1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）電飯煲蛋糕

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）

5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的

電飯煲蛋糕配方：

低筋麵粉 46克

玉米澱粉 26克

黃油 50克

砂糖 75克（甜度可以自由發揮）

酸奶 180克

雞蛋 4只

電飯煲蛋糕的配方：五個雞蛋、一盒牛奶、適量麵粉、酵母粉適量、白醋2滴、花生油適量、白糖適量（根據自己喜歡的甜度來加）

飯煲蛋糕需先將蛋黃與蛋清分開，將蛋黃打散依次加入適量的牛奶、玉米油、筋麵粉攪拌均勻至蛋黃糊稍濃稠順滑，將蛋清加入白醋、白糖打發至乾性，把蛋清與蛋黃混合攪拌均勻，放入電飯煲中，按下煮飯鍵等36分鐘左右的時間便可食用。

1、蛋黃處理

蛋黃與蛋清分開，將蛋黃放置在無水乾淨的容器中，使用打蛋器將蛋黃打散，之後加入適量的牛奶攪拌均勻，隨後加入玉米油繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻至蛋黃糊稍濃稠順滑。

2、蛋清處理

蛋清加入幾滴白醋打到粗泡狀，加入三分之一的白糖，將泡沫打成細膩狀後再次加入相同含量的白糖打發至乾性，提起打蛋器呈小尖角狀，挖出三分之的蛋白與蛋黃混合攪拌均勻，再與剩下的蛋白翻拌均勻。

3、飯煲製作

將電飯煲按煮飯鍵加熱1分鐘，把蛋糕糊倒入飯煲內膽中，撒上適量的果乾，之後按煮飯鍵36分鐘左右的時間，等時間一到便可以將蛋糕拿出食用

電飯煲蛋糕注意事項

第一材料！蛋大的四個像土雞蛋一般都很小，可能要五個，蛋多了水份會多會導致中間溼溼的，蛋糕發起來也會塌，因為內部水份過多，沒有過多的組織支撐。

油，可以一般調和油，玉米油是沒味，這個用什麼油不影響長髮。

糖，細一點的好。

牛奶，要純牛奶稀的，別弄成稠的那種。

低筋粉，中筋（就是平時做包子那種面很常見）也可以做，但會粗糙沒低筋好發，別用什麼高筋澱粉來做，打發蛋清是很累的一件事，別讓你的勞動成果付之東流。

第二用具，在用具上所有的盆打蛋器都要求乾淨，無油無水，別用了打蛋器攪拌了蛋黃後不洗再打發蛋清，這個是錯誤每一步都要求乾淨。

第三分離蛋清！蛋黃！要注意別掉蛋黃到蛋清裡，這樣蛋清難以打發。

第四攪拌蛋湖，我的過程裡沒有提到篩粉這一步，我是考慮到很多媽媽家裡東西不全，所以沒有說過篩，但我有說用手打蛋器抽蛋湖，這樣不會起筋，而且可以抽細麵粉可以免篩這一步（手法我無口述，想問你平時打全液蛋能打出泡嗎？就那手法)如有起筋也會長不高.

第五打發蛋清，蛋清放入冷凍拿出來更易打發，放入醋是為了去味，手打者（手法也用抽蛋液那手法）肯定會辛苦點。下糖環節也重要，看好圖片說明打成什麼狀態下就那個時候下別自做主張！打發好後不知道怎麼去叛什麼叫硬性發泡，就倒扣下沒有流動就可以了，蛋清沒打到位也會長不高。

第六攪拌！攪拌時注意手法別讓消泡，手法怎麼用好好看貼，如消泡太多也會長不高。

第六電飯煲

底部可以抹油邊上別，這樣會影響長髮，電飯煲老跳者要看住，實在按不回來就斷下電再插上，時間看好來不易過長。有些媽媽問電壓力鍋可以做不？自己看下自己家電飯鍋說明，貌似都有做蛋糕這鍵，煮多少分鐘看說明書來，做好斷電就倒扣出來涼了再吃，以免上火。

1.碗裡打三個雞蛋。

2.將蛋清蛋黃分離。

3.蛋黃碗裡放入紅棗酸奶，蛋糕粉或麵粉調得濃稠，上下攪拌均勻。

4.蛋清碗裡倒入半勺白醋，可以去除腥味，然後依次放入白糖，用打蛋器打發。

5.將蛋清依次倒入蛋黃裡調均勻。

6.電飯鍋裡刷少許食用油，把調好的蛋糕液倒入鍋中，燜40分鐘後再等10鍾蛋糕就做好了。

電飯煲做蛋糕的方法：

1.碗裡打三個雞蛋。

2.將蛋清蛋黃分離。

3.蛋黃碗裡放入紅棗酸奶，蛋糕粉或麵粉調得濃稠，上下攪拌均勻。

4.蛋清碗裡倒入半勺白醋，可以去除腥味，然後依次放入白糖，用打蛋器打發。

5.將蛋清依次倒入蛋黃裡調均勻。

6.電飯鍋裡刷少許食用油，把調好的蛋糕液倒入鍋中，燜40分鐘後再等10鍾蛋糕就做好了。

材料：雞蛋 6個、鹽適量、麵粉6勺、牛奶10～11勺、白砂糖6勺

電飯鍋蛋糕很鬆軟的做法：

1、蛋清蛋黃分離。蛋清裡不能有水、否則打不發。

2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加一點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖蛋黃里加3勺糖、六勺麵粉、10～11勺牛奶（也可以是奶茶、酸奶什麼的）、將它們混合到沒有面粉粒。

3、將蛋清分兩次倒入蛋黃裡、用上下法和勻、不能打圈。

4、電飯鍋擦乾預熱幾分鐘。抹上一點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用溼帕子蓋住出氣口。

5、跳到保溫後燜二十分鐘、用牙籤擦一下沒有蛋液粘上面就好了，有的話就再煮一下。然後倒出來就可以了。

提示：1、雞蛋最好不要凍過、從冰箱裡拿出來的話也解凍一下再用。2、還有勺子就是很普通的小土瓷勺、那種陶瓷的那種。