文字記載於:神農嘗百草，日遇七十二毒，先是茶葉茶樹葉，樹幹直接鍋煮，味苦澀無香氣，後用小鍋炒青發現茶葉香氣，滋味更好，儲存也更方便了

不知道是什麼開始的毛病，發個問題問一下起源都喜歡用很久很久的以前的上古神話來應答。

從唐代將茶葉列為貢品，興貢茶苑製茶，到皎然辦茶會茶塞陸羽寫《茶經》，飲茶的風氣先是在社會上層皇家官府寺廟僧侶間流行，到宋代已經有了全民飲茶的習俗了，今天能看到的一些宋代古畫書籍中都能見到，《清明上河圖》裡面就有好幾處飲茶茶鋪的場景。由於民間飲茶沒有皇家寺院的講究，飲茶方式也從煎茶點茶之外，產生了葉茶片茶的製作和飲用，這可以看成是綠茶的最早雛形。

宋朝出現的葉茶，在製作上有類似於今天黑茶的前半段工藝，採摘以後的青葉經過殺青或者蒸青，待茶葉熟了以後活性酶破壞了，就用曬乾的方式晾乾，到後來慢慢有了烤乾的方式，使用的時候仍舊沿用點茶的方式，烤熱碾碎沖水點湯，點茶的打湯茶百戲就沒有了。

明初朱元璋下詔罷免勞民傷財的團餅以後，由於飲用方式發生了變法，不在是宋元時候的點湯法，而且直接採用了散茶撮泡的方式，在採摘加工上比宋代的葉茶更講究，採摘最嫩的芽葉，同時為了避免茶葉的苦澀味過重，在手法上加進了揉捻，在烤乾，這就和現在中國大多數還在手工加工做炒青的茶葉很接近了，這一類茶葉最出名的代表就是明代早期好茶的代表虎丘茶天池茶 羅岕茶等。但是當時的茶葉種植也存在一個問題就是種植管理方式落後，茶葉管理還沒有出現修剪，茶樹樹冠高大，植株少產量低，才有了虎丘茶被官府索茶不得，最後寺僧毀茶事件，虎丘茶几十顆茶樹產量怎麼分得過來？

發生在嘉靖末年虎丘寺毀茶事件在吳中四才子的文徵明的孫子文震亨的筆記中有記載（文徵明在四大才子的地位比現在影視作品中要高，熟悉書畫的人應該知道）。毀樹發生後的幾年，又出現了一款與虎丘茶口味香味類似的好茶出現了，這就是以後被稱為綠茶之祖的松蘿茶。

松蘿茶和虎丘茶仍舊是一脈相承，松蘿茶的創始人大方和尚先在虎丘寺出家十餘年，學得虎丘茶製法精義以後，到徽州休寧的松蘿山結廬修行製茶，在《新安府志》（徽州也曾是新安府），和休寧地方誌中都有記載。大方僧創制的松蘿茶製茶法，在明代被稱為松蘿法，加工製茶的技術傳播到江浙閩贛鄂川渝等地區，最重要的是加工理念是透過技術上的改進，讓茶葉可以脫離產地一樣可以做出和原產地有同樣的香味口味，也因此被各地學習。現在用古松蘿法制茶工藝類似有松蘿茶和徑山毛峰等。

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關於綠茶的起源，從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶）。據《華陽國志－巴志》記載，當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，陝南（今漢中、安康一帶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭的事實。

另據傳言，綠茶發源於湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。這件事被朱洪武得知，他記在了心裡。當了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯採茶芽以進。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。

中國六大茶類：紅茶、綠茶、青（烏龍）、黑茶、黃茶

綠茶是一種不經發酵製成的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點，因其葉片及湯色呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

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炒青綠茶的工藝形成於元明時期，洪武二十四年（1391）九月，朱元璋下令停止龍鳳團茶的製作，“ 罷造龍團，惟採芽茶以進 ”，改革過去的團茶為散茶，變蒸青為炒青。蒸青是唐宋最主要的綠茶工藝，曬青工藝比較原始，可能從人類開始利用茶就有了。

植物學家按照植物分類學得方法追根溯源，進行了一系列的分析研究。

茶樹所屬的被子植物起源於中生代早期，繁盛於中生代中期；

根據目前的地質發現，山茶科植物化石又出現在中生代末期，白堊紀時代的地層中；

而在山茶科裡，山茶屬是比較原始的一個種群，它出現於中生代末期至新生代早期，茶樹是山茶屬中比較原始的一個物種。

據此，植物學家推測，茶樹至今已有6000萬到7000萬年的歷史了。

提到茶樹的起源，除時間問題外，還有空間問題，即茶樹的出生地是哪裡，隨著科技的發展，也能證明中國是茶樹的故鄉。

在中國最早的解釋詞義的專著《爾雅》便提及的野生大茶樹。如今更有資料證明，野生大茶樹遍佈中國十個省區多達198處。

雲南省內，野茶樹的樹幹直徑在一米以上的就有十多株，其中一株的樹齡已達1700年左右，有的地區野生茶樹群落佔地達數千畝，我已發現的野生大茶樹，其時間之早，數量之多，樹體之大，分佈之廣，形狀之奇，均居世界首位。

經考證，印度發生的野生茶樹，是從中國引入的茶樹的變種，這更有力地證明了中國是當之無愧的茶樹的搖籃。