1.陳醋

陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，適用於一般人群，但脾胃溼盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

2.米醋

米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。 據現有文字記載，古代中國勞動人民以曲作為發酵劑來釀製醋。東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上。

3.白醋

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

最佳搭配

1.陳醋適合用來做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩也再適合不過了！適合做酸味濃的菜餚，也適合做顏色重的菜，另外，陳醋有開胃的效果。

2.米醋，米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，比如糖醋排骨、糖醋魚、醋溜土豆絲、泡菜等。適合做大部分傳統菜餚，價格還便宜。

3.白醋，白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐的時候，需要不影響菜色的調味品，白醋就是很好的選擇。

這幾種醋也是不能夠亂放的，不然還會影響他的口感，甚至還會壞了這道菜，所以說我們在做菜的時候也別放錯了。

這些時候別“吃醋”

1.空腹時

無論腸胃多好的人，都不宜在空腹時吃醋或是泡菜，這樣對胃的傷害很大。現在天氣這麼冷，涼涼的醋對腸胃的傷害可是會加倍的。

2.骨折時

骨折恢復期間，儘量不要吃醋。醋會軟化骨骼和脫鈣，骨骼癒合緩慢，人體也會感到不適。

3.服用鹼性藥時

近期需要服用鹼性藥物的朋友儘量不要吃醋，因為醋會大大降低藥性。不能治病還白白浪費錢。

看你要 用在那個地方。

一炒菜

一般我們炒菜用到的都是，陳醋和米醋。因為不僅味道鮮美，還可以降壓在炒菜的時候多加醋，少加點鹽不僅降低鹽的攝入量，而且能強化鹹味和鮮味，使菜餚美味不減，還能促進消化、提高食慾並減少營養素的流失。

二頭髮

有些人的頭髮不是很好頭髮乾枯分叉推薦用米醋或者白醋有利保持頭髮柔順、健康的狀況。要提醒的是，剛染完頭髮，用醋水洗有可能導致脫色。

三洗臉

老一輩的人說用米醋可以洗臉，那時候我還不相信，真到有一天起床，因為臉不舒服，就想到老一輩的話，用醋洗臉。我就抱著試試的心態，用一下，效果還可以，比一般的洗面乳好的多，後來去網上搜了一下說：醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對面板起到溫和的刺激作用，在溫水中加上少許白醋洗臉，能擴張面板血管，使面板豐潤飽滿。建議敏感性面板或者面板角質層較薄人群慎用。 你們也可以試試。

白醋的主要原料是以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。南北方在製作工藝上存在一定差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。在日常飲食中，烹調排骨湯的時候，可以加入少量的米醋，這樣有助於骨頭裡的鈣物質釋放出來，使身體更容易吸收骨質中的鈣成分。而陳醋釀在釀造的過程中需要的時間較長，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味更濃郁，味道更重。陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。日常我們還會看到一種果醋，它是以水果為原料透過發酵釀造而成的，有一定的保健作用，口味也是酸甜可口，平時多作為飲品食用。選購食醋的時候，可以透過觀察食醋的顏色、香味、以及味道來辨認食醋的好壞，要求食醋具有芳香但無其它氣味，酸度無刺激感、柔和稍有甜味、無異味，顏色透明透亮為佳。

香醋，陳醋，白醋的區別和用法：

1、原料不同

陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。

香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

白醋：白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。

2、色澤口感

陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

香醋：以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。

白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。

3、用法：

陳醋：常用於顏色較深的菜餚中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚等，用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當然最適合的就是拌食冷盤，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、面板病的疾病。

香醋：適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌冷盤及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開胃生津。

白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，白醋還可以清潔。