你問的是調料，還是輔材配菜？

燒烤料無外乎就是麻辣孜然這幾個大的調料。

在這基礎上架上你自己的獨特配方，比如檸檬，黑胡椒等等就形成了你自己的特色。

至於配菜配料，那就更簡單了，啥都能行的，推薦學習一下我們川菜中的麻辣香鍋。

1、肉串類：（有兩種配方）

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。

本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：

5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量

油炸燒烤料的配料是什麼？這是很多做油炸小吃的商家最喜歡問的問題，畢竟關係到自己的生意啊！但是這一類的問題往往是調味品商家不願意回答的，原因是什麼呢？大家都懂的！

一、油炸燒烤料配料

食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、食品新增劑（穀氨酸鈉）。

二、油炸燒烤料的使用方法

1，準備食材，選擇新鮮的蔬菜、肉腸等食物。

2，將準備好的油炸燒烤料倒入盤子中。

3，在油炸燒烤料上澆上適量的熱油攪拌均勻。

4，將準備好的食材放入油鍋裡油炸，出鍋後直接刷上油炸燒烤料即可食用。

油炸燒烤料，一般大眾口味適合香辣醬料。

一款香噴噴的醬料是油炸燒烤的靈魂，也是最重要的法寶。下面分享的是醬料做法：

一般都用的是辣醬，首先配料：泡椒1斤，芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克。

先把泡椒剁碎，大蒜剁蓉

碗中放入芝麻醬，花生醬，大蒜，花椒粉，鮮味王，雞精 白糖，鹽等攪拌均勻。

燒油至6成溫時倒入泡椒碎炸香，再到入碗中混合，封上保鮮膜冷卻下來然後就可以了。

還有一些人用的甜醬，複合辣椒醬，麻辣醬，等等做法很多。

卡真粉，孜然粉，胡椒粉，紅粉，燒烤粉，椒鹽，這些粉放一起調和，幹油煎炸，八分熟時再撒上調好的燒烤粉，這煎炸一些蔬菜去油解膩，健康。

很高興回答您的問題，接下來跟大家分享一個油炸串刷料的配料，辣椒麵30克，孜然粉20克，鹽10克 ，白芝麻30克，白糖15克，雞精15克，白胡椒粉10克，鮮味寶5克，五香粉10克，麻辣鮮10克，攪拌均勻，淋上熱油，淋油的時候邊擰邊攪。美味的萬能炸串刷料就做好了。