雞蛋打散後，需要加冷的牛奶，攪拌均勻，如果加熱牛奶就不可能凝固了。另外，牛奶不能太多，那樣蛋清比例太少，也很難凝固。其實凝固靠的就是蛋清，所以看看以上兩個方面是否沒有問題。還有，雞蛋要儘量新鮮，放時間太長的雞蛋不行。蛋和奶的比例大概如下：口徑10-12釐米的小碗，放1個雞蛋，再加牛奶，離碗邊有個1.5-2釐米左右，大概這個比例凝固是沒問題的。如果拿個大盆子，放1個雞蛋，那是無法凝固的

現在給你分享我的一個成功的牛奶雞蛋布丁做法，基本上做的方法大同小異。取三個蛋黃放入碗中，加一勺白糖，攪拌均勻，加入200毫升牛奶，少許麵粉攪拌均勻至無顆粒，過篩兩遍倒入烤碗中。烤箱200度，預熱5分鐘，烤20到30分鐘！注意事項:剛出烤箱，燙嘴。希望對你有所幫助

我不知道你現在解決了這個問題。 今天自己試了一次(處方不太一樣)，但是有同樣的問題，燒了一個多小時後開始凝固。

查閱相關資料後，有一些意見認為嘌呤凝固與蛋:牛奶淡奶油的比例密切相關。 通常，蛋數*100mL=(牛奶淡奶油)的總體積是適當的比例。 (卵數*100mL)*2(牛奶淡奶油)時，蛋液凝固變得困難。

你的處方應該是用小高姐姐方子的。 因為姐姐沒給你杯子大小，我們也不太清楚她烤箱內容器周圍的實際溫度(見下面的條件)，所以用兩個雞蛋的處方不太適合你烤箱。 為什麼4個雞蛋的配方沒有固定，認為和溫度有關，因為沒有實際測量烤箱內的溫度和容器的大小，所以不正確。 但是我建議你做測試，用你現在使用的更小的容器(如小陶瓷杯)，加一點雞蛋液(如50-100mL )把水浴缸的水量減半。 看看它們在同樣的溫度下什麼時候凝固。 因為水浴的原因，我非常懷疑你使用的是體積大但表面積小的容器。 水浴裡的熱水量太多，熱水夠不到蛋液。 簡而言之，不成熟。 總之，如果你想輕做布丁的話，最好先加雞蛋。 如果有250毫升的液體，我想最好加五個雞蛋。 也許味道更不一樣，但我覺得更好。 第二，考慮更換容器/減少中的嘌呤液量/減少水浴皿的熱水量，第三，如果不想更換現在使用的容器就可以考慮暴力加溫，200度40分鐘就能看到效果，其他程式沒有問題的話一定會有效果。

布丁凝固不起來可能有以下幾個問題

1、如果是布丁粉製作的話可能是水和布丁粉的比例不對

2如果是使用雞蛋製作的可能是在打發的過程不對喲

布丁凝固不起來原因是什麼？

焦糖布丁

不需要烤箱

不需要噴槍

不需要分蛋

也可以做出焦糖布丁

用料

牛奶 200ml

淡奶油 200ml

雞蛋 2個

細砂糖 40克

焦糖布丁的做法

熬糖漿取一個小鍋，倒入30克白砂糖，30克清水開小火開始煮，過程中不需要攪拌水分會逐漸蒸發，糖漿開始冒泡泡，顏色逐漸變深

糖漿大概變成琥珀色之後，向鍋內加入50克清水這個時候鍋裡面的反應很劇烈，需要注意安全鍋內慢慢恢復平靜之後，就得到了糖漿這個過程有一些類似燉紅燒肉過程中的“炒糖色（shǎi）"，炒糖色有些人習慣用油而已

然後把糖漿倒入做布丁的容器裡，只要到一個底兒就行。布丁容器不需要刻意買專用的，但是為了方便取出，要找一個邊緣是直線性的容器

牛奶和淡奶油混合，開火煮沸後，關火備用

打蛋取一個稍大的碗，打入雞蛋，加入10克白砂糖一般這個原料配比都要加20-30克白糖，我減了量，喜歡吃甜適量加量用蛋抽把蛋液打撒網上大部分做布丁的方子是隻用蛋黃的，我只是不想單獨再想辦法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黃和用全蛋成品口感會有差別，只用蛋黃成品定型更好

雞蛋打散後，將剛才煮好的牛奶和奶油混合液一點一點地倒入蛋液，同時用蛋抽混合均勻牛奶奶油煮沸之後不能直接和蛋液混合，溫度太高蛋液馬上就變成蛋花湯了，知乎告訴我：蛋黃的凝固溫度是68攝氏度左右，蛋白的凝固溫度是60攝氏度左右。但是倒入混合的過程中會有熱量損失，大概70-80度可以開始了

將混合液過篩

液體分別倒入布丁模具，最後用錫紙給容器封口

沒有烤箱可以用隔水蒸的方式。水開之後，將布丁放入蒸鍋，中小火10分鐘。關火後燜5分鐘。

當然，如果你有烤箱的話，就找一個深一點的烤盤，布丁碗放入烤盤。烤盤內倒入開水，150度烤箱烤45分鐘。

取出後自然放涼

取出布丁 如果你不需要拍照的話，其實可以直接挖著吃了...下面不用看找一個小刀，沿著布丁碗的邊緣輕輕刮一圈

然後扣上一個盤子，迅速翻轉

用力晃一晃，布丁就出來了

這個地方需要比較小心，讓小刀貼著容器壁、順著容器壁的角度刮，否則容易刮不乾淨，雖然不影響味道，但是會比較醜，比如會這樣

到了我最喜歡吃的布丁時間嘍～

雞蛋中取蛋清將其打散，打散後需要冷牛奶，如果新增熱牛奶就不會凝固。另外，牛奶不能太多，這樣的話雞蛋比例太少也會很難凝固，凝固靠的就是蛋清，所以就要看看是不是以上兩方面有問題雞蛋也一定是要新鮮的雞蛋，如果放置的時間過長，也是不容易凝固起來的！

配料：牛奶 100克 雞蛋 1個

白糖 10-15克

1⃣️：先將牛奶倒入鍋中，放入白糖煮至白糖溶化。將雞蛋打散之後進行過濾，去除表面的泡沫，這樣蒸出來的布丁細膩滑嫩。

2⃣️：將煮好的牛奶放涼後，倒入攪拌好的蛋液中，再次攪拌均勻。再次過濾，之後將攪拌好的牛奶蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮上幾個眼兒方便排氣。

3⃣️：冷水上鍋蒸，水開後轉小火繼續蒸15分鐘，蒸好後關火，稍微燜一會兒取出，去掉保鮮膜即可食用。夏天還可放入冰箱，冰鎮之後再食用，布丁上可以根據個人口味放入水果果肉或其他，都是很美味的呢！