1、也是最關鍵最基礎的一點，就是選肉，並不是所有的肉都可以拿來做紅燒肉的，有的部位做出來的紅燒肉皮會發硬，口感自然也就不佳了。那麼我們應該怎麼選肉呢？最好的五花肉其實是豬肋排，接近後臀的那塊區域的肉。說得有點不好理解，也就是要看起來肥瘦相間的肉，很多人選擇僅是有肥有瘦，這樣的標準明顯就不達標了。

2、煸由。這一步也是相當重要的。其實有很多事項是在這一步中完成的。首先就是上糖色。很多人會選擇最後用醬油或是老抽，如果細心的話你們可能會有發現，用醬油老抽的話，剛出鍋的時候會十分的漂亮，看起來十分美味，但是在靜止冷卻之後，紅燒肉就開始發黑，所以做紅燒肉的時候應該要記住，醬油是用來調味的，不是用來上色的。

在這一步中我們不需要太多的油，在炒糖色之後我們不要急著加水，選擇繼續翻炒，把紅燒肉多的油煸出來，然後把多餘的油倒掉。這一步可是肥而不膩的關鍵，影響著整道菜的口感。

3、慢燉。這一步是保證紅燒肉軟糯的關鍵，在加完水之後大火燒開，接著就要轉小火，用小火慢慢的煨。最好的狀態應該是看到鍋中小咕嚕地沸騰狀態。這一步大約需要60分鐘左右，然後加點鹽，大火收汁，便可以出鍋了。

五花肉，小茴香，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒，大蒜子，大蔥姜

製作方法：

1、下面先把五花肉從中間切開 ，先去除肉皮表面的豬毛 ，鍋上火燒熱，下入五花肉燙皮 ，湯皮的時候注意手的安全，不要把手燙傷了，肉皮燙成微黃色即可，在家操作這是去除豬毛最簡單快速的方法 。

2、把燙過皮的五花肉放清水內清洗下，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，然後再切成方塊。

3、下面開始上火製作，鍋內加入清水，冷水下入五花肉汆水 ，再加入適量料酒去除異味 ，水開後煮一分鐘左右，把五花肉倒出控水，並用清水衝去上面的浮沫。

4、下面開始炒糖色，鍋內加水下入冰糖，然後調小火，把糖熬化，勺子要不斷的攪動，加速冰糖融化，隨著溫度增加水份會慢慢的散發，糖液會由黃顏色變長深紅色。

5、糖液冒大泡的時候下入五花肉翻炒均勻，把糖色炒在五花肉上面，然後加入幹辣椒，蔥姜，香料，並淋入少許植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出來。

6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒 ，在加少許清水，水要淹沒五花肉 ，再加入料酒去除異味 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的東古一品鮮醬油調味。

7、調好底味之後調小火燉五花肉，燉五花肉時間是40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鐘左右。

8、40分鐘之後燒製五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋 。

要分幾部操作！

1洗乾淨是前提，然後起油鍋加熱,放入五花肉煸炒出油（這樣最後不會太油膩)不用擔心燒製時間久了肉老了，後面我們還要放其他的東西呢）

2放少許老抽煸炒

3放啤酒煸炒（哈哈哈，對，就是放啤酒，讓肉質更香，最後吃起來肉質很嫩的）

4放少許鹽煸炒，再加入一顆八角作料。（這樣後期的肉散發著香味，不喜歡八角的朋友們也可以不放，依照個人口味新增

5再放少許冰糖加蓋大火煮開改小火燜煮約40~50分鐘，久點肉很軟嫩很糯哦！

6放入備用的百葉結小火煮10分鐘（放百結，整個紅燒肉就不會太油！非常之好吃

燒之前肉要過淘米水烹煮一定時間，淘米水裡面有一定的定分成分，定分本身就可以讓肉變得柔軟，這樣肉就會更加軟，反之不過水，或者時間不過肉就會硬。

紅燒肉的做法

食材：精肉500克、鹽、澱粉1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶、塊冰糖20克、薑片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙

做法：

1、所有的食材準備好，備用。

2、精肉洗淨後，切成3釐米見方的塊，放入冷水中，大火煮沸後，撇去浮沫撈出。

3、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。

4、然後放入精肉，翻炒至肉塊表面變色。

5、放入沒過食材的清水，加入濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮開。待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃稠。

6、最後轉小火慢燉，直至肉熟透、軟糯，大火繼續燒至湯汁濃稠，即可關火盛出。

這個問題難不倒我，我做紅燒肉在我的圈子裡是最拿手的了，也是我的看家菜，每次朋友老做客吃了我的紅燒肉都說，“我下次買些肉你幫我加工”，嘻嘻，閒話不說上貨：選上好的五花肉五百克左右，洗淨冷水下過煮四十分鐘，用筷子一戳就穿，證明肉已經煮爛了，冷水浸幾分鐘，撈上來，切成麻將牌大小的方塊，瀝乾水分待用，淨鍋燒熱，加冰糖一大塊加熱融化後，加水+薑片料酒+糖+鹽+紅醬油適量燒開，然後把肉塊放進去煮幾分鐘 湯汁不要太多要適度。小碗里加一點點清水+1小匙定粉調勻後倒入鍋中攪拌燒一兩分鐘，看湯汁基本上快乾了，看上去粘粘的，加一點點蔥花就出鍋了，紅彤彤亮晶晶的，一點點蔥綠，又好看又美味。

家常紅燒肉，取優質五花肉500克，切成2釐米寬3釐米長的也可以切大點看自己了，配料蔥姜適量大蒜3粒幹辣椒2粒冰糖5克，桂皮花椒八角香葉個少許適量就好，開火放鍋燒熱防油少許煸肉把肉邊的稍微有一點發黃即可不要變態焦這樣出來成品不會油膩，如果出油多的話可已到出一點油，下面用冰糖炒糖色，這個麻煩可以老抽代替，肉編好放桂皮八角花椒炒出香味放蔥薑蒜繼續翻炒，大概十秒放老抽，自己看顏色，炒10秒放白糖10克，鹽少許，紅燒肉不要太鹹主要突出是微鹹掛甜口味，這個看個自口味，防水摸過肉多些要燉時間長可稍微多點，大火燒開5分鐘，改小夥50分鐘再改大火收汁，這樣家常版紅燒肉成了開吃2碗飯

做紅燒肉要精肉糥軟很容易的，小火煮不能用大火，勤翻炒每次放點點水，水乾後再加水，把肥肉油脂慢慢熬出來，這樣的紅燒肉最入味，肥而不膩。

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

冰糖的量

把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。