖乾燥處。25~30天以後，即可享用美味的臭雞蛋了。

二、半熟雞蛋醃製臭雞蛋的做法：

1.挑選新鮮雞蛋，清洗乾淨，備用。

3.將蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，這樣醃製時入味才會更快。

4.以1公斤雞蛋為例，取花椒25克、八角20克、桂皮10克、小茴香8克、鹽50克，放入鍋中加適量冷水燒開，轉小火熬半小時左右，關火。把熬煮的湯汁水涼涼，備用。

5.把煮好的四成熟雞蛋放入能密封的玻璃罐中，加入已經晾涼的熬製湯汁水，水加至淹沒住雞蛋即可。然後擰緊蓋子密封嚴實，放在陽臺上Sunny能照射到的地方。目的就是讓雞蛋發酵，不用擔心Sunny，夏季一般曬2~3天，冬季曬5~6天，再把玻璃罐放回屋內通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，20天左右後香味四溢，即可食用。

小貼士：醃製臭雞蛋的過程，就像炒菜一樣，應該每一步都循序漸進，雞蛋是脫離母體的微生物組織，其蛋殼有一道防禦系統，我們要把保護膜破壞掉，讓細菌進入蛋殼內部，進行繁殖，等它們完全進入蛋殼內，後邊的鹽也會跟著深入，最後把細菌消滅在蛋黃內部，細菌加消化分解的蛋白，就變成了臭雞蛋，越臭越好吃，越臭越濃香。

謝謝悟空邀請，臭雞蛋是許多人的最愛，聞著臭吃著香，下面我教大家怎樣醃臭雞蛋。1，首先把雞蛋洗淨，然後趁雞蛋還沒幹時用熱毛巾蓋到雞蛋上面，10分鐘就可以了。2，然後用水化鹽，製成鹽水。鹽和水的比例一定要比醃鹹雞蛋小，鹽多了就不臭了，就成鹹雞蛋了，兌好的鹽水用火燒開晾涼備用。3取一干淨罈子，先把雞蛋碼在罈子中，再把晾涼的鹽水倒裡密封放置25天左右就可以吃了。

下面說一下做法。

1，生石灰化水，當溫度在50-60度左右時候，把雞蛋放進去浸泡10分鐘撈出。

2，按照醃鹹鴨蛋二分之一的比例調製鹽水。如果你沒有稱量工具。就先用一半水，加入粗鹽攪拌，直到鹽再也不融化為止。

3，這時候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，攪拌即可。這時候，如果有臭滷，稍微加幾調羹。

4，把雞蛋放進去，在太陽底下爆嗮，每日曬8小時曬夠3天。收回裝壇密封，1個月後即可食用。

最後，還是那句話，也許臭雞蛋和你胃口，也許是當地特色小吃。但為了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃。

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我比較喜歡吃臭蛋，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋都可以做成臭蛋。我們這裡的做法是：先挖些黃泥用水調成糊狀，把清洗過的雞鴨鵝蛋裹上一層泥，再裹上鹽，鹽可以少沾點，放入罈子裡。醃製二十天多天，想吃臭蛋的把罈子放到外面曬些日子，這樣就可以吃上美味的臭蛋了。

1.把雞蛋洗乾淨，然後用溫水浸泡毛巾，水溫要求高一點，用水清洗雞蛋，在雞蛋表皮沒有乾的情況下，用毛巾蓋住，蓋10分鐘左右.

2.製作鹽水，每次醃製雞蛋都是飽和鹽水，醃製臭雞蛋用每次的3/5就好了，用冷水製作鹽水，溫水是醃製不出臭雞蛋的.

3.然後就把鹽水和雞蛋放在罈子中，用Sunny曬兩天，拿回室內，放20多天就可以實用了。

朋友的母親醃臭雞蛋的方法挺方便，正常的醃雞蛋煮熟晾涼，然後再放回到醃雞蛋的罐子裡，十幾天後就成了油汪汪的臭雞蛋。

喜歡吃臭鹹雞蛋，只有自己來，想吃醃一點，否則不容易吃到，因為市場就沒有賣臭鹹蛋的。

先搞明白醃臭雞蛋的原理，再操作就會提高成功率。

我分享過幾次醃製方法，每次都有網友跟帖，說是首次成功，終於吃到想吃的臭蛋了。

雞蛋鴨蛋，是一個完整的生物體系。想把它搞臭，首先要破壞它的防禦系統。鮮雞蛋的防禦工事就是蛋殼。蛋殼結構的外層有道膜，肉眼看不見，出了娘肚子就有。這層膜堵隔了外面細菌的進入，保護著裡面不受細菌感染。

搞臭它，就是破壞了這層膜，讓外面的細菌攻入，繁殖，蛋就臭了。然後鹽也緊跟著進入，像似外圍救援軍隊，把細菌統統滅活。雞蛋內部和鹽共同作用，蛋白凝固，釋放脂肪。於是，臭鹹流油的鹹蛋就成了。這樣的臭蛋不是腐爛發臭的臭蛋，是在人為控制下變化的臭蛋。營養成分不變，就是顏色和味道變了，成了極為特殊的臭味，是那種香到極致的臭，所以很多人喜歡。

知道了雞蛋怎麼搞臭的基本道理，醃製就簡單了。

第一步，破壞防禦工事。用淘米水擦洗一遍再泡3小時。

第二步，督促救援部隊進入滅活細菌。泡好的雞蛋撈出瀝水。準備好1個碗裝鹽，然後把雞蛋先放碗裡滾滿鹽，碼放到罈子裡。

第三步，繼續破壞雞蛋內部防禦工事。雞蛋內部還有蛋黃外膜，是最後一道防禦工事。裝壇頭三天，每天搖晃幾分鐘，不要讓裡面的雞蛋碰破就行。這樣就讓雞蛋防禦體系全部崩潰。為了安全起見，20天后可以享用了。

醃臭雞蛋臭鴨蛋，跟布兵打仗一樣，有計劃有步驟的進行，一點也不能亂：

洗掉蛋殼保護膜，讓細菌進入→細菌進去就是蛋白，開始極度繁殖→滾鹽，開動救援部隊跟進滅活細菌→蛋殼內外圍的細菌被鹽剿滅，進入縱深的細菌繼續向蛋黃挺近，走到哪臭到哪→鹽跟著深入滅活。就這樣，等到鹽完全進入核心，細菌全部變成屍體，和著細菌消化分解的蛋白，就成了臭蛋。好吃的臭蛋，營養又安全。

怎麼醃製臭雞蛋？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：臭雞蛋跟榴蓮一樣，喜歡它的人愛死它，不喜歡的人討厭死它，而我就喜歡它那股臭香臭香的味道。今天把老家做雞蛋的秘方分享給大家，簡單易操作，希望大家會喜歡。

【醃製臭雞蛋】

配料：花椒水、雞蛋 10個、鹽 10克

烹飪步驟：

第一步：先清洗雞蛋，把雞蛋表面洗乾淨，然後找一個溫熱的毛巾，一定溼一點，蓋在雞蛋上面，蓋15分鐘左右。——（注意：這一步是為了破壞雞蛋的保護層，讓雞蛋更容易變質，也是加速腐臭的重要一步。）

第二步：將雞蛋上鍋煮熟，記住一定煮到全熟，然後涼晾，將雞蛋表面的水分擦乾淨。

第三步：將涼晾的雞蛋皮弄碎一點，但不要把殼去掉，這樣是為了更好的入味

第四步：鍋裡放少許水，再把花椒放入，煮開，加10克鹽攪拌均勻，然後把花椒水涼晾。

第五步：雞蛋放入一個透明的玻璃容器中，倒上涼晾的花椒鹽水，蓋上蓋子密封好，一定要封嚴實一點，然後將玻璃容器在有太陽的地方，醃製一週就可以吃了。——（注意：有太陽的地方，記住一定要是太陽直曬的地方，我們就是想讓雞蛋發酵，所以不要擔心Sunny。）

第六步：吃的時候簡直臭香臭香的。就是喜歡這股味道。

雞蛋鴨蛋，是一個完整的生物體系。想把它搞臭，首先要破壞它的防禦系統。鮮雞蛋的防禦工事就是蛋殼。蛋殼結構的外層有道膜，肉眼看不見，出了娘肚子就有。這層膜阻隔了外面細菌的進入，保護著裡面不受細菌感染。

搞臭它，就是破壞了這層膜，讓外面的細菌攻入，繁殖，蛋就臭了。然後鹽也緊跟著進入，像似外圍救援軍隊，把細菌統統滅活。雞蛋內部和鹽共同作用，蛋白凝固，釋放脂肪。於是，臭鹹流油的鹹蛋就成了。這樣的臭蛋不是腐爛發臭的臭蛋，是在人為控制下變化的臭蛋。營養成分不變，就是顏色和味道變了，成了極為特殊的臭味，是那種香到極致的臭，所以很多人喜歡。

知道了雞蛋怎麼搞臭的基本道理，醃製就簡單了。

第一步，破壞防禦工事。用淘米水擦洗一遍再泡3小時。

第二步，督促救援部隊進入滅活細菌。泡好的雞蛋撈出瀝水。準備好1個碗裝鹽，然後把雞蛋先放碗裡滾滿鹽，再放到罈子裡。

第三步，繼續破壞雞蛋內部防禦工事。雞蛋內部還有蛋黃外膜，是最後一道防禦工事。裝壇頭三天，每天搖晃幾分鐘，不要讓裡面的雞蛋碰破就行。這樣就讓雞蛋防禦體系全部崩潰。為了安全起見，20天后可以享用了。

醃臭雞蛋臭鴨蛋，跟步兵打仗一樣，有計劃有步驟地進行，一點也不能亂：

洗掉蛋殼保護膜，讓細菌進入→細菌進去就是蛋白，開始極度繁殖→滾鹽，開動救援部隊跟進滅活細菌→蛋殼內外圍的細菌被鹽剿滅，進入縱深的細菌繼續向蛋黃挺近，走到哪臭到哪→鹽跟著深入滅活。就這樣，等到鹽完全進入核心，細菌全部變成屍體，和著細菌消化分解的蛋白，就成了臭蛋。好吃的臭蛋，營養又安全。

最後分享臭雞蛋做法。

做法和步驟如下：

先把雞蛋洗乾淨，目的是洗掉蛋殼自帶的保護膜，便於感染細菌。淘米水裡泡2天，便於厭氧菌對雞蛋的感染，從而減少雜菌感染。因為酵母菌在淘米水環境中比較活躍。撈出雞蛋滾一遍鹽，碼放罈子裡。醃製前7天，每天把罈子輕輕晃動10幾次，目的是搖動蛋黃，臭得快。注意不要晃破雞蛋。20天后就醃好了。

用鹽拿保鮮膜包在一起，幾天都可以吃啦

啊！不吃，都臭了，怎麼吃呀！

臭雞蛋醃製的關鍵就是蛋殼不完整，但是蛋殼裡面的膜不能破。加上點蒜和麻油，美味。

這個咱家最有發言權。

第一個重點:雞蛋（一定要是生雞蛋）用溫水洗一遍，把蛋殼外表的保護膜洗掉。

第二個重點:鹽蛋的水要用沒煮過的生自來水。

第三個重點，鹽水一定要淡。

第四個重點:醃製的過程中要曬Sunny。

做到以上四點，成功率很高。臭雞蛋辦白米飯，人間美味！