一、皮凍的製作

1.豬皮焯水。豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。

2.豬皮淨毛。採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。

3.豬皮去油。用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘基本刮乾淨。

4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，將水與淨毛後的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火約煮1個小時，再改大火燒開，揭開鍋蓋，撇去浮沫。

5.鍋中放入食鹽、蔥段及調料包(含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生薑、丁香、茴香、陳皮等)，蓋上鍋蓋，中火、文火繼續煮約2小時，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止。期間根據水損失的情況，可以適量加水，保持上述比例即可。

6.將豬皮撈出，切成細條，倒入盆中備用。

7.炒製糖色。炒鍋中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，邊加熱邊攪拌，至糖冒泡變成紫紅色時，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻。

8.把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻。

9.待湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時即可

牛肉300克輔料，胡蘿蔔半根，香菜適量，姜1塊蔥適量，白芷2片，陳皮適量，雞精少許，食鹽適量，料酒2茶勺，蒜3瓣，生抽2湯勺，芝麻油少許，辣椒油少許。

步驟1

將牛皮、牛肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）

步驟2

重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出

步驟3

將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗，至肉皮粒不再油手

步驟4

起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）

步驟5

用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火

步驟6

用手將肉撕成絲，胡蘿蔔切絲，香菜切末

步驟7

取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡蘿蔔絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡蘿蔔絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固

步驟8

將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。

牛皮凍富含豐富的膠原蛋白，韌性好，口感極佳，對面板，骨骼，毛髮都有重要的生理保健作用。

水晶牛皮凍

1、牛皮洗淨，加入料酒，生薑煮去血水撈出，趁熱颳去多餘油脂，改刀成條熱水洗淨控水備用。

2、取一容器，將牛皮倒入，加入大蔥，生薑，紅花椒粒，清水(清水淹沒牛皮即可)，至於蒸鍋中，大火蒸1.5小時。

3、取出容器撈出花椒粒，大蔥，生薑，調入鹽，味精，雞粉後將容器中牛皮和湯汁用攪拌機打成泥狀晾涼。

4、將晾涼後得皮凍放入冰箱冷藏1小時後拿出切條(切片，切塊皆可)配上蘸醬汁水即可。

牛皮先把毛燙乾淨。加姜，蔥，八角香葉，清水煲至牛皮軟爛成糊狀，挑出香料，姜蔥！放涼後就成牛皮凍！

成品軟滑爽口，可用於包包子，餃子，調味碟蘸著吃都是可以的

以下是牛皮凍的製作方法：

用料

牛皮 2

生薑 五六片

枸杞

可加可不加料酒

魚露

做法步驟

步驟 1

牛皮洗淨切塊，同時備好生薑枸杞

步驟 2

牛皮入鍋撈一遍，為的是去腥

步驟 3

撈好的牛皮再洗一遍放入高壓鍋，放水，水位要放比牛皮高出十釐米左右，放入生薑，枸杞，料酒和少許魚露，蓋上蓋子壓20分鐘

步驟 4

壓20分鐘後開蓋再沸騰15分鐘直到湯濃稠再加少許鹽巴

步驟 5

熄火後把牛皮湯倒入方形容器裡，沒方形的拿其他的容器也行，待牛皮湯溫後放入冰箱冷藏2小時就做好啦

步驟 6

做好了切片擺盤再弄點蒜頭醬，完美～

我家就自己做皮凍，先把豬皮的油刮乾淨，在把豬皮反覆洗乾淨，然後在鍋裡用開水煮15分鐘，然後拿出來在看看有沒有不乾淨的地方，如果沒有，就在放到鍋裡一直煮到有粘度，拿出來涼著，看看能不能成形，如果沒有成形就繼續煮直到成形。這裡面的關鍵就是洗乾淨豬皮，後面就容易一次成形。

麻辣牛皮凍

材料

牛肉皮300克。調料老乾媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。

做法

1、先將牛肉皮洗淨，改刀成2釐米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。

2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。

特點：口味麻辣，肉皮鮮糯。