熘肉段這道菜在東北菜館裡非常常見，它應該是從傳統魯菜焦熘裡脊演變而來的，要做到外焦裡嫩無外乎從以下幾個方面著手：首先掛糊必須恰到好處，一般廚師建議使用土豆澱粉（馬鈴薯澱粉），新手或在家做不建議加蛋清，可以在溼澱粉裡稍微加點食用油，另外炸的過程應該採用復炸法，就是肉段炸硬撈出，等待油溫升高後再次復炸，這樣主料才能做到外焦裡嫩，最後調味過程一定要迅速，芡汁可稍微濃稠，主料入鍋，翻勺就快速出鍋成菜，不可拖泥帶水，應該就不會回軟了。這道菜太常見，我並沒有在網上發影片，感興趣的朋友可以看一下我演示的焦熘裡雞片，有異曲同工之處。

溜肉段是一道東北經典菜之一，味道鹹香適口，外焦裡嫩，下面推薦我的做法

食材：豬裡脊300克、胡蘿蔔半根、木耳少許、雞蛋1個

配料：蔥、鹽、醋、醬油、澱粉、油、糖、料酒、胡椒粉、雞精

做法：

1、吧豬裡脊肉切片，胡蘿蔔切絲，木耳泡發備用

2、加入鹽、料酒、胡椒粉、少許澱粉，一個雞蛋攪拌均勻醃製10分鐘。

3、調汁，取一小碗放入醬油、鹽、醋、料酒、雞精、白糖、澱粉等少許加入水拌勻備用

3、起鍋燒油，待油溫6成熱將醃製好的肉片放入鍋中炸至變色撈出。

4、大火讓油升溫放入肉片復炸，炸至兩面金黃撈出，

5、另起鍋燒油放入蔥段爆香加入胡蘿蔔絲和木耳翻炒片刻加入調好的汁，最後把復炸的肉段放入。

6、大火翻炒，待湯汁濃稠，湯汁包裹住肉片之後放入適量香油就可以出鍋了。

備註：溜肉段最主要的就是勾芡調汁，全靠調汁調味。

一掛汁就軟可能是勾芡不太好或者復炸油溫不夠。

掛汁的時候軟的只要問題一針見血的說主要是你炸的時候太著急了火太大了所以掛汁回軟！炸的時候保持220度油溫慢炸根據肉量控制時間8兩肉一般在三分鐘然後等油溫回覆到230度復炸！

一掛汁就軟，就是說明你對油溫沒掌控好，我學徒的時候師父要求溜肉段必須放五個小時還要脆，還不能硬，必須外焦裡內，對油溫對火候要求比較高！

溜肉段外焦裡嫩、鹹香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一掛汁就軟，一般都是因為澱粉沒有選擇對，炸制的時候油溫沒掌握好，掛汁的時候汁要少等，這樣做出來的溜肉段酥脆好吃，外焦裡嫩不回軟。

溜肉段外焦裡嫩、脆嫩好吃，深受大家的喜歡，溜肉段也是一道美味的家常菜，製作簡單又好吃，相信很多人都喜歡吃，每次出去飯店吃飯，都會點上這道溜肉段，我家孩子也很喜歡吃肉，我也會在家給孩子做溜肉段，好吃還實惠，很多人在家做溜肉段，一掛汁就軟，那是因為方法不對，下面就來分享一下溜肉段為什麼一掛汁就軟。

1、我們都知道做溜肉段要裹澱粉來炸，澱粉的選擇很重要，澱粉有很多種，玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等，做溜肉段最好是用土豆澱粉，炸出來更酥脆，這樣溜肉段掛汁也不會軟。

2、想要溜肉段掛汁不會軟，炸制肉段的時候，油溫要掌握好，油溫五成熱，把肉段放進去，中小火炸制七成熟，撈出來控油，再把油溫升高，把肉段放進去復炸一遍，炸制金黃，這樣肉段掛汁的時候就不會軟。

3、肉段掛汁的時候，汁水要少，汁水太多的話，掛汁的時候，肉段在汁水中長時間浸泡，就會變軟，掛汁的時候，要大火快速翻炒掛汁，這樣肉段就不會變軟。

1、準備食材：裡脊肉、土豆澱粉、青紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、蒜末、蔥花、十三香、雞精、白糖、老抽、醋

2、醃製肉：做溜肉段，肉的選擇也是很重要的，最好是用裡脊肉、梅花肉等，做出來口感也會更好，把肉切成小塊，可以稍微大一點，口感更好，切好後用水洗兩遍，瀝乾水分放盆裡，加入鹽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會，青紅椒洗乾淨切塊。

2、裹澱粉：準備一點土豆澱粉，放碗裡，加入水，把澱粉泡透，靜置一會，我們會看到澱粉就會沉到下面了，把上面的水倒掉，把澱粉放進醃製好的肉裡，抓拌均勻，再加入一點油，抓拌均勻，加油可以防止粘連。

3、炸制：起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把肉段一個一個的放進去，用中小火炸制，炸制肉段表面定型七成熟的時候，撈出來控油，這時候再把油溫升高，把肉段放進去復炸一遍，炸至金黃，撈出來控油。

4、掛汁：鍋裡留底油，把蒜末蔥花放進去，加入醬油、十三香，加入一點水，再加入雞精、白糖、醋等調味，加入一點水澱粉，煮制粘稠，把炸好的肉段放進去，快速的翻炒均勻，出鍋裝盤，外焦裡嫩，非常的酥脆。

總結：外焦裡嫩、脆酥好吃、色澤金黃的溜肉段就做好了，看著就好吃，咬上一口，外酥裡嫩，實在是太好吃了，我都可以吃兩碗米飯，製作也是很簡單，只要掌握上面說的技巧，做出來的溜肉段掛汁也不會軟。

溜肉段為什麼一掛汁就軟?

溜肉段是東北的一道名菜、很多人都會做、也都喜歡吃。我家做溜肉段的方法是這樣的、來大家和我一起做。

食材:豬前槽肉500克、土豆澱粉100克、尖辣椒2個、胡蘿蔔半根、糖、蔥、姜、鹽、雞精各適量。

做法:

1、澱粉加水、沒過澱粉1釐米左右的水、浸泡半小時。

2、泡好的澱粉、上層是清水、下層是沉澱的澱粉、小心倒掉上層的水不要倒淨、留一點水、然後把澱粉攪拌成濃稠狀。

3、豬肉洗淨、切成2釐米左右小塊、把肉塊放入澱粉糊裡、抓勻。

4、加入少許油、再抓勻、醃10分種。

5、蔥切未、姜切絲、青椒切段、胡蘿蔔去皮切片。

6、調汁、取1個小碗、放1勺生抽、1匙醋、1匙白糖、1匙鹽、1匙澱粉、半匙雞精、加入蔥未、薑絲、加半碗水、攪拌均勻。

7、起鍋加油燒熱、油溫6層熱時、下入裹好澱粉糊的肉塊、動作儘量要快些、不用一次都下鍋、可以多炸幾次。

8、炸至肉塊表面微黃、撈出備用。待油溫升至8層熱時、下炸過的肉塊復炸。

9、待澱粉起很多小泡時、表面由微黃轉黃紅時、迅速撈出。

10、復炸肉段時、另起油鍋、爆香蔥姜、下尖椒、胡蘿蔔翻幾下、倒入剛從油鍋復炸好的肉段、倒入調好的味汁。

11、大火翻炒、待湯汁濃稠、並溥溥地包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤。

12、成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。

如果溜肉段表面看上去有些黏軟、原因有兩個、一可能復炸時油溫不夠高(主要原因)、二回鍋時火不夠旺、肉在鍋裡時間長了。

食之材☞所需材料

主料:裡脊肉300克，青椒2個，木耳少許

調料:生粉的30克，麵粉10克，香油5克，醬油，料酒，胡椒粉，十三香少許。

1.裡脊肉背面改花刀，切成肉段，加入3克鹽，3克料酒，胡椒粉，十三香少許抓勻，醃製5分鐘。青椒切塊，木耳改刀備用。

2.生粉，麵粉按照3:1的比例，加入少許水和成硬糊，然後倒入少許油抓勻，將醃製好的肉段倒入硬糊中裹勻，

3.蔥薑蒜切末，加入鹽5克，糖15克，料酒5克醬油3克，加入香油2克，加入4克生粉，少許米醋，加入水沒過調味料，攪拌均勻即可。

4.鍋上火倒入油燒熱，6成熱左右放入肉段炸制當表面炸制酥脆後撈出瀝乾，然後另起鍋，留少許底油下入青椒和蔥段爆香，然後加入肉段，木耳，倒入碗汁翻炒，當肉段上裹住料汁後即可出鍋。

1.裡脊肉切記要改花刀才可切段，這樣既能夠保證食材成熟度能夠一致，也能方便入味，做出來的肉段還美觀好看。

2.炸制的時候一定要6成熱時入鍋，然後等肉段定型之後再升溫，這樣口感就會酥脆。

3.一掛糊就軟？注意我這裡是調製的硬糊，麵糰和水調製麵糰狀，然後加入油黏稠狀，這樣就可以了。

這是一道輕鬆能夠開啟我味蕾的菜，酥脆香甜，色澤金黃，必然是一道米飯殺手。

對於像我這樣見到肉肉就不想走的小吃貨來說，我自然是不會錯過美味解饞的溜肉段了呀。做好之後的溜肉段香氣四溢，吃起來鹹香美味，我自己就能扒拉兩碗米飯。接下來，我們簡單給大家說一說怎麼做出美味的溜肉段。

美味的溜肉段

做法：1、把豬肉仔細沖洗乾淨，去掉雜質，切成小段，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，把肉段醃製一下；

2、把青椒洗淨，切成小塊；把胡蘿蔔洗淨後，切成小塊；把蔥薑蒜分別洗好，切成蔥花、薑絲和蒜末；

3、拿一個乾淨的碗，倒入一點醬油、白糖、澱粉和鹽，倒入一點水，攪拌成料汁；

4、然後熱鍋燒油，放入醃製好的肉段，炸到金黃後，盛出來，瀝乾油；再次熱鍋燒油，放入蔥薑蒜翻炒出香味；