有臭味就是食物已經開始變質發黴了，不能吃了，如果吃了發黴變質的食物，對身體有害。

腐敗變質的食品首先是帶有使人們難以接受的感官性狀，如刺激氣味、異常顏色、酸臭味道、組織潰爛、黏液汙穢等。食品腐敗變質時，食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、無機鹽會大量被破壞和流失，食品失去營養價值。食品腐敗變質還增加了致病菌和產毒黴菌等存在的機會。食入腐敗變質的食物可致人體不良反應，甚至中毒。這方面的報告與食品中毒事件越來越多，如某些魚類腐敗產生的組織胺使人體中毒，脂肪酸敗產物引起人的不良反應及中毒、食品腐敗導致的亞硝胺中毒等等。因此決不能吃腐敗變質的食物。

醃好的臘雞有味道怎麼辦？可以放入白酒中浸泡，在用溫水清洗後再涼曬，或者是煮熟之後再風乾，煮的時候敞開鍋蓋，多放料酒和蔥姜大料，然後在太陽底下暴曬。若這樣還是不能除去味道，就可能是雞肉本身就壞了，不能吃了。

1.如果是異味太大，建議丟了吧，畢竟健康無價，吃壞了看病更麻煩。

2.如果異味一點點，可以把它剁成小塊，拌上澱粉，麵粉，調料，生抽，料酒等，放油鍋裡炸下，直接吃或者再加點土豆等配菜煮著吃。

3.如果異味一點點，可以做成辣雞塊，味道做重一點煮熟後異味就沒了。

臘月吃得最多的美食就是醃製品，臘雞臘腸等一些臘味，隨著春節的臨近，家裡的人忙個不停，這個月大家都在醃製臘味美食，這時候氣溫低，醃製臘味品正是時候，在臘味美食中，有人吃過臘腸，很少有人吃過臘雞，也沒有人聽說過，其實醃製臘雞比臘腸步驟更簡單，更省事，只不過有很多人不知道怎麼醃製，所以對於醃製臘雞這種美味很陌生。

臘雞塊

還有部分人會醃製臘雞，但是醃製出來的臘雞味道很腥，口感也不筋道，原因是在做臘雞的時候少了一些技巧，所以做出來的臘雞味道很腥。姨夫做飯店廚師30年，除了會做酒店飯菜，每年家裡的臘雞臘腸都是由他醃製，就臘腸醃製好幾種口味，甜甜的廣式香腸、麻辣口味的香腸、原味的口味香腸、原味的臘雞，滿滿的曬滿一繩子，姨夫分享了他的做臘雞心得。

曬臘雞

食材:白條雞20斤，食用鹽12兩

工具:醃菜的大盆

操作步驟:

1.買回來的白條雞洗去裡面的髒東西，在雞肉身上用刀劃幾個口子，並放在通風處晾乾水

2.準備一個大盆，把雞的裡面和外面都抹上鹽，放在盆裡，蓋住蓋，一定要蓋嚴實，防止與外界空氣接觸，醃製7-10天后拿出來，用一個小棍把雞撐開，沒只雞穿個繩子掛起來，讓太陽能曬著，放在通風有太陽的地方。

醃製臘雞

臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個技巧:

1.醃製過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞醃製品最怕潮溼的地方，在潮溼的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發黴，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬乾，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子裡。

很多人第一次醃製臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發黴。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。

臘雞肉

2.新鮮的雞洗乾淨後不要直接放入鹽醃製，先控幹水，然後才放入鹽醃製。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控幹水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，醃製出來沒有鹹味。雞肉洗乾淨後放在瀝水籃裡瀝水，3-4小時的控水時間，控幹水留著備用。

3.醃製臘雞的盆無油無水，十分乾爽。準備醃製臘雞時，把醃製臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾乾，無油無水的盆醃製臘雞時，不易壞掉，醃製品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。

醃製臘雞時，不要一直用水洗，記住這幾步，做出來的臘雞口味筋道。第一步，臘雞要經常拿出去曬太陽，曬乾之後就可以放在竹籃裡儲存，把竹籃放在乾燥通風處。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽醃製，控幹水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來的臘雞味道更香，更筋道。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

臘雞沒淹透有味道，是不少人的困惑，首先淹好的雞有味道了，可以放入白酒中浸泡，在用溫水清洗後涼曬，或者是煮熟之後再風乾，煮的時間敞開鍋蓋，多放料酒和蔥姜大料，遮蓋臭味，然後在大陽底下暴曬，如果這樣還是不能去除異味，還是建議大家最好不要食用了，可能是雞肉本身就壞了，再說發雞肉變質了，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，無機鹽會大量被破壞和流失，食品失去營養價值，吃了還會使人中毒，因此決不能吃腐敗變質食物。

臘雞沒有淹透還有味道，不是怎麼辦，香先了解是怎樣出現這種問題的，下次能不再出現這次的教訓就非常有價值了。

沒有淹好的臘雞，最終的解決辦法就是丟掉不要了。而不能解決下次製作重複出現這類問題就是最大的遺憾。

臘雞有味道時，如果味道不是很重，還想繼續食用，當然可以試著能不能救回來了。

如果沒有乾透，最好還是用清水泡回來，然後用油炸幹就可以了。

如果一次性乾透的，不會出現變質的問題了。當然用油的成本比較高，可以試著用大量的鹽炒熱後埋入鹽裡焗幹她也是可以的。

如果是小批次的出現這種問題而且味道非常重，就沒有再投入的價值了。因為解救不回來了。不用再浪費時間和資源了。

健康無價，吃壞了看病更麻煩。

2.如果異味一點點，可以把它剁成小塊，拌上澱粉，麵粉，調料，生抽，料酒等，放油鍋裡炸下，直接吃或者再加點土豆等配菜煮著吃。

3.如果異味一點點，可以做成辣雞塊，味道做重一點煮熟後異味就沒了。

你要搞清楚是不是已經變質了，如果有異味了勸你還是丟了，不要吃變質的肉製品，容易引發疾病，如果只是沒有醃製透徹沒有那種變質的異味，你可以鍋裡放入冷水把醃製的雞下鍋，放入薑片蔥結料酒水開後，打去浮沫，最後把雞撈出放入清水洗淨，最後多衝洗幾遍在食用。總結一下醃製失敗的原因，下次再醃製的時候就不會失敗了，也可以百度一下，現在網路到處都是教我們做臘雞的影片，可以多看看學習一下，一定能做的非常成功的，加油！